Sublimotion, uno de los restaurantes más caros del mundo, cumple ya 11 años. La nueva temporada abre sus puertas el próximo mes de junio continuando con Heritage, la propuesta que mezcla tecnología y gastronomía.
Un restaurante mega exclusivo que lo amas o lo odias, no hay término medio. Si te tienes un paladar exquisito seguro que te encantará, pero ¿te gusta comer con espectáculo? ¿Te gusta que la comida no sea la protagonista principal sino que comparta protagonismo con otras experiencias? ¿Estás en contra del lema minimalista: menos es más? ¿Te puedes permitir gastar 1650 € en una experiencia gastro-tecnológica? Si tu respuesta es afirmativa, entonces tienes que ir a conocer Sublimotion en la isla de Ibiza.
¿Qué es lo que tiene de especial una noche en Sublimotion?
Es una cena que dura aproximadamente 3 horas y que está, como no podría ser de otra forma, llena de buena comida y buenas bebidas. Es un recorrido, non stop, por diferentes estancias y momentos. Una mesa de 12 personas, donde a veces hay más personas alrededor que quienes están sentados en la mesa. No tendrás tiempo de aburrirte ni de mirar el móvil, porque aquí hay de todo: actores, cantantes, realidad virtual, platos que bajan de las nubes, champán a tutiplén, momentos disco-club o momentos de comida callejera en una ciudad asiática. En sus platos todo lo que te puedas imaginar que es caro: trufa, gamba roja, caviar y cómo no, oro comestible. Durante el tiempo que dura la experiencia parece que has estado en 15 restaurantes diferentes.
¿Quién es el responsable de los platos que se sirven allí?
El cocinero Paco Roncero es el 50% de este proyecto. Ostenta algunos de los más prestigiosos premios gastronómicos; entre ellos el Premio Chef L’Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, y el Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española. En Paco Roncero Restaurante, posee dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol. En el año 2020 Paco fue reconocido como uno de los 100 mejores Chefs del mundo por la prestigiosa lista internacional The Best Chef Awards en la posición número 71, en el año 2021 escaló posiciones hasta la número 45 y en 2022 alcanzó la posición 36.
“Para la próxima temporada en la parte gastronómica hemos querido poner en valor la esencia de la materia prima del producto, dedicando especial atención a su unión con la puesta en escena. Está más presente que nunca la cocina de vanguardia con platos basados en el producto, y en la técnica y perfectamente armonizado con cada una de las escenas que componen la experiencia” adelanta el chef Paco Roncero
¿Quién está detrás de la parte del espectáculo y la tecnología?
Eduardo Gonzales es la otra mitad de Sublimotion y director creativo. Tras acabar sus estudios de comunicación y diseño, empezó su carrera profesional como diseñador de producto del Real Madrid Club de Fútbol. Tras esta primera etapa comienza su andadura en la concepción y producción de eventos en Düsseldorf (Alemania) y es en el año 2001 cuando crea el estudio creativo y agencia de eventos especiales Vega Factory. Con más de veinte años de experiencia en la concepción y producción de grandes eventos y espectáculos a nivel nacional e internacional, su trayectoria está plagada de acciones corporativas para grandes marcas, presentaciones de producto, actos institucionales, eventos deportivos, eventos sociales o festivales de música.
“Muchos meses de trabajo e investigación, continuas pruebas y errores que nos permiten aprender y a veces, solo a veces, vislumbrar nuevos caminos y posibilidades para seguir emocionando. Es entonces cuando todo el esfuerzo merece la pena. Tras 11 años en esta misma ubicación y sumando varias temporadas en Arabia Saudí y Dubai, Sublimotion se encuentra inmersa en el plan de expansión y ultimando aperturas en nuevas localizaciones internacionales en los próximos meses”, nos explica Eduardo Gonzáles,
¿Merece la pena una cena en Sublimotion por el precio que tiene?
A Sublimotion le están saliendo muchos imitadores y eso quiere decir que el concepto gusta. Pero, ¿gusta a todos los públicos? Te puedo asegurar que no, sobre todo si el precio forma parte de esa satisfacción. La buena noticia es que su precio 1500 € + IVA (1650 €) no ha subido desde su apertura en 2014.
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Sublimotion Ibiza
Palladium Hotel Group, Hard Rock Hotel Ibiza
Apertura nueva temporada: el 1 de junio de 2025
