Hace poco más de un mes que abrió sus puertas la taquería Mawey, un pequeño restaurante situado en el castizo barrio de Chamberí en Madrid.
Lo más interesante de Mawey es la mezcla que hace de la cocina mexicana con la mediterránea. Algunos ejemplos de esta fusión son los tacos de oreja y sepia con salsa de chile habanero o el taco de bacalao crujiente con salsa romesco de chile mulato y aguacate.
Taquería Mawey: fusión de cocina mexicana y mediterránea
Imagen superior: Taco de oreja y sepia con salsa de chile habanero en la Taquería Mawey
Imagen superior: Guacamole casero con totopos de la Taquería Mawey
Todos los platos de la Taquería Mawey tienen el toque personal de sus chefs Fernando Carrasco y Julián Barros que son a la vez impulsores de este proyecto gastronómico.
Julián y Fernando estrenan Mawey, un taco-bar moderno, desenfadado donde se utilizan ingredientes mexicanos y producto español. Mawey cuenta con una carta de 26 platos, con un ticket medio de entre 20-25 euros, en la que hay un hueco destacado para los sabores tradicionales de toda la vida. Por ello en su cocina cuentan con una parrilla para hacer a la brasa el tomate y los chiles que usan para sus salsas y que aporta a los platos ese sabor a ahumado que tanto nos evoca a la cocina Méxicana.
Imagen superior: Interior de la Taquería Mawey
Aunque pueda parecer que para montar una taquería no es necesario tener un gran curriculum, estos chicos sí que lo tienen y claro eso se va notando cuando van saliendo los platos.
Fernando Carrasco ha pasado por los fogones de Piñeta, Loft 39, Vintage, El escenario de Teatriz y también por el restaurante Punto MX* uno de los restaurantes mexicanos más reconocidos de Europa. Por otro lado, Julián tiene un Gran Diplome de Le Cordon Bleu y ha pasado por las cocinas de Zananda**, Apicius* y Le Cascade*.
Imagen superior: Tacos del gobernador con queso oaxaca y polvo de quicos de la Taquería Mawey
Los dos chefs también han sido asesores culinarios en CN&Asociados desde donde han asesorado a El Corte Inglés, Pescanova, Grupo vips, Starbucks, Steak Burger, Crustó panaderías, Hotel Mallorca, Vistasol, Chocolates Trapa o el restaurante Atlantik Corner, entre otros.
“Nuestro restaurante es la taquería que les gusta a los mexicanos, cocina auténtica con sabores tradicionales a los que les hemos añadido un toque personal para crear platos que no se pueden encontrar en otro sitio”, comenta Julián.
Imagen superior: Cóctel La Paloma de la Taquería Mawey
De los platos que probé cuando estuve allí, me encantó el Taco Gobernador que lleva langostino, queso de oaxaca y polvo de quicos. Recomiendo también el Taco de Oreja y Sepia si te gustan lo tacos bien “picosos” y también claro, la casquería. Otro plato que estaba increíble fue el Pollo Zarnadeado, un pollo coquelet o tomatero que parecía casi codorniz u otra ave pequeña por su textura. De postre, aunque no soy muy goloso, probé una de las mejores tartas de queso que he comido hasta ahora “Tarta de queso con panela y teja de almendra” Otro de los puntos fuertes de Mawey es la coctelería donde puedes encontrar uno de los tragos más famoso en México después del Margarita que es La Paloma. Un cóctel a base de tequila, zumo de lima y zumo de toronja. También tienen diferentes tipos de mezcales de calidad que iré a probar otro día sin duda
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Taquería Mawey
Calle Olid, 6. Madrid
Telefono: 91 011 71 03
www.restaurantemawey.com
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