Oribu Brasas Japocastizas es una de las últimas aperturas en Madrid, pero no se trata de un restaurante japonés común. Lo que lo diferencia fundamentalmente es su uso de brasas en la mesa, una experiencia única.
En Madrid, abundan las parrillas, pero la de Oribu Brasas es excepcional y única en su género. Tiene un sistema de parrilla propio y extremadamente eficaz para cocinar con carbón, y lo mejor de todo es que no genera humo ni olores, además uno mismo cocina directamente en la mesa para darle el punto perfecto y condimentar a su gusto con los 5 tipos de sal que hay en la mesa. Oribu brasas está ubicado en un edificio del siglo XIX y tiene un interiorismo acogedor y sofisticado.
Corazón Castizo con alma japonesa
Diego, el jefe de sala de Oribu Brasas, nos explicó que el concepto detrás de este restaurante es particular. No está diseñado para los puristas de la comida japonesa, sino para los amantes de la alta calidad de los productos. El nombre “Oribu” proviene del término japonés para el olivo español, lo cual es una declaración de intenciones para fusionar ambas culturas.
Pablo García, el chef a cargo de la cocina, ofrece una amplia carta donde los protagonistas son el fuego y las fusiones de la cocina madrileña y japonesa. No encontrarás sushi en Oribu, salvo un Niguiri de Socarrat invertido: una lámina de socarrat de arroz de langostinos crujiente sobre quenelle de tartar de gamba, acompañado con puntos de alí olí (2 und. 16€).
Sumibiyaki de carabinero
Un amplio espacio y un diseño elegante y acogedor
Rodrigo Opio y Shelika Álvarez componentes de SRS Studio han sido los responsables del diseño espacial de este restaurante. El reto adicional era mantener la arquitectura original del edificio del siglo XIX, incorporando elementos modernos sin perder su autenticidad. “El objetivo era fusionar la tradición y la modernidad sin fisuras”.
Oribu se extiende a lo largo de tres niveles con distintos espacios. La planta baja cuenta con la entrada principal y un bar, mientras que una elegante escalera conduce al primer piso que alberga el área de comedor principal y la cocina. Una escalera de dos secciones y 8 metros de altura conecta este nivel con el sótano, cuyo elemento central es una malla metálica artística que evoca el humo de las brasas, acentuada por lámparas colgantes. El sótano ofrece una segunda zona de comedor con una impresionante bodega, una sección VIP para eventos exclusivos y baños sofisticados precedidos por una sala previa refinada.
Platos de fusión en Oribu Brasas
La carta ofrece platos como el Tamagoyaki de rabo de toro (16€), el Okonomikai Bravo, su versión de las patatas bravas (14€), el Brioche de gamba roja (16€) o la Ensaladilla rusa de gamba roja (18€). También encontrarás una versión del cocido madrileño, Cocido Japocastizo de ramen: garbanzos cocinados a fuego lento con salsa tare, acompañados de fideos ramen salteados, maíz dulce, pad Choi, setas shitake y panceta (22€) y unas impresionantes lentejas al curry con Tataki de vieira (18€), entre otros platos.
Imagen superior: Cocido japocastizo de ramén
Lentejas al curry con tataki de vieira
Lo mejor: el manejo del fuego en la mesa
La verdadera joya de la corona es el sistema de brasas en la propia mesa, que es único y especialmente diseñado para Oribu. Se trata de una parrilla de carbón vegetal con un sistema que hace rotar las brochetas y una pequeña parrilla para cocinar directamente con las brasas. Además, cuenta con un sistema de extracción de humos que evita cualquier olor desagradable. En esta parrilla, puedes cocinar lo que en su carta denominan Sumibiyaki (Sumi carbón vegetal / Bi fuego / Yaki asar o quemar), que incluye pequeñas brochetas de carnes, pescados y verduras.
Brocheta de carnes de máxima calidad, como su presa ibérica (25€, 4 brochetas), Wagyu argentino (29€, 4 brochetas), lengua de ternera (13€, 4 brochetas) e incluso el codiciado y carísimo Wagyu japonés (35€ una brocheta).
En su sección de pescados en Sumibiyaki, encontrarás brochetas de carabinero (22€, 1 brocheta), de rodaballo (16€, 4 brochetas) o de langostino (28€, 4 brochetas), entre otros.
En su otra versión de cocina a la brasa, el Robatayaki es una técnica ancestral de cocina japonesa utilizada hace más de 2000 años sobre brasas de carbón natural. Significa literalmente “Cocinar al lado del fuego.” Oribu brasas proporciona una pequeña parrilla para usar sobre el fuego, con opciones como pescadilla (4,90€), merluza (22,90€) o cabracho (29,95€).
Lo mejor de Oribu Brasas es que ninguno de sus productos para cocinar a las brasas está condimentado. En la cultura japonesa, tener sal en la mesa es fundamental ya que da buena suerte. En Oribu, cada comensal puede elegir entre 5 tipos de sal, todas bajas en sodio, para resaltar el sabor del producto: Sal rosa del Himalaya, Sal negra de pimienta, Sal asiática, Fleur de sel del Mediterráneo y Sal negra de Hawái.
Carta de vinos y cócteles
En su carta de vinos, encontrarás botellas desde 28€, como el vino tinto Brunus, Garnacha, D.O. Montsant Blend, hasta precios de 590€, como el Valbuena 5, 2018 Vega Sicilia. En blancos, hay opciones desde 28€ la botella (6€ la copa), como el Centum Terrae, Godello, hasta referencias como Valduero Albillo Mayor D.O. Rivera del Duero (60€). Aquí puedes ver su carta de vinos
La carta de cócteles a 12€ es muy interesante y merece la pena probar alguno. Ofrecen cócteles inspirados en clásicos con un giro único, como Yakisugi, Samurai, Robatayaki Sour, Oribu Mule o la Malagalita Oribu.
Precios y recomendaciones
Si planeas visitar Oribu Brasas para disfrutar de su sistema de cocinar al carbón vegetal, te recomendamos probar al menos uno de sus menús degustación la primera vez. Por ejemplo, el menú Sumibiyaki de la tierra por solo 98€ (49€ por persona) es una opción muy recomendable. Incluye dos brochetas de Wagyu japonés, 2 de Wagyu argentino, 4 de pecho Angus irlandés, 4 de aguja de ternera española, 4 de churrasco de ternera alemana, 2 de panceta de cerdo español, 2 de sardinas francesas, 2 de gambas gallegas. Además, dos platos principales como el Donburi de Ternera y Donburi de pollo y también dos postres: Komorebi de arroz y Torrija Tokio. Todo para compartir entre dos. Aunque parezca una barbaridad de brochetas, no lo es, ya que vienen pedazos pequeños y deliciosos.
Su menú Sumibiyaki de la tierra por 49€ persona es perfecto para explorar las delicias de la cocina de Oribu.
Fotografías: Karibu Agencia
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Restaurante Oribu Brasas Japocastizas
C/ del Marqués del Duero, 6, 28001 Madrid
www.restauranteoribu.com
Tel.: 688 05 05 05
Horarios:
M-V 12.30 a 24.00 / S 12.30 a 2.30 / D y L: cerrado
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