En el corazón de la nueva milla de oro de Madrid, en la icónica plaza Canalejas, acaba de abrir el restaurante Qú. Un exquisito espacio gastronómico dirigido por los hermanos Sandoval dentro del hotel de 5 estrellas JW Marriot.
Detrás del telón de este nuevo espacio gastronómico se encuentra el reconocido chef Mario Sandoval, cuya creatividad y pasión se entrelazan para dar vida a un concepto culinario que fusiona la esencia de la cocina española con toques internacionales y cosmopolitas. Un proyecto de restauración liderado por los hermanos Sandoval: Mario, Juan Diego y Rafael, cuya trayectoria impecable se refleja en su participación en el galardonado ecosistema Q, compuesto por establecimientos de renombre como Coque y Coquetto.
Los hermanos Sandoval
La cocina de producto es la piedra angular
La propuesta de Qú es un cautivador crisol de sabores, donde lo tradicional y lo innovador convergen en una fusión de platos impecables llenos de sabor. La cocina de producto es la piedra angular de su carta, y la conexión directa con su propio huerto, en El Jaral de la Mira (Agrolab), garantiza ingredientes frescos y auténticos que se transforman en creaciones culinarias impresionantes. El chef Juan Doblado es el jefe de cocina que está a los mandos de Qú.
Carpaccio de sandía con vinagreta de frutos secos
Un recorrido por la carta del restaurante Qú
Encontramos sugerentes propuestas veraniegas como sus carpaccios. Desde el intrigante carpaccio de gamba, jalapeño y jengibre (38€) hasta la sorprendente y recomendable opción vegetal con vinagreta de frutos secos (19€), donde finas rodajas de sandía deshidratadas son aliñadas con maestría. ¿Más platos de verano? El Salmorejo de mango con anguila ahumada (18€) o su tradicional Salmorejo de tomate con huevo y jamón son dos opciones muy refrescantes y saludables.
El Jarrete de ternera asado a baja temperatura
Atentos a su sección de platos para compartir
La sección de platos para compartir es muy, pero que muy interesante. Platos pensados para dos raciones, que en muchos casos te pueden incluso separar para dos. Nos encontramos con los Mejillones de roca con escabeche rubio (22€) o las Almejas de carril con salsa de albariño (36€) que añaden un toque de elegancia marinera a la experiencia. Si eres más de carne puedes compartir unos Torreznos de cochinillo ibérico al guisopo (30€) o el Steak tartar de rubia gallega a la mostaza antigua (38€).
Carpaccio de gamba, jalapeño y jengibre
Pescados y carnes: sin camuflar los auténticos sabores
En su sección de platos de mar llegan platos que despiertan los sentidos, como la Lubina al horno a la bilbaína (34€) o la Dorada con pico de gallo (32€), que evocan la brisa del océano y la frescura de sus aguas.
Las propuestas de carnes no se quedan atrás, en este apartado de la carta, el restaurante Qú ofrece platos tradicionales presentados con una maestría excepcional. El Jarrete de ternera asado a baja temperatura para cuatro personas (24,50€ por persona) o el indulgente Solomillo Wellington para dos (40€ por persona) son ejemplos de cómo la cocina puede elevar lo tradicional a lo extraordinario.
Solomillo Wellington
La conclusión perfecta de este festín culinario se encuentra en la sección de postres, donde las Fresas escabechadas (12€) y el Flan mantecado con chantilly (10€) llevan a los comensales en un viaje a las costumbres de la infancia.
Otro de los puntos fuertes de Qú es el servicio de mesas, una puesta en escena casi coreográfica que sorprende y te hace disfrutar de una experiencia gastronómica completa
Tartaleta de limón crujiente
La propuesta líquida de Qú
Pero no podemos pasar por alto la carta de vinos y bebidas, un testamento a la excelencia líquida. La supervisión de Rafael Sandoval y la guía del respetado sumiller Valentín Checa han dado como resultado una selección excepcional de más de 200 referencias de los países vitivinícolas más prestigiosos.
Destacan etiquetas como Selosse, Petrus, Chateau Musar, Mullineux, Dominus, Almaviva o Nin de Ortiz, y otras referencias de Madrid, como Dehesa de Valquejigoso, Las Moradas de San Martín y Licinia, entre otras. Eso sí, los precios van acordes a la calidad, los vinos por copas empiezan en 10€ y las botellas a partir de 40€. Por eso tampoco es mala idea pensar en sus cócteles.
Barra de la coctelería
La coctelería y el lobby para picoteo
La barra de la coctelería está justo a la entrada al restaurante haciendo de transición entre el lobby del hotel y el comedor. Allí encontramos desde opciones clásicas hasta creaciones de autor, cada sorbo es un deleite para el paladar. Además, la mano experta de Néstor Cano en la coctelería es palpable en cada trago, ofreciendo una experiencia que amplía los límites de lo refrescante y lo indulgente. Una selecta carta con cócteles clásicos a partir de 14€ y los de autor a partir de 20€.
Qú Special: Roku Gin, Cactus marmalade, Petroni rojo, Rose and lavender, Lemon, Peychaud bitters, Magic foam
En un rincón adyacente al restaurante, el lobby se convierte en un oasis de comodidad y placer, donde se pueden degustar cócteles o vinos, acompañados de tentadoras opciones de picoteo, como los Churros de patata con salsa brava (9€) o el jugoso JW Marriot Club Sandwich (20€).
El restaurante Qú es una nueva interesante propuesta culinaria en la capital para conocer la refinada cocina de Mario Sandoval. Una experiencia imprescindible si quieres conocer la nueva escena de alta gastronomía en Madrid
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Restaurante Qú by Mario Sandoval
C. de Sevilla, 2. Madrid
Horario: L-V: 6:30h a 23:00. S-D: 7:00h a 23:00h
Ticket medio: 75€ (sin bebida)
Menú degustación: 90 -140€
Tel.: 914 18 97 50
www.restaurantequ.com
Aquí puedes ver su carta
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