Acaba de abrir sus puertas Yakiniku Rikyu un restaurante japonés con inspiración coreana especializado en cocina a la parrilla. Cada mesa dispone de una parrilla para que los comensales cocinen sus alimentos.
Yakiniku Rikyu toma su nombre de la suma de dos palabras. En primer lugar el término japonés “yakiniku”, que significa “quemar carne, barbacoa que se hace uno mismo”. Esta técnica, que consiste en que sea el propio comensal quien se cocine el alimento en una parrilla, fue inventada inicialmente por los coreanos, que cocinaban en ella diferentes cortes del cerdo y casquería, pero se sofisticó cuando los hijos japoneses de refugiados de la guerra de Corea comenzaron a trabajar otras carnes como el Wagyu acompañadas de elaboraciones coreanas como Kimchis y Namur. Por otra parte, “Rikyu” era el nombre que recibía el palacio de verano del emperador de Japón, que encontraba la paz en sus vacaciones cuando podía disfrutar de la buena mesa alejado de los protocolos y recepciones habituales.
Alrededor del yakiniku, el comensal disfruta interactuando con cada corte de carne y sus acompañamientos, siempre asistido por un equipo experto en una ceremonia que se basa en la transmisión de conocimiento hasta encontrar el mejor punto y elaboración para cada pieza. Traídos directamente desde Japón, cada yakiniku alcanza una temperatura máxima de 140 grados e incorpora un extractor de humos bajo la propia parrilla que hace que no salga nada de humo al exterior. Por primera vez encuentro un extractor que funciona de verdad y no sales con olor.
Restaurante Yakiniku Rikyu: Parrilla a la japonesa en Madrid
En Yakiniku Rikyu los entrantes, sopas y arroces tienen una clara inspiración coreana. Para comenzar, destacan diferentes tipos Kimchi (de col china, de nabo Daikon y de aguacate); Yukke, un steak tartar preparado al estilo coreano con manzana, yema de huevo y un aliño a base de sésamo, y el variado Namur con cuatro verduras en aceite de sésamo, que pueden utilizarse también para acompañar las carnes. Entre las sopas y arroces son imprescindibles Yukke Jhang, una sopa de miso rojo coreano picante; Samgyetang, una sopa de pollo picante relleno de arroz donde se comen hasta los huesos; y el arroz a la piedra (Ishiyaki Bibimbap) con verduras y steak tartar. Además, en el apartado de pastas y fideos sorprenden los fideos fríos con salsa de sésamo picante.
Restaurante Yakiniku Rikyu: Un japonés con inspiración coreana
En el yakiniku las carnes son tratadas como sashimis, con sabores y texturas que harán viajar al comensal hacia territorios desconocidos. Con la incomparable carne de Wagyu Ozaki, preparada en presentaciones perfectas y sin desperdicio alguno, se preparan cortes nobles como el costillar (Rikyu Karubi), lomo bajo, lomo alto o solomillo. De vaca rubia gallega se sirve lomo (Rousu) y piezas más desconocidas como hígado y corazón adobados al miso, o la sorprendente lengua en adobo de sal que se toma acompañada de cebolla picada y un toque de limón, una de las puntas de lanza de la casa. Además, puede degustarse en el yakiniku un variado de mariscos con vieira, navaja, calamar de potera y carabinero, del que solo se cocina la piel abierto a la mitad, para de ese modo poder disfrutar del producto en todo su esplendor.
El chef Francisco José Alba Ruiz ha sido el encargado de asesorar la carta de Yakiniku Rikyu. Con más de 20 años de experiencia trabajando en Japón, ha vuelto a su país natal para conquistar los paladares españoles adaptando los sabores nipones que tan bien conoce. Por otra parte, la carta de postres alcanza un nivel inusitado en este tipo de propuestas, ya que ha sido desarrollada por Mario Padial, campeón de la Copa de España de Pastelería en 2010, quien propone elaboraciones a base de yuzu y melocotón, y una Maceta de Chocolate de la que se come todo menos el plato, broche de oro imprescindible en cada visita.
Stone Design es el estudio detrás del interiorismo de Yakiniku Rikyu. Su propuesta busca reflejar la armonía entre la innovación y el respeto por lo antiguo a través del contraste de materiales como acero inoxidable y madera de roble. Una mezcla que evoca las calles de Tokio, invocadas a través de un despiece de las paredes con bandas de acero inoxidable retro iluminado que recuerda a sus altos y emblemáticos edificios, y que en la sala principal culmina con la iluminación un chandelier flotante inspirado en un jardín zen. Cuando se avanza hacia los reservados, el acero desaparece para dejar todo el protagonismo a la madera, que se combina con diferentes tatamis, cortinas, obras de arte originales y una serie de lámparas inspiradas en las tradicionales linternas japonesas dispuestas encima de cada mesa.
Stone Design es el estudio detrás del interiorismo de Yakiniku Rikyu.
Yakiniku Rikyu es la primera apuesta en España del grupo Asuka Korea Global, que se propone la búsqueda de puntos en común de la cultura española, coreana y japonesa a través de la gastronomía.
Yakiniku Rikyu
Paseo de la Castellana, 15. Madrid
Precios:
Menú Rikyu: 65€
Menú Kim: 90€
Ticket medio a la carta: 50-70€
Teléfono de reservas: 910 007 767
Horario:De lunes a sábado de 19:00h a 23:30h
