En la Plaza Cataluña de Madrid abrió sus puertas hace un año el Restaurante Pucará. El mestizaje y el encuentro de culturas es su concepto gastronómico. Gian Carlo Panzera y Patrick Griffths, los dueños, dejaron sus trabajos para crear este espacio de tapeo peruano en la capital.
Pucará es un restaurante pequeño y acogedor que sirve tapas con alma peruana y toques de algunas gastronomías como la europea o la asiática. Ponen atención a la materia prima y a la mezcla de sabores y texturas para construir un viaje que respete el origen culinario de Perú. Ceviche, causa, ajíes, chupe, tiradito, arroz chaufa y pisco no podían faltar en la carta. Alejados de la estridencia, aunque siempre con estilo cuidado, los platos del restaurante buscan simplemente agradar al paladar. El equilibrio de sabores está presente en cada tapa, y el picante va a gusto del cliente.
Imágenes superiores: 1) Lomo salteado 2) Interior del local
Cocina de encuentro
Los platos del Restaurante Pucará están hechos para compartir. Así que es una cocina de encuentro no solo en el sentido cultural, sino en el cotidiano. La idea de Gian Carlo Panzera y Patrick Griffiths fue, desde el principio, traer a Madrid una cocina peruana que respetara la identidad, y a su vez añadir su visión personal. Son primos, por lo que esta visión pasaba por una oferta gastronómica que sirviera para unir, como en cualquier comida familiar o de amigos. La comida como excusa para encontrarse. No tenían experiencia en hostelería, provenían de otros campos profesionales. Por lo tanto, aparte de su propio gusto, han ido incorporando a un equipo que ha sabido adaptar su concepto a los paladares de estos lares, sin perder el origen.
Anticucho de pulpo y papas
Panceta laqueada con char siu
Ceviche, protagonista del Restaurante Pucará
La gastronomía peruana es una de las más reconocidas del mundo. Representa como ninguna el mestizaje culinario de varias orillas. La cocina ancestral y la moderna también se funden en ella. Por esto el ceviche, que es un plato declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, es uno de los protagonistas del restaurante Pucará. Aquí se reinventa en recetas con panceta y papas o en el Ceviche de atún Nikkei (19.50 €) o el de mariscos thai (17,80 €). Además, hay lugar para los más clásicos, como el Ceviche de corvina y crujiente de calamar (20,80 €).
Ceviche de corvina y crujiente de calamar
Ingredientes ancestrales, platos mestizos
Aparte del ceviche, el ají es otro de los alimentos esenciales de sus platos y tapas. Es un ingrediente autóctono del país, con más de 300 variedades. Croquetas de ají de gallina (15 €) es uno de sus platos estrella. Otras especialidades del país quedan homenajeadas en recetas como la Causa de pulpo anticuchero (23,80 €) o el Chupe de camarones (7,80 €). El anticucho, una especie de brocheta peruana hecha de trozos de carnes y vísceras, está también presente en el Anticucho de corazón (19,80 €). El Arroz chaufa amazónico Pucará (18,50 €) o de mariscos (20 €) completan este legado mestizo.
Croquetas de ají de gallina
Arroz chaufa amazónico
Perú dulce y espirituoso en el restaurante Pucará
De igual manera, los postres peruanos tienen un lugar destacado en la carta. El Suspiro limeño (6,50 €), receta tradicional de principios del siglo XIX, forma parte de este mestizaje. Este dulce elaborado con merengue, leche condensada y vino de Oporto, entre otros ingredientes, refleja la aportación europea a la cocina peruana. Choco-lúcuma (8,50 €) es otra de las recetas típicas que podemos disfrutar en el restaurante Pucará. La lúcuma es una fruta originaria de los valles andinos. Este postre es una combinación popular y exitosa de sabores, que se ha popularizado en medio mundo.
Y para terminar el pisco. Cómo no. Aunque en la carta de bebidas nos encontramos una cantidad de referencias generosa, así como cervezas, el pisco es la gran estrella. Pisco Sour Pucará, Pisco Sour Maracuyá y Pisco Sour Macerado (entre 10 y 11 €) son las opciones disponibles.
Pisco Sour
Desde Perú con amor
La gastronomía de Perú es una amalgama de ingredientes precolombinos, influencias de otros países y una modernización rápida en las últimas décadas. Todo esto ha refinado esta cocina, y la ha hecho apta para todo tipo de gustos y paladares. Pucará refleja esta idiosincrasia en su carta. Las papas, los ajíes, la variedad de frutas y verduras, los mariscos y otros ingredientes del país andino se mezclan con estas influencias. A pesar de que la cocina de Pucará carece de florituras y grandes pretensiones, ofrece platos esmerados y de calidad. Si hubiera que explicar en pocas palabras el Restaurante Pucará podríamos decir que es un lugar para tapear la esencia de Perú.
Ossobuco con tuétano
Causa de pollo y langostinos
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Restaurante Pucará
Príncipe de Vergara, 200
28002, Madrid
Reservas al 651 56 07 09
Horario:
M-S de 13 a 16 horas/20 a 23 horas
D de 13 a 16 horas
Puedes ver toda su carta aquí
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