Una de las cosas que más me gustan de la gastronomía portuguesa es como hacen su pollo a la parrilla. Por fin en Madrid, tenemos un concepto de restauración que nos trae el know how portugués. El restaurante Piri Piri ya tiene tres espacios en la capital.
Hagamos un pequeño repaso al mundo de pollo asado en Madrid en las últimas décadas. En los años 80’s en Madrid hubo una auténtica fiebre por los pollos asados. La gente se dio cuenta que hacer pollo asado en casa era una locura por complejidad y tiempo. Aparecieron miles de asadores de pollos en la capital, diría que por lo menos uno por barrio. En los 90’s la cosa todavía funcionaba hasta que a finales de esta década la cosa empezó a ir mal para los asadores de barrio. ¿El motivo? Quizá, demasiada oferta y saturación del mercado. Ya en la primera década de los 2000 encontramos dificultad en la capital para encontrar asadores de barrio, así que la cosa empieza a crecer, pero muy lentamente.
La llegada del pollo a la brasa en Madrid
A partir del 2010 empiezan a aparecer negocios de pollos más sofisticados, por un lado se trabajan con pollos de mayor calidad y se introduce el tema de las brasas en las cocinas. También se introducen pollos de diferentes calidades según su alimentación y se trabaja con diferentes tamaños. En los 80’s y 90’s los asadores funcionaban con parrillas verticales de resistencias eléctricas que cocinaban pollos enteros que giraban.
El restaurante Piri Piri, es un espacio informal donde posiblemente tiene tanta importancia el envío a domicilio como el comer en el salón. No recuerdo bien pero que hay espacio allí para unos 20 comensales, tiene varias mesas altas y 3 o 4 mesas normales.
Está ubicado en una calle compleja como es c/ Mesón de Paredes 15 de Lavapiés, una calle que se está modernizando a paso de gigantes. Casi enfrente se encuentra Adorado Café del que también hablamos en Neo2.
¿El restaurante Piri Piri te traslada al auténtico sabor del pollo portugués?
Hay que puntualizar que la técnica que utilizan en Piri Piri no es la misma que las de los asadores portugueses. Los portugueses utilizan parrillas tradicionales de leña y carbón, en cambio el restaurante Piri Piri, usa un sistema más moderno y sofisticado como es el horno Josper. Este es un horno-parrilla ideal para cocinar a las brasas y a la vez no ahumar el local. Dispone de un sistema con el que el carbón se consume más lentamente y además se controla, en todo momento, la temperatura. Es lo más avanzado que hay en el mundo de la restauración para cocinar a la parrilla.
El sabor de Piri Piri es algo diferente al tradicional portugués, creo que el horno Josper le da un toque más ahumado, pero el sabor es igualmente increíble si lo comparas con los asadores eléctricos. Otra de las claves en la receta portuguesa del pollo al carbón es el marinado del pollo, algo que en la cocina tradicional española no se ha utilizado mucho y que tiene unos resultados espectaculares. Siempre que he ido a un asador en Portugal he preguntado cuál es la mezcla que hacen para marinar pero nunca he conseguido que me den la receta auténtica que me imagino, además, que variará de un asador a otro. Los pollos que utiliza Piri Piri han sido criados de Portugal y tienen un tamaño algo mas pequeños que los españoles, lo que hace que se cocinen mejor, tengan una mejor textura.
¿Qué te puedes comer en el restaurante Piri Piri?
La base de su carta, claro está, es el pollo asado al carbón que lo puedes pedir entero para compartir (11,50€) o medio como ración individual (6,50€). Se elige la salsa que puede ser al limón, a la naranja o al Piri Piri. Yo recomiendo la de Piri Piri que es la típica portuguesa. La de este lugar no pica a diferencia de otras salsas Piri Piri que son bastante picantes. Para completar el pollo, tienes varios acompañamientos a elegir: patatas con diferentes cocinados, vegetales a a la brasa, arroz o una ensalada. De postre tienes el famoso pastel de Belem o la Tarta de queso a la brasas. Una ración de medio pollo es suficiente para comer si la acompañas de un side y le añades un postre.
Dos incorporaciones nueva que merecen la pena destacar y probar son:
La hamburguesa Piri Piri, que tiene pollo desmigado con un sabor ahumado casero y que viene acompañado de tomate, lechuga, cebolla caramelizada y mayo Piri Piri, Tiene un toque picante y es muy recomendable. Su precio es de 11.50€ y viene con patatas fritas caseras
También muy recomendable sus costillas de mazorca ahumadas y se sirven con mantequilla de ajo, alioli de cilantro y queso parmesano. Su precio es de 8,75€
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Direcciones del restaurante Piri Piri
Lavapiés. Calle Mesón de Paredes, 15. 28012, Madrid
Chueca. Marqués de Valdeiglesias, 5. (esquina calle Infantas) 28004, Madrid.
Prosperidad. C. de López de Hoyos, 127, 28002 Madrid
Horario: De lunes a domingo de 13.00 a 16.00 h. y de 20:00 a 23:00h.
Precio medio: 13,50 euros
El restaurante no hace reservas, hay que ir directamente
Los pedidos se hacen por Whatsapp 627 39 32 84 y luego se recogen allí
También se puede usar las plataformas de Take Away: Glovo y Uber Eats.
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Imagen superior: El nuevo local en la calle Marqués de Valdeiglesias, 5, en el barrio de Chueca de Madrid
