El restaurante insignia del Locke Santa Joana es un viaje culinario a través de la gastronomía portuguesa. Está liderado por el conocido chef Nuno Mendes. Su ubicación, interiorismo y una delicada cocina hacen de él un destino obligado en Lisboa.
Inaugurando a finales de octubre, el restaurante Santa Joana está ubicado dentro de las paredes de un convento histórico. Es un proyecto impulsado por White Rabbit Project. Chris Miller, fundador y CEO de White Rabbit Projects, comenta: “Santa Joana y nuestros otros espacios en Locke de Santa Joana representan nuestro compromiso de crear conceptos en asociación con talentos excepcionales. Estamos emocionados de dar vida a esta visión en Lisboa, trabajando estrechamente con el Director Culinario Nuno Mendes y el socio de bares Spiritland”.
El chef Nuno Mendes
Un equipo y localización únicos
Santa Joana combina la emoción de la Lisboa contemporánea con la vasta historia gastronómica de Portugal e inspira un conjunto único de platos, un viaje culinario a través del tiempo que muestra las tradiciones, la historia y la evolución de la gastronomía portuguesa. Uniéndose a Nuno Mendes en Santa Joana estarán el Chef Principal Mauricio Varela (Wines by Heart, Matte y Dahlia) y la Chef de Pastelería Maria Ramos (Bairro Alto Hotel).
Ocultos detrás de la puerta del antiguo convento, los interiores rinden homenaje al viaje de Lisboa; la mampostería original y los detalles arquitectónicos del siglo XVII conviven en armonía con un interior de diseño, un proyecto desarrollado por el renombrado estudio Lázaro Rosa-Violán. Obras de arte han sido creadas por la artista textil portuguesa Carolina Vaz, el estudio portugués Pareidólia y el estudio de cerámica Grauº Cerâmica, inspirados en la historia del edificio y en los hallazgos arqueológicos descubiertos allí.
Tartar de carne de vacuno madurada, piñones tostados, nabos crujientes y crema
Gamba roja dulce del Algarve, corazones de puerro quemados, aceite de hoja de lima
La carta de Restaurante Santa Joana
Está inspirada en la diversidad de sabores de la cocina portuguesa, el chef Nuno Mendes ha creado una selección de platos que es fiel a las raíces globales del país, un “homenaje a nuestra historia comercial – dónde hemos estado, lo que hemos aprendido y lo que hemos traído de vuelta”. Santa Joana ofrece al chef Nuno Mendes una fantástica oportunidad para estar de regreso en Lisboa, una ciudad cosmopolita que históricamente ha adoptado una amplia gama de sabores internacionales, ingredientes y técnicas culinarias.
Arroz de marisco con carne de cangrejo y bogavante autóctono
Proveedores de proximidad
Los platos incluyen el mejor marisco, carne y productos portugueses obtenidos de una extensa red de agricultores, productores y artesanos dentro de un radio de 300 km de Santa Joana, incluidos proveedores como Wisdom Valley, Nutrifresco y Carnes do Campo. “Para mí, trabajar con ingredientes increíbles es uno de los lujos de trabajar en Lisboa, especialmente ahora que ha evolucionado tanto en términos culinarios. Hace unos años, nuestros menús tenían poco o ningún lenguaje gastronómico. Ahora, Lisboa celebra ingredientes y sabores en un nivel completamente diferente”.
Ostras provenientes de proveedores locales: Ría Formosa, Ría de Aveiro y Sado
Sabores tradicionales llevados a otro nivel
Aquí algunos ejemplos de platos que encontrarás en su carta
Entrantes
Comienza tu experiencia gastronómica con una selección de entrantes únicos. La tiborna de cebolla dulce quemada con queso São Jorge de 24 meses y estragón (11 €) combina sabores intensos y texturas crujientes. Las setas silvestres con açorda de calabaza asada (15 €) ofrecen una deliciosa fusión de lo mejor del bosque y la huerta. Los mejillones a la parrilla de Sagres con patatas nuevas al horno de sal y salsa de ajo verde (15 €) son perfectos para los que son fans de este molusco.
Platos Principales
Sus platos principales destacan por su combinación de ingredientes locales y técnicas actualizadas. El corazón de coliflor asado con cebolla caramelizada y patatas “Brás” (17 €) es una opción vegetariana llena de sabor y originalidad. La merluza pochada a fuego lento con hinojo asado y salsa de mantequilla ahumada (25 €) es delicada y elegante, resaltando los sabores del mar. El rodaballo a la sartén con emulsión de algas frescas y patatas machacadas (27 €) nos trae la intesidad del sabor marino. La presa de cerdo del Alentejo a la parrilla con salsa de nueces tostadas y nabos confitados (32 €) una delicada explosión de sabores tradicionales y modernos. El entrecot de vacuno madurado con cavolo nero, champiñones y caramelo de ajo negro (36 €) es ideal para quienes buscan sabores profundos y complejos.
Platos para Compartir
Si te gustas compartir, tienen platos que son ideales para dos o tres personas. La lubina local a la parrilla con salsa “Bulhão Pato” y aros de cebolla fritos (350 g) (45 €) es una combinación perfecta de frescura y tradición. El arroz de mariscos con carne de cangrejo y langosta autóctona (65 €) es un plato generoso y exquisito, ideal para compartir momentos especiales.
Una gastronomía para compartir
Con la convivialidad como núcleo, los grandes platos de Santa Joana están diseñados para cenas compartidas. Los invitados pueden compartir un rodaballo local a la parrilla con jugo de pescado emulsionado, o arroz de mariscos con carne de cangrejo, gambas dulces y langosta. Para los amantes de la carne, hay una chuleta de res a la parrilla con chimichurri portugués y salsa de tuétano.
La coctelería también protagonista
Los cócteles se inspiran en las estaciones del año y en los sabores portugueses, bajo la supervisión del Jefe de Bares, Tiago Santos. Ejemplos como el Red Pepper & Tomato (15€)con destilados de agave, ginjnha, pimiento rojo, tomate seco al sol y cítricos, o el Apricot & Oolong (13€),un ponche de whisky, albaricoque, té oolong, fenogreco y leche de avena.
La carta de vinos ha sido creada para expresar el mismo compromiso con la calidad y la tradición, priorizando a pequeños productores e íconos regionales profundamente comprometidos con sus uvas y terroir. El enfoque se centra en productores de Lisboa, Setúbal y Tejo – las regiones más cercanas a Santa Joana. El precio es quizá algo caro comparado con con el precio de la comida. El precio medio de la botella ronda los 60€ y las copas unos 15€, por lo que aquí el precio se puede disparar bastante
Un interiorismo firmado por Lázaro Rosa-Violán
El diseño del restaurante trabaja en armonía con el pasado del convento. La mampostería original y los detalles arquitectónicos permanecen expuestos, con una textura y materialidad que contrastan con el diseño interior contemporáneo. Bajo la experiencia del conocido diseñador español de interiores Lázaro Rosa-Violán, el espacio ha sido transformado para mezclar historia con sofisticación moderna. En el restaurante principal, los techos abovedados albergan una congregación completamente nueva. Durante el día las ventanas clerestorio, de piso a techo inundan el espacio con luz natural; por la noche, los ecos del pasado proyectan una sombra seductora sobre los asientos de banco y las mesas de roble hechas a medida.
En un extremo del restaurante principal, un área de comedor revestida de terciopelo proporciona un entorno más íntimo para cenas que duran hasta altas horas de la noche. En el otro, un elegante bar curvo ofrece cenas en el mostrador, perfectas para disfrutar de una selección de ostras regionales acompañadas de una copa de champán.
Detalles más contemporáneos se presentan en forma de obras de arte montadas en las paredes. Dos tapices encargados a la artista portuguesa de fibra y textil Carolina Vaz crean una conexión entre lo antiguo y lo nuevo, mientras que Grauº Cerâmica ha creado varias piezas inspiradas en la historia del edificio y los hallazgos arqueológicos descubiertos allí, además de las inspiradoras piezas de Pareidólia de la diseñadora Tatiana Ferreira.
Al igual que el restaurante en sí, la vajilla mezcla lo antiguo y lo nuevo. Santa Joana selecciona una colección de vajilla vintage obtenida de EmaUus, reminiscentes de las comidas disfrutadas en las mesas de nuestras familias. Estamos capturando estos objetos, llenos de historia, y reutilizándolos en un lugar ambientado en la Lisboa de hoy.
Sobre Locke de Santa Joana
Ubicado en el centro de Lisboa, cerca de la Avenida da Liberdade y Marquês de Pombal, Locke de Santa Joana nace de un antiguo convento del siglo XVII. Es una nueva propuesta de diseño para descansar, comer, beber y trabajar.
Este es el proyecto más grande del grupo Locke y el primero en Portugal. Combina la rica historia de Lisboa con un diseño contemporáneo arraigado en la localidad.
El hotel cuenta con 370 unidades de alojamiento repartidas en nueve plantas y cuatro bloques. Además, ofrece espacios para reuniones y eventos, una sala de coworking, un gimnasio y una galería de arqueología. También incluye un patio con piscina y una terraza soleada perfecta para relajarse.
La oferta gastronómica incluye nueve locales, con bares y restaurantes que sirven productos frescos y locales, y que rebosan de música y cultura.
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Restaurante Santa Joana
R. de Santa Marta 61B,
1150-294 Lisboa, Portugal
www.santajoanalisboa.com
Puedes ver su carta de cenas aquí
Aquí puedes ver su carta de bebidas
Puedes ver su menú para grupos de 80€, aquí
Aquí puedes ver su carta de postres
Precio ticket medio: 65 €
