En la Rue Caulaincourt, a escasos metros del parisino barrio de Montmartre, nos topamos con el restaurante Sobremesa, un lugar donde la monotonía no tiene cabida.
¿La razón? Cada mes, un chef en residencia toma las riendas de la cocina del restaurante Sobremesa y reinventa los sabores asiáticos a su estilo, combinando lo aprendido, lo vivido y lo que le inspira. Por sus fogones han pasado nombres como Victoria Nabi (Le Servan, Septime), Lady Googoo (Early June) y Rachel Shan (Petit Bao), y actualmente, Steven Chen es quien está al mando.
Imágenes superiores: 1) Tostada de gambas con crema de cebolla y dashi (CC: @also.nina) 2) Marie y Emilien, los creadores del proyecto
El nombre “sobremesa” ya da pistas del espíritu del lugar: no se trata únicamente de sentarse a comer, sino de quedarse un rato, alargar la charla, disfrutar del vino y no mirar el reloj. Exactamente eso es lo que Marie y Emilien, los creadores del proyecto, han querido transmitir con su propuesta.
¿Qué se cuece en la cocina ahora?
Con Chen como responsable, la carta está llena de platos que suenan interesantes y, sobre todo, apetecibles. Por ejemplo, la Tostada de gambas con crema de cebolla y dashi o el Tartar de ternera con vinagreta de mantequilla y bagoong llaman mucho la atención. Destacables también el salmón con Miso, shiso y ponzu, una combinación que no pasa desapercibida, o los Cogollos con salsa green goddess y chili oil, ideados para tomar algo más ligero pero con un toque de gracia.
Pollo frito con salsa Mala. CC: @also.nina
Los amantes del picante también tienen donde hincar el diente con el Pollo frito con salsa Mala, que parece tan tentador como peligroso. Los Mejillones con leche de coco ahumada, cacahuetes y arroz jazmín nos resultan de lo más atractivos, mientras que el Pleuroto con duxelles de miso y huevo tamago promete explorar a fondo los sabores umami.
¿Y de postre? El plátano al caramelo de miso con shortbread y chantilly se presenta como un dulce curioso, pensado para cerrar la experiencia con la originalidad que caracteriza al recinto.
¿Y de beber en el restaurante Sobremesa ?
Y ojo, que la parte gastronómica no es lo único que merece atención en el restaurante Sobremesa. La sección de vinos naturales, diseñada por los responsables del local, está lleno de referencias que siguen un criterio de producción sostenible, sin el uso de químicos y con un contenido mínimo de sulfitos. Entre ellas resalta el tinto Venin del Domaine Mada, un caldo del Languedoc con matices frescos y afrutados. Si eres más de blancos, el Juste Le Blanc, un chardonnay del sur del Beaujolais, es uno de los más recomendados de la casa. ¿Algo más atrevido? El naranja Lâcher Prise combina Gewurztraminer y Riesling en un proceso de maceración que le aporta notas frutales y ácidas.
___
Restaurante Sobremesa
127 Rue Caulaincourt,
75018 Paris, Francia
Horario: M-S: 18:30–24:00
Ticket medio: 30 € por persona
Tlf. +33 7 82 93 77 56
___
