En el restaurante Sinestesia, ubicado en Madrid, la comida no solo se saborea. Luces, proyecciones y sonidos acompañan cada plato para que el paladar interactúe con la vista, el oído y el tacto.
No se mastica un bocado, se escucha. No se saborea un color, se siente. En el restaurante Sinestesia todo está medido para alterar la percepción, para que la boca no vaya por libre, para que el azul pese en la lengua, para que el rojo zumbe en la cabeza, para que el amarillo se arrastre por la piel. Comer deja de ser un acto mecánico y se convierte en otra cosa: en un desconcierto, en un juego, en una manera distinta de estar en el mundo.
El color como lenguaje gastronómico en el restaurante Sinestesia
Como su propio nombre indica, la idea de este local parte de la sinestesia, un fenómeno neurológico que permite asociar estímulos de diferentes sentidos, como ver sonidos o saborear colores. A partir de esta premisa, el chef Kiko Moya ha desarrollado una secuencia de elaboraciones en las que cada ingrediente se asocia a una emoción cromática.
Como se ha mencionado, la combinación de luces, imágenes y sonidos acompaña cada fase, haciendo que los matices fríos refuercen sensaciones de frescura y los cálidos intensifiquen el sabor de ingredientes especiados o dulces.
Ocho mundos en un solo menú
La propuesta se estructura en ocho etapas, cada una representando un universo distinto. Conforme avanza la cena, el lugar se transforma para generar una inmersión progresiva, en la que el color y la ambientación forman parte del conjunto. Para disfrutar de este proyecto, el restaurante Sinestesia cuenta con dos opciones:
– Menú sin maridaje: 195€ por persona, incluye agua o agua con gas.
– Menú con maridaje: 270€ por persona, con una selección de bebidas diseñadas para potenciar cada plato.
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Restaurante Sinestesia
P.º de la Castellana, 259, E, Fuencarral-El Pardo, 28046 Madrid
Horarios:
X a D: 13:45–16:30, 20:45–23:30
L y M: Cerrado
Precios menús: 195€ sin maridaje / 270€ con maridaje
Teléfono: 690 23 47 29
Aquí puedes reservar
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Un juego óptico desde el exterior
Patricia Bustos Studio ha diseñado el restaurante Sinestesia siguiendo la línea conceptual marcada por la fachada. La estructura, inspirada en el arte cinético, está compuesta por volúmenes dispuestos en zigzag y recubiertos de policarbonato iridiscente. Dependiendo del ángulo desde el que se observe, la superficie cambia de tonalidad. Los matices fríos predominan en un lado, mientras que los cálidos aparecen en el otro, generando una sensación de movimiento.
Al acceder al vestíbulo, los visitantes encuentran un espacio concebido como una nave. Su estética minimalista y los tonos azul hielo refuerzan la sensación de transición hacia un ambiente ajeno a la realidad cotidiana. En el techo, una cúpula de grandes dimensiones actúa como eje central, modulando la iluminación para marcar los distintos momentos de la velada.
Un recorrido sensorial más allá del comedor
Además del salón principal, el diseño del restaurante Sinestesia también abarca otras áreas, concebidas como una pausa dentro del viaje gastronómico. Los baños, organizados en torno a los elementos aire, fuego y agua, prolongan la atmósfera envolvente que domina el resto del recinto.
– El aire, presente en la zona de lavabos, se refleja en líneas depuradas y una iluminación suave que se filtra a través de una rendija.
– El fuego, en el área masculina, se traduce en tonos potentes y reflejos que transmiten el resplandor de las llamas.
– El agua, en la sección femenina, recurre a texturas y colores que recuerdan el movimiento del océano.
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Créditos Interiorismo de Restaurante Sinestesia:
Diseño de interiores: Patricia Bustos Studio
Ubicación: Madrid
Año de finalización: 2023
Fotografía: Jc de Marcos
