Un año más, San Sebastián acoge uno de los eventos más importantes de la gastronomía nacional e internacional, San Sebastián Gastronomika.
En esta edición, como nos tiene acostumbrados, el programa estará repleto de showcookings, catas, ponencias, concursos como el de ensaladilla rusa o la tarta de manzana y algún que otro homenaje a nuestros chefs mas duchos y longevos.
Imagenes superiores: Vista general del Kursaal y Rasmus Munk
El Kursaal, situado junto a la playa surfista de Zurriola, será el marco donde se desarrolle San Sebastián Gastronomika. Uno de los congresos gastronómicos más decanos del mundo, y que este año cumple 25 años. Juez y parte de la vanguardia gastronómica mundial, se erige como vigia o faro para el resto de las cocinas del mundo. Japón y Estados Unidos serán los protagonistas, que sin duda darán un valor inconmensurable a esta edición.
El lunes arrancará con ponencias como la de Paco Morales, chef de Noor, donde nos ilustrará en la difícil tarea de materializar, gastronómicamente, un concepto. Diego Guerrero, como nos tiene acostumbrados, nos deleitará este año con la Enzima en la cocina, hilo conductor de su novena temporada en DSTAgE.
Diego Guerrero.
Gueridón de Oro para Jancis Robinson.
El Gueridón de Oro irá para Jancis Robinson, autora de “The world Atlas of Wine” por ser una de las personas más influyentes de la industria del vino de los últimos 40 años. Rene Redzepi, uno de los chefs más esperados de esta edición de San Sebastián Gastronomika, nos hará una retrospectiva de su cocina. Guiándonos por la transformación a la que se someterá Noma el próximo año.
Elaboración del restaurante Disfrutar.
No podemos perdernos la retrospectiva de los 10 años de Disfrutar. Donde Oriol, Eduard y Mateu nos harán un resumen de su exitoso y fructífero restaurante, en Barcelona. Artur Martinez, chef de Aürt, también en Barcelona, nos hablará de la reinterpretación de las recetas ancestrales, dándoles connotaciones más frescas y evolucionadas. El lunes también nos traerá ponencias de Albert Adrià y de los Roca.
Hideki Matsuhisa hará un repaso de sus 25 años de trayectoria.
En la jornada del martes, entre lo más relevante de la jornada, será la ponencia del japonés Hideki Matsuhisa, chef afincado en Barcelona. Hideki, primer chef japonés en obtener una estrella Michelin en España, nos hablará de sus 25 años de trayectoria en nuestro país. Sin dejar Japón de lado, el crítico gastronómico Masuhiro Yamamoto nos hablará de la cocina japonesa más allá de los tópicos.
Una de las ponencias más significativas del martes nos las trae Rasmus Munk, chef de Alchemist, uno de los restaurantes más conceptuales del mundo. Rasmus nos vislumbrará su cocina desde un punto de vista más holístico, con el fin de hacer un mundo mejor a través de la gastronomía.
Elaboración de Begoña de Rodrigo
Viviena Varese, chef de Viva, nos hablará de la despensa de su nuevo local, un restaurante de temporada a los pies del Etna siciliano. Siguiendo con Japón, el chef japonés Yoshihiro Narisawa nos expondrá el proceso de inspiración de un menú, haciéndonos un recorrido por sus fuentes inspiracionales.
El miércoles arrancará con la ponencia del estadounidense Matthew Lightner, donde nos expondrá su cocina más sostenible y como en su cocina la prioridad es la búsqueda del equilibrio entre cocina y naturaleza. Otra de las ponencias más destacada del último día será la de la chef valenciana Begoña de Rodrigo, donde nos hablará de la acidez como hilo de conductor en la gastronomía. El miércoles también abarcará las charlas de Ricard Camarena y Leonor Espinosa, una de las chefs más exponentes de Bogotá.
Matthew Lightner
Los homenajes en San Sebastián Gastronomika irán para Ferran Adriá y Subijana, entre otros. Las catas más interesantes de vinos se centrarán en la riqueza de los vinos canarios, donde la singularidad de suelo les da notas diferentes. Los concursos, como siempre, buscan deleitarnos con elaboraciones sencillas, pero que no pueden faltar en las cartas de los restaurantes más modernos del mapa, como la ensaladilla rusa, la tarta de manzana o el campeonato nacional de parrilla.
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San Sebastián Gastronomika 2023
Del 9 al 11 de octubre.
Zurriola Hiribidea, 1, 20002 Donostia, Gipuzkoa
www.sansebastiangastronomika.com
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