La Ruta del Ají Amarillo celebra la riqueza de la cocina peruana a través de un recorrido gastronómico por diversas ciudades de España.
Este evento, que se lleva a cabo del 11 al 27 de octubre, reúne a 50 restaurantes en Madrid, Sevilla, Valencia y Santander, cada uno de los cuales presenta una tapa que utiliza el ají amarillo como ingrediente principal, acompañado de un cóctel diseñado especialmente para la ocasión. ¿Lo mejor? Cada platillo de La Ruta del Ají Amarillo, junto con su bebida, está disponible por tan solo 10 euros.
Imágenes superiores: 1) Jama sushi y Natsu de Sol y Sombra, de Jama (Madrid) .2)Causa Chimbotana y Chilcano de Tahim Andino, de Sonqo.
Algunos platos de Madrid para La Ruta del Ají Amarillo
Entre algunos de los establecimiento que conforman el evento en Madrid, se encuentra PiscoMar, que participa con su Tiradito Apasionado, compuesto de finas láminas de salmón fresco bañadas en una leche de tigre de maracuyá, con toques de ají amarillo, cilantro fresco y boniato.
Continuamos con Callao24, donde se puede degustar el Ají de Gallina, una cremosa mezcla de pechuga de pollo desmenuzada con una salsa a base de ají amarillo, servida con patatas sancochadas, aceitunas negras y huevos de codorniz. Además, Oso y Madroño se una a la fiesta con su Empanada de pollo escabechado, con una masa de pan y un relleno de pollo escabechado.
Tiradito Apasionado, de PiscoMar
Xoritos en Ají y Pisco Sour, de Xolo
Lingote de Atún Anticuchero y cóctel de ají amarillo, de Lima (Sevilla)
Hasaku Nikkei ofrece el Nigiri Anticuchero, una pieza de pez mantequilla acompañada de salsa anticuchera elaborada con ají panca, vinagre y especias; y Humo destaca por su Causa Pollera, hecha con pechuga de pollo desmenuzada en salsa de ají amarillo, sobre una base de patatas sancochadas y decorada con aceitunas negras y huevos de codorniz.
Los comensales más curiosos pueden visitar Los Andenes para probar su Causa, que reinventa el clásico peruano con un relleno de pollo vegetal y mayonesa de ají amarillo, o acercarse a Xolo Nikkei para disfrutar de los Xoritos en Ají, unos mejillones con chalaca de ají amarillo y limón. Si se busca algo más innovador, en Sonqo Grilled Chickens preparan la Causa Chimbotana, que fusiona la suavidad de la yuca aliñada con ají amarillo y la caballa ahumada. Como broche de oro, Mikuna ofrece un Ceviche de Vieiras bañado en leche de tigre al ají amarillo.
Varios cócteles de Madrid
En cuanto a las bebidas, la capital cuenta con una oferta variada en cada uno de los locales. La Barra servirá el Pisco Punch, una mezcla de pisco, jarabe de canela y zumo de piña, mientras que Mikuna presentará el Sour de Maracuyá, un cóctel que añade maracuyá al clásico pisco sour.
En el establecimiento Sakura Maru & Morocha, se encuentra el Uchu Peruvian, elaborado con ají amarillo horneado y vermouth extra dry. Por su parte, ADN Origen Perú ha creado el Chilcano de Pisco, que incorpora pisco y ginger ale. No nos olvidamos de que Bitute dispone un original Daikiri de Ají Amarillo, preparado con sirope de ají amarillo con pisco macerado a base de ají amarillo. Jama, finalmente, ofrece el Natsu de Sol y Sombra, con pisco y crema de guinda, hielo y ginger ale.
Causa con calle y Ají seco, de La morocha
Propuestas de Valencia para La Ruta del Ají Amarillo
En Valencia, los restaurantes también han creado platos específicos para resaltar la versatilidad del ají amarillo. En Lima, se puede degustar la Ostra de Ají Amarillo, acompañada de leche de tigre a base de ají amarillo. El cóctel que lo acompaña es el Chilcano de Aguaymanto, una combinación de pisco con aguaymanto y ají amarillo.
En Jama, la propuesta es de lo más más sorprendente, con las Yucas Negras con Espuma de Huancaína y Azafrán, y un Sour con Pisco Macerado en Ají Amarillo,con pomelo y togarashi.
Croqueta a lo macho y Pisco Punch, de La barra
Por último, Orson y Quina presentan el Cau Cau de Rape con All i Oli, una versión reinterpretada del cau cau de mondongo peruano, que en este caso utiliza la cabeza de rape como ingrediente principal. La preparación se completa con un gratinado de All i Oli de ají amarillo, que potencia el sabor y añade un toque cremoso y ligeramente picante a la receta. Lo combinan con el Pisco Mamerolo, que utiliza pisco acholado, bíter y maracuyá.
Propuestas de Sevilla para La Ruta del Ají Amarillo
En Sevilla, Lima ha creado el Lingote de Atún Anticuchero, un plato en el que se presenta un lomo de atún marinado con salsa anticuchera y acompañado de un solterito de quinoa. En cuanto a su combinado, han optado por el Cóctel de Ají Amarillo con sirope de ají amarillo, pisco, ginebra, clara de huevo y zumo de lima.
Seguimos con Mixtura, que pretende enamorar a sus visitantes con su Ají de Gallina, elaborado con pechuga de pollo cocida y deshilachada en una crema de ají amarillo, acompañada de patatas cocidas, aceitunas y huevo duro. Lo sirven junto a su Pisco Sour con una mezcla de pisco, jarabe de goma y zumo de lima.
Chilcano de Matcha, de Hasaku
Abrazsador propone la Papa con Pollo Asado Bañado con Crema de Ají Amarillo, un plato que reúne la intensidad del ají amarillo con el característico sabor del pollo a la brasa. Para acompañarlo, se sugiere un Pisco de Maracuyá, una bebida fresca y afrutada que combina pisco, jarabe de goma y jugo de maracuyá.
La Causa Escabechada de El Cevichano se elabora con una base de patata prensada que se mezcla con ají amarillo, zumo de limón y sal, formando una masa suave y aromática. Asimismo, en su Pisco Sour utilizan tres partes de pisco, una de jugo de lima y una de jarabe de goma.
Propuestas de Santander
Respecto a los recintos de Santander, Mr. Uchu, ha elegido para la ocasión hacer una Brochetas de Pollo con Ají Amarillo, elaboradas con jugosos trozos de pollo marinados en el ají amarillo. Como maridaje, ofrece el clásico Pisco Sour. La tapa de Las Terrazas del Carmen consiste en un Ají Relleno de Langostinos, cubiertos por una capa crujiente y dorada de pan. Para acompañar, ofrece un Pisco Sour de Arándanos, donde el dulzor de los frutos rojos se fusiona con el frescor del licor.
Ekeko, presenta unas Croquetas de Ají de Gallina. Para complementar, sugiere un Pisco Sour de Maracuyá, que aporta una nota tropical y refrescante a este clásico peruano. Para concluir, Ají Limón se decanta por un Costillar de Ternera en Salsa de Ají Amarillo, acompañado de yuca cocida como base. Como cóctel, también ha preferido apostar por el Pisco Sour,
—
La Ruta del Ají Amarillo
Madrid, Sevilla, Valencia y Santander
Del 11 al 27 de octubre
Precio de la tapa + cóctel: 10€
Aquí puedes ver el listado de todos los restaurantes, recetas y chefs que conforman el evento
—
