A menudo tendemos a vincular la distinción de una estrella Michelin con los esplendores urbanos, imaginando que su brillo se refleja exclusivamente en los rincones cosmopolitas de grandes metrópolis. Sin embargo, en los parajes rurales de España también residen joyas gastronómicas que han sido premiadas con este reconocimiento.
Estas casas culinarias no destacan únicamente por su arte coquinario, también sorprenden con precios que desdibujan el estereotipo de inaccesibilidad asociado a este codiciado título de restauración. Por ello, nos hemos embarcado en un particular recorrido para descubrir 6 restaurantes con estrella Michelin muy asequibles en la España rural, dentro de los estándares que este prestigioso galardón y su alta cocina suelen implicar. Coincidiendo con la reciente celebración de la gala que concede esta condecoración tan complicada de conseguir, hemos decidido centrar nuestra atención en aquellos locales que estrenan este honor, dejando atrás lo conocido y abrazando la frescura de lo nuevo. ¿Te sumas a nuestra travesía?
Imágenes superiores: 1) Cebolla muy asada y pochada en un jugo de chivo lechal y alcaparra, de Mesón Sabor Andaluz; 2) Recau, de Ansils
Ansils / Restaurantes Michelin muy asequibles en la España rural
Enclavado en medio del Congosto del Ventanillo, este local renace ahora bajo la batuta de una nueva generación, que recoge con reverencia el legado de sus fundadores. Iris Jordán, en la cocina, hereda el saber hacer de Mª Pilar Ferrer Saura, mientras Bruno Jordán, en la sala, perpetúa la hospitalidad de Javier Pardo.
La filosofía de Ansils se sustenta en la fórmula I+D+T: idea, desarrolo y tradición. Recuperar las técnicas de cocina de los abuelos, como la caza, la recolección y los métodos tradicionales de conservación, es uno de los pilares fundamentales de su propuesta. El respeto por el entorno natural se traduce en una apuesta decidida por la sostenibilidad, la reutilización de los alimentos y el aprovechamiento de los recursos locales, desde los productos del huerto hasta el agua pura de las montañas.
Manitas de cordero con cabezas asadas a la llama y guisante lagrima, de Ansils, uno de los restaurantes Michelin muy asequibles en la España rural
Cabe resaltar que los vecinos de la zona colaboran con Ansils activamente, suministrando ingredientes como manzanas, nueces, miel y hortalizas frescas de las huertas cercanas. Esta conexión con el entorno se refleja en dos menús disponibles:
Menú Monte Bajo
Precio: 70 € por comensal
Picnic en la montaña
Pequeños bocados de casa y entorno
Huerta
Salmorejo de calabacín y trucha
Espárrago y cangrejo
Recolecta
Bardana, aliaria y esturión
Sauco, cerezas y ternasco
Tradición
Trunfes dan greis
Falsos callos de colmenilla
Trashumancia
Steak tartar de Agnei Ibérico
Vaca, judía verde y tupinambo
Migración
Pato azulón, manzana y garbanzo verde
Caza
Conejo de monte y té de roca
Paté de pastor
Dulces
Sopas de leche
Chocolate y remolacha
Petit four
Tarta de queso cremosa y fluida
Menú Alta Montaña
Precio: 95 € por comensal
Picnic en la montaña
Pequeños bocados de casa y entorno
Huerta
Salmorejo de calabacín y trucha
Espárrago y cangrejo
Recolecta
Bardana, aliaria y esturión
Sauco, cerezas y ternasco
Tradición
Trunfes dan greis
Falsos callos de colmenilla
Trashumancia
Steak tartar de Agnei Ibérico
Vaca, judía verde y tupinambo
Migración
Pato azulón, manzana y garbanzo verde
Caza
Conejo de monte y té de roca
Paté de pastor
Dulces
Sopas de leche
Chocolate y remolacha
Petit four
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Restaurante Ansils
Calle Gral. Ferraz, n°6,
22469 Anciles, Huesca
Horario: J-S: 11:00–24:00
D: 11:o0–17:00
Aquí puedes ver los menús
Tlf.: 974 55 11 50
Aquí puedes reservar online
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Casa Arcas / Restaurantes Michelin muy asequibles en la España rural
En el remoto pueblo de Villanova, Casa Arcas también ha logrado situarse en uno de los 6 restaurantes Michelin muy asequibles en la España rural. Rodeado de paisajes imponentes, este establecimiento vinculado a un pequeño hotel combina lo tradicional con técnicas vanguardistas, reflejando el carácter del valle que lo acoge.
Su chef, Víctor Manuel Ovalles, ofrece tres menús degustación cuyos nombres se inspiran en las rutas de senderismo cercanas. Uno de ellos, compuesto por 5 pasos y con un precio de 37,5 €, está reservado exclusivamente para los huéspedes del hotel. Los otros dos, disponibles para todos los comensales, son:
Menú de 7 pasos: Sendero PR-7
Precio: 55,5 € por comensal
Mantequillas caseras y 2 aperitivos
(según mercado)
Entrante
(según mercado)
Plato principal
Carne (con opción a pescado avisando con 12 horas de antelación)
Postre de la casa
Mignardise
Lamines varios
Yogur con miel
Menú de 10 pasos: Gran Recorrido GR-10
Precio: 74,5€ por comensal
Mantequillas caseras y 3 aperitivos
(según mercado)
Pre-entrante
Entrante
(según mercado)
Plato principal
Carne (con opción a pescado avisando con 12 horas de antelación)
Pre-postre
Postre casero
Mignardise
Lamines varios
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Hotel Restaurante Casa Arcas
A-139, Km 51, 22467, Huesca
Aquí puedes ver los menús
Tlf.: 974 55 33 78
Aquí puedes reservar online
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La Era de los Nogales
En un diminuto pueblo de 37 habitantes en la comarca del Alto Gállego, provincia de Huesca, se encuentra La Era de los Nogales. Rodeado de imponentes edificios de piedra, su estructura en forma de carpa acristalada ofrece unas espectaculares vistas a las montañas del Pirineo Aragonés.
El chef Toño Rodríguez lidera una propuesta que incluye dos menús degustación a precios muy competitivos teniendo en cuenta la cantidad de platos que incluyen: R-ecuerdos y A-mbición, además de una pequeña carta disponible durante las cenas de verano (de junio a septiembre).
A continuación, se detallan los menús disponibles:
Menú R-ecuerdos
Precio: 70 € por comensal
Aperitivos
Pintor
Carajillo de garbanzos de Lécera, hinojo y pollo
Buñuelo de cerdo de Teruel
Tartar de trucha del Cinca
Platos
Ajo blanco con almendras del Sobrarbe, coco y anguila ahumada
Callos de bacalao, zamburiña y purrusalda
Merluza en 3 pases: tartaleta, taco de merluza y carrillera
Croissant de pollo de corral de Poleñino
Presa ibérica a la brasa con puré de patata y encurtidos
Momento dulce
¿Dulce bocado?
Pan de Sayón, aceite Ecostean y chocolate
Petit Fours
Selección de pequeños dulces
Menú A-mbición
Precio: 95 € por comensal
Aperitivos
Un paseo por Aragón
Huesca: Brioche con tartar de trucha del Cinca
Zaragoza: “Adoquín” del Pilar
Teruel: Buñuelo de cerdo de Teruel con trufa negra
Jamón de esturión
Dado de esturión glaseado
Brandada de esturión y caviar
Pollo de Corral de Poleñino
Carajillo de pollo, garbanzos de Lécera e hinojo
Piel de pollo con tartar de gambas
Croissant de pollo al chilindrón
Financier de sobrasada de Mallorca con D.O.
Platos
Patatas a la importancia con navajas y anguila
Rebozuelos, crema de tupinambo y yema de Javierre confitada
Callos de bacalao, zamburiña y purrusalda
Lomo de merluza y ventresca
Medallón de ternera de Barós, longaniza de Graus y patatas con alioli
Momento dulce
Kombucha de frutos rojos
Bombón líquido de sopa de cítricos
¿Dulce bocado?
Pan de Sayón, aceite Ecostean y chocolate
Petit Fours
Selección de pequeños dulces
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La Era de los Nogales
C. Baja Sardas, 2,
22613 Sardas, Huesca
Horario: J-L: 13:30–15:00
Aquí puedes ver los menús
Tlf.: 693 01 94 79
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Gazpacho de pepino y gamba blanca de Málaga curada en sal, de Mesón sabor andaluz, uno de los restaurantes Michelin muy asequibles en la España rural
Mesón Sabor Andaluz / Restaurantes Michelin muy asequibles en la España rural
El Mesón Sabor Andaluz, ubicado en la Sierra de Grazalema, Cádiz, cuenta con una trayectoria de más de 25 años. El restaurante colabora con proyectos agroecológicos como Cultivo Desterrado en Sanlúcar de Barrameda y Extiércol en Cuevas del Becerro, priorizando ingredientes de proximidad como espárragos trigueros y pistachos, y con una filosofía se enfoca en respetar los ciclos de la tierra y destacar las raíces gastronómicas de la región.
Berenjena blanca
Así, Pedro Aguilera presenta dos menús degustación principales, con nombres que hacen referencia a medidas tradicionales de capacidad agrícola:
Menú Celemín
Precio: 76,00 € por comensal
Pases: 9 salados y 2 dulces
Duración estimada: 2 horas
Cebolla muy asada y pochada en un jugo de chivo lechal y alcaparra
Menú Fanega
Precio: 94,00 € por comensal
Pases: 12 salados y 3 dulces
Duración estimada: 3 horas
*El Mesón también ofrece la posibilidad de añadir platos emblemáticos de la casa, dependiendo de la temporada y disponibilidad de mercado. Estas elaboraciones incluyen opciones como: Rabo de toro guisado de la Antoñita, Pierna de chivo guisada al ajillo, Callos y otros guisos caseros.
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El Mesón Sabor Andaluz
C. la Huerta, 3,
11693 Alcalá del Valle, Cádiz
Horario: D-J: 13:30–15:00
V-S: 13:30–15:00, 20:30–22:00
Tlf.: 956 13 55 10
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Restaurante Casa Nova / Restaurantes Michelin muy asequibles en la España rural
El Restaurante Casa Nova, situado en una antigua explotación avícola en Sant Martí Sarroca, Barcelona, se centra en la sostenibilidad. Rodeado de viñedos, cuenta con una producción propia de ingredientes como hortalizas, setas, miel, mojama y pan de horno de leña, entre otros. Asimismo, dispone de su propia bodega de vinos y vinagres. Bajo la dirección del chef Andrés Torres, el restaurante ofrece dos menús degustación, entre los cuales el Menú Viña destaca como la opción más asequible.
Menú Viña
Precio: 95 € por comensal (bebidas no incluidas)
Servicio de pan: 1,50 € por persona
Extras disponibles:
Selección de 4 quesos: 28 €
Maridaje de vinos: 50 €
Estructura del Menú
Aperitivos
Buñuelo de calabaza
Corteza de boniato con tartar de tomate
Merengue de pino
Bloody Mary
Ravioli de berenjena
Pannacotta de romero
Infusión de cacao
Consomé de gallina.
Tempura de hierbas
Caballa con encurtidos
Platos principales
Texturas de cebolla
Trinxat
Merluza al vapor
Umami
Meloso de ternera
Prepostre
Raspado de menta y naranja.
Postres
Texturas de chocolate
Helado ahumado con café
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Restaurante Casa Nova
Ctra. de la Bleda, 188,
08731 Sant Martí Sarroca, Barcelona
Horario: X-S: 13:00–15:00, 20:00–22:00
D: 13:00–15:00
Tlf.: 937 43 11 70
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Sorbete de ostra, de Voramar, uno de los restaurantes Michelin muy asequibles en la España rural
Voramar / Restaurantes Michelin muy asequibles en la España rural
El restaurante Voramar, localizado en el paseo marítimo de Portbou, ofrece vistas privilegiadas a la bahía y a la playa. Este establecimiento de gestión familiar ha renovado su enfoque hacia una propuesta gastronómica gourmet, centrada en los productos de proximidad y la eterna danza entre el mar y la montaña.
Salmonete y demi glace de gamba
Dirigido por los chefs Guillem Gavilan, responsable de los platos salados, y Pau Jamas, encargado de los postres, el local presenta dos menús degustación: Petit Voramar y Gran Voramar. Aquí nos detendremos en el primero, una opción cuidadosamente diseñada que no supera los cien euros, pero que captura el espíritu de la casa:
Menú Petit Voramar
Precio: 86 € por comensal
Composición del Menú
Vora (Aperitivos)
Aceituna
Queso
Piquillo
Tortilla de patatas
Mar (Platos principales)
Estrella de mar
Mejillón
Pulpo
Pescado
Platos destacados
Gambas “algajillo”
Cebolla de Figueres, queso, brioche, anguila ahumada, caviar de trucha de río
Arroz Estany de Pals, sepia, setas
Codorniz de campo a la naranja
Naranja al pato
Postres
Recuit d’en Pau
La Caja Dulce
Gambas “algajillo”
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Restaurante Voramar
Passeig de la Sardana, 6,
17497 Portbou, Girona
Horario: J-L: 13h a 14h
Tlf.: 972 39 00 16
Aquí puedes reservar online
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