Mediante su menú degustación, el chef Juan Suárez de Lezo nos invita a explorar la deliciosa variedad culinaria del atún barbateño en su restaurante Quintoelemento.
Abril y mayo representan el momento idóneo para capturar el atún rojo que atraviesa el Estrecho de Gibraltar en su migración del Atlántico al Mediterráneo. Este ritual ancestral de captura se lleva a cabo en las almadrabas, siendo Barbate el epicentro de esta tradición. Desde estas tierras Quintoelemento recibe magníficos ejemplares, sometidos al meticuloso proceso de ronqueo, donde cada parte se aprovecha para ofrecer más de 20 opciones comestibles.
Imágenes superiores: Nigiri Toro Caviar y Suárez de Lezo en cocina
El atún, el absoluto protagonista del menú degustación
El menú degustación elaborado por Suárez de Lezo celebra la nobleza del atún, utilizando las partes más exquisitas como el lomo, la ventresca, el secreto, el lomito de cola y otras partes internas menos conocidas.
Helado de miso ibérico, tartar de atún y yema de huevo encurtida
Gunkan de Toro
Ceviche de atún
La propuesta ofrece una variedad de platos atuneros con influencias viajeras. Esta selección incluye dos nigiris excepcionales: suke de atún y toro glaseado con salsa de anguila y caviar, acompañados de un gunkan de atún toro con wagyu. Para seguir, se sirve ceviche de atún con leche de tigre y rocoto, utilizando la parte interna y menos grasa del lomo negro del atún, conocida como descargamento. A continuación, se presenta el tartar de toro con helado cremoso de sopa miso y jamón ibérico. El menú culmina con un taco de atún al wok con encurtidos y salsa de tomatillos, una interpretación audaz de la cocina internacional que combina elementos de la cocina asiática y latinoamericana.
Nigiri Suke Atun
Las opciones líquidas de Quintoelemento
En Quintoelemento, la experiencia se eleva con una cuidadosa selección de acompañamientos para cada bocado. Además de sake y suaves cervezas japonesas, los comensales pueden explorar una carta de vinos con más de 300 referencias.
Según Dana Cárdenas, sumiller de Quinto Elemento, la armonización de estos platos con espumosos es una elección confiable y sofisticada. Sin embargo, para aquellos que buscan una experiencia aún más distinguida, se presenta la alternativa de optar por una manzanilla.
El menú degustación tiene un precio de 50€ (bebidas no incluidas) y está disponible con reserva previa de lunes a domingo, excepto viernes y sábado noche.
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Restaurante Quintoelemento
C/ Atocha, 125 – 7ª planta | Madrid,
Horario: L a D de 13.00 h. a 02.00 h
Teléfono de reservas: +34 91 853 26 28
Precio medio: desde 50€
Cócteles de autor: 16€ | Cócteles Clásicos: 15€
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