Afortunadamente cada día hay más comida rápida saludable en el mercado. Un buen ejemplo es Xaudable, un invento de una joven startup española, que viene a revolucionar el mercado de la alimentación rápida, saludable y sin gluten.
El producto tiene el aspecto de un churro, pero al comerlo su sabor es de lentejas con chorizo, de pizza veggie, de sardinas, de cecina con cebolla caramelizada o incluso de algas. Tiene una textura crujiente y, lo más importante es que no se fríe, sino que simplemente se calienta en tostadora o en una sartén a modo de plancha. Seguro que ahora te estarás haciendo algunas preguntas: ¿Pero esto está bueno? Te podemos asegurar que sí, porque nosotros los hemos probado.
¿Son sanos? Cada Xaudable tiene una media de 45 gramos y 125 kilocalorías, así que 6 Xaudables son una comida completa al sumar una media de 750 kilocalorías. Además, la mayoría de sus recetas son bajas en sal y esto hace que te sacies antes. Cada unidad de Xaudable tiene un precio de 1,20€, así se puede disfrutar comiendo de forma saludable por solo 7,5€.
La idea la lanzaron, los emprendedores Jaime Sanz (Segovia 28/09/1982) y Gonzalo Osés (Madrid 05/06/1975), en 2020 después de un par de años trabajando en ella. Jaime había trabajado como panadero por eso tenía mucha experiencia en masas y fermentaciones; Gonzalo en aquel momento daba clases en aceleradoras y escuelas de negocio a emprendedores, así que la unión era perfecta. Entrevistamos a los fundadores de Xaudable para que nos cuente al detalle los pormenores de esta marca y producto comestible
Qué habéis estudiado y a qué os dedicáis antes de montar Xaudable?
JS: He estudiado diseño industrial y de interiores. En 2013 me mude a Indonesia y allí monté una panadería gallega que tuvo bastante éxito, en Indonesia el pan tiene la tradición japonesa, que es muy blandito. Al hacer un pan crujiente y con larga fermentación, era posible que se mantuviese fresco durante al menos 5 días pese a que hay un 90% de humedad. Eso llamó mucho la atención. Costaba más los billetes de avión para enviarlo a otras islas, que las propias hogazas.
GO: Administración de Empresas y diseño industrial. Antes me dedicaba a transferencia tecnológica, dando clases y mentorias en aceleradoras y escuelas de negocio a emprendedores de validar su idea, así cómo conseguir contratos con otras empresas a puerta fría sin amiguismos
¿Cómo os conocisteis?
GO: Nos conocimos un finde de semana de 2005, en un workshop de diseño, pero cuando realmente conectamos fue al finalizar el evento. Pidieron a las 200 personas que hacían el workshop ir al lunes siguiente a mover las mesas y recoger el lugar, solo aparecimos Gonzalo y yo.
¿Cómo surge la idea de Xaudable?
JS: Cuando regrese de Indonesia, quería seguir ligado al mundo de la panadería y las masas, pero no quería hacer pan, quería algo diferente. Para ello, llamé a finales de 2018 a Gonzalo a que me ayudase a validar comercialmente unas pastas sefardíes que ya solo se hacían en tres pastelerías de España. En esa validación, dimos con varias personas sensibles al gluten que echaban en falta comida sin gluten para la oficina y eventos. Yo venía de reinventar el mercado del pan en Indonesia, y Gonzalo es un foodie empedernido que muchas veces ha comido del vending de los coworkings entre mentorías. Además, nos movemos por retos y crear una comida rápida sin gluten lo es.
¿Qué experiencia teníais cada uno antes de montar Xaudable?
JS: Yo era panadero y había montado 3 negocios en Indonesia relativos a la comida, y Gonzalo en 2012 ayudó a crear la estrategia de marca de Grupo Entre Compas.
¿Cuánto tiempo pasa desde la primera idea hasta que tenéis un producto listo para mostrar al público?
GO: aproximadamente 2 años, de otoño de 2018 a mayo de 2020. Al principio las pruebas las hacíamos cada mes o cada dos semanas, hasta que empezamos a encontrar cosas que funcionaban y la cosa se aceleró. En otoño de 2019 tuvimos una reunión con una business angel amigo mío, nos dijo que esperaremos a marzo de 2020, que tenía previsto hacer un exit en una de sus startups, y que invertiría en nosotros. Pero llegó la Covid 19, y se canceló la operación. En mayo, decidimos que había que intentarlo, y nos pusimos a montar la startup.
¿Tenéis una pequeña fábrica? ¿Dónde fabricáis?
JS: Tenemos el obrador en el Mercado Municipal de Pacífico, en Madrid, es un puesto publico por lo que allí también se puede venir a degustar los Xaudables de 12:30 a 20:30 de martes a viernes y los sábados de 12:00 a 15:00.
Vendéis online, ¿en toda España? ¿Fuera también?
GO: Vendemos por paquetería fría a toda la península y Baleares, es posible enviar a Portugal y el sur de Francia según nuestra agencia de transportes. También estamos en Just Eat para el centro de Madrid.
¿El producto viaja congelado?
JS: El producto viaja refrigerado por paquetería refrigerada, en cuanto podamos lo serviremos congelado.
¿Cómo se prepara en casa?
JS: En tostadora, introduciéndolos en horizontal, aproximadamente 3 minutos si está refrigerado y 4 minutos si está congelado. La tostadora tiene que estar al 80% de potencia para no quemar el exterior. Es importante que esté crujiente por fuera, pero bien hecho por dentro; si por dentro está frío, se arruina la experiencia. En caso de dudas se puede dejar un minuto más bajando un poco la potencia, los xaudables resisten bien al calor sin quemarse.
¿Cuál es la mejor manera de prepararlos en casa?
JS: siempre en tostadora, es posible hacerlos a la plancha o en la sartén (sin aceite), pero hay que darles la vuelta constantemente para evitar que se quemen. Es por esto que recomendamos siempre en tostadora. La tostadora, ni siquiera tiene que ser especial, cualquier tostadora vertical es suficiente. Como ejemplo: cuando nosotros vamos a tostar los xaudables a cualquier evento, llevamos una de las tostadoras más baratas del mercado, aproximadamente 18€.
¿Hay que descongelarlos antes de prepararlos?
JS: No es necesario, se pueden meter directamente congelados en la tostadora, solamente hay que dejarlo un minuto más para que se hagan bien por dentro, bajando la temperatura para evitar que se quemen por fuera. Como se ha explicado antes, normalmente si están refrigerados son 3 minutos y si están congelados son 4 minutos.
¿Qué receta ha tenido más éxito de ventas?
JS: ”Cecina con cebolla caramelizada” es hasta ahora el más vendido, casi a la par con el de “Pizza Veggie” y el “Viva México”, los tres funcionan muy bien porque son sabores muy puros y reconocibles. El de cecina con cebolla caramelizada ha sido la búsqueda constante de replicar los sabores de la tosta de solomillo con cebolla caramelizada que puedes encontrar en cualquier restaurante o bar de tapas. Pizza veggie por su parte es un pisto con orégano y tomate seco, su sabor recuerda totalmente a la pizza margarita. Viva México es una de las últimas creaciones que hemos hecho, tomate, cebolla, aguacate, limón y chile rocoto, todo un homenaje a México. Solemos pasar un mes haciendo pruebas de cada elaboración, y cómo no damos con la clave del Viva México, Sandra de la Taquería La Tentación, nos enseñó el camino para dar con la receta adecuada.
¿Los dos os dedicáis a tiempo completo en el proyecto de Xaudable?
JS: Sí, tenemos dedicación plena y desde que fundamos la empresa en 2020 lo hemos apostado todo a ella. No es fácil tomar una decisión así, porque vivimos tiempos convulsos.
El nombre suena a gallego ¿Por qué este nombre?
GO: Como diseñadores, queríamos registrar una marca que fuera lo más saludable posible, y que el logo explicara que era una masa en forma de churro con ingredientes naturales dentro. Como Jaime creció en Galicia, planteó Xaludable, que nos dió pie al logo, pero no la podíamos registrar. Entonces, recordó que en portugués Saudade es casi un sinónimo de morriña, pero se parece mucho a Saludable. Así que, como una de nuestra elaboraciones más disruptiva eran las lentejas con chorizo de la abuela, pues ya teníamos excusa para poder registrar una marca, que tu cerebro lee Xaudable, pero interpreta saludable, y se podía registrar.
¿Cómo habéis financiado el proyecto?
GO: A día de hoy es todo las tres FFF , Family, Friends and Fools: familia, amigos y locos. Reconocemos que nos hemos pasado tres pueblos innovando, y que en junio de 2020 los business angels habían desaparecido. Aparte de la familia, el único amigo que nos apoyó fue Ernesto del Valle que nos hizo la tienda online, convirtiéndose en socio minoritario.
Se habla mucho de los business angels, pero muy poco de los creative angels como Ernesto o la fotógrafa Isabel Rodríguez que nos ha hecho las fotos para este reportaje. También hay que destacar el apoyo de Dario Villena y de Leyre que nos incubaron el verano pasado en Retail Innovation Lab. Así como de Juan Fran Delgado, organizador de Smart Agrifood Summit que nos seleccionó para la final de startups y nos dijo una frase que define nuestro producto, “el paladar confirma lo que la mente cuestiona”.
¿Cuál es el siguiente paso, hablando de negocio, que necesitáis para Xaudable evolucione?
GO: Tras dos años validando el producto y los canales, condicionados por la covid19, las vacunas y la retirada de mascarillas mentales, sabemos que el menudeo nos mata, por lo que tenemos que desarrollar el negocio vendiendo a otras empresas.
Nos acaban de seleccionar para ser socios del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) lo cual, con ellos podremos investigar formas de aumentar el tiempo de conservación, así como pulir otros detalles.
También hemos empezado a hablar con una empresa de robótica que quiere enseñar a su robot humanoide a cocinar nuestros Xaudables en directo, mientras te sirve una caña.
Por todo ello, estamos en ronda de inversión de 100.000 € para destinarlo a marketing porque como dice Seth Godin “el cliente no quiere tu producto, si no, cómo le hagas sentir cuándo lo adquiere”.
Ideas de futuro para Xaudable
GO: Desembarcar en el resto de Europa, para ser parte del lunch que comen a las 12 de la mañana. Al ser la primera comida rápida que es baja en sal, bloquea la saciabilidad, y por tanto, ayuda a reducir los hábitos alimentarios negativos que generan sobrepeso, y enfermedades derivadas de la obesidad. De ahí, al resto del mundo, será cuestión de años, para evitar una juventud obesa.
Dónde comprar el producto
Tienen un obrador en el Mercado Municipal de Pacífico en Madrid donde puedes degustar su producto (M-V de 12:30 a 20:30 y S de 12:00 a 15:00) o también comprarlo a través de su web que se envía refrigerado dentro de toda la península y Baleares. Acaban también de firmar un acuerdo con Just Eat
Fotografías: Isabel Rodriguez
