Zíngara es un restaurante con una carta sabrosa y perfectamente ejecutada. Además, su interiorismo se aleja de las modas presentes en la capital. Un nuevo vegetariano muy diferente a las opciones que se pueden encontrar en Madrid.
Me encantan las cartas cortas, donde las especialidades están bien seleccionadas y que además van cambiando a lo largo de los meses. No quiero perderme en páginas llenas de platos, dadme a elegir lo que mejor hagáis. Así es la propuesta de Zíngara, platos que sorprenden, por lo menos a mí que no soy vegetariano, y en los que notas que además son saludables y no son nada pesados. Da gusto ver cómo la cocina vegetariana se ha refinado y busca el placer de los sentidos, más que el mero hecho de saciar.
Quiénes son los ideólogos
El restaurante Zíngara abrió hace poco más de 4 meses en el barrio de Las Sálelas. Detrás de este proyecto gastronómico está la pareja argentina que conforman Mercedes Caamaño y Agustín Patrizio. Ella es diseñadora de formación con experiencia en comunicación y ahora emprendedora. Él, es arquitecto con experiencia en negocios de gastronomía en Buenos Aires y que llegó a España hace 3 años para especializarse en visualización 3D. La idea de ambos era proponer una oferta gastronómica que en su país de origen está teniendo mucha fuerza: la gastronomía “plant based”
Cuál es el equipo que hay detrás del restaurante Zíngara
Como en cualquier proyecto empresarial nuevo, lo importante es rodearse de un buen equipo. Mercedes y Agustín lo han hecho. Para la propuesta gastronómica cuentan con el chef brasileño Maximiliano Rossi que tiene una gran experiencia internacional. Para la coctelería (algo fundamental en Zíngara que hablaremos más abajo) disponen de la experiencia de Angelita y Amarguería. El interiorismo lo firma la diseñadora argentina Eme Carranza. Pero aquí no acaban sus colaboradores, también han participado en el proyecto la consultora madrileña de gastronomía Ansón & Bonet que últimamente están detrás de proyectos muy interesantes de la capital.
Milanesa de Berenjena gratinada con provolone
¿Qué nos encontramos en su carta?
Como comentaba antes, es una carta corta con solo 6 entrantes, 6 principales y 3 postres. Para mi perfecto, ya que la carta va evolucionando según los productos disponibles cada temporada. Lo ideal es compartir todo lo que pidáis, es lo que te recomiendan para así disfrutar de más sabores. Nosotros pedimos dos entrantes, dos principales y un postre y fue más que suficiente para cenar.
Patatas Baba con milhojas de patata
Algunos de sus entrantes
¿Ejemplos de entrantes que nos encontramos cuando estuvimos? Saam Coreano ( 4,5€) de paté de almendras, en hoja de shiso, con salsa de tamarindo y cacahuete o los Brócolis con Bagna Cauda y Pan gratato (15€). Nosotros probamos sus Patatas Baba (13€) que son homenaje a las patatas bravas pero que el chef prepara con milhojas de patatas acompañada de salsa brava y ali oli, una auténtica delicia. También probamos su Palta (12€), que es medio aguacate quemado con soplete acompañado de tahini verde y pan de yogur de coco. Otro deleite para el paladar que he decidido copiar para hacer en casa.
Los platos principales y postres
Como platos principales nos encontramos con la Milanesa de Berenjena gratinada con provolone (20€) o La Mecha, que es una base de fainá (tortita de garbanzo) con caponata y burrata (19€). Nosotros pedimos una Causa peruana de boniato (16€) y también los Noodles de Boniato con tirabeques y kimchi de nabo (16€), los dos platos deliciosos llenos de sutiles sabores y texturas. En su postres descubrimos un Chocolate Cremoso sobre cookie y helado de cacahuete (8€) o un Flan de Huevo con nata montada (7€)
Noodles de Boniato con tirabeques y kimchi de nabo
Cócteles en Zíngara más que un complemento
La coctelería es una parte fundamental de Zíngara ya que por las noches a partir de las 11 el ambiente del restaurante se mezcla con las personas que vienen solo a probar sus especialidades. Agradecemos de nuevo una selección corta de cócteles ( 9 con alcohol y 5 sin alcohol) de factura impecable.
La barra la dirige Angelita Madrid, una de las coctelerías más icónicas del centro a cargo de Mario Villalón y Amarguería, asesoría de coctelería de François Monti y Roberto Castán. Han creado una oferta de tragos muy personales. ¿Algunos ejemplos? Rose (11€) (Vermut seco – Kirsch – sirope de frambuesa), Zingara Mauresque (10€) (Absenta – Orgeat – Lima fresca – Agua fría). La Dulce Zíngara (10€) (Ginebra – Piña – Lima – Miel – Jengibre) Coco de Agua (11€) (Ron Blanco – Azucar – Lima – Agua de Coco – Agua con Gas) Scotch Fashioned (10€) (Scotch – Angostura bistres – Azucar – Earl Gray)
Saam Coreano de paté de almendras, en hoja de shiso, con salsa de tamarindo y cacahuete
Un ambiente cálido con una acústica e iluminación intima y confortable
Muy diferente a lo está ahora mismo de moda en la capital. Zíngara es para sus artífices “una caravana de sabores con espíritu libre”, un espíritu que Eme Carranza, interiorista a cargo del diseño del espacio refleja en todo el ambiente a través de la combinación de texturas, materiales y colores. El resultado es un ambiente cálido con una acústica e iluminación intima y confortable.
El local está divido en dos plantas, en la primera se sitúa la barra, nada más entrar, y el salón principal, donde la jaima tiene una importancia sustancial, que alude a la parte circense tan presente en la cultura gitana. Bajando la escalera, que remite a una caravana gitana donde las monedas típicas de las gitanas son protagonistas, se accede al reservado que cuenta con una preciosa mesa de mármol retroiluminada, una bodega vista y un segundo reservado de inspiración moruna.
Fotografías: Federico Gutiérrez
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Restaurante Zíngara
Plaza de las Salesas, 8
Precio medio: 45 euros (dependerá fundamentalmente de la bebida que pidas)
Teléfono: 652 188 063
Horario: de martes a jueves de 20h a 01h, viernes y sábados de 13:30h a 17h y de 20h a 02:30h
www.zingaramadrid.com
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