El restaurante Mudrá, un concepto gastronómico que trabaja exclusivamente proteinas alternativas, ha llegado para revolucionar vegetaríana y vegana en Madrid.
El restaurante Mudrá nos trae a la capital recetas del conocido chef norteamericano Matthew Kenney. Una carta en la que se trabaja las verduras y hortalizas a un nivel superior. sabores que viajan por diferentes culturas culinarias, emplatados delicados, coloristas… y un espacio junto a su personal que está a la altura del concepto gastronómico.
La idea de un emprendedor en el mundo de la restauración
Un viaje te puede cambiar la vida y a Marcelo Boer (Buenos Aires, 1969) le cambió la suya uno que hizo a China en el año 2008. Allí un doctor le enseñó una nueva forma de alimentación que proporcionaba al cuerpo un mayor equilibrio y salud. Marcelo volvió a su ciudad natal vegetariano y empezó a profundizar en el yoga y la meditación. ¿Pero quién es Marcelo Boer? Es el creador de algunos de los restaurantes más exitosos de Buenos Aires: La Mar y Tanta by Gastón Acurio, la cadena Hells Pizza, Sacro con Matthew Kenney, Oleada by Matthew Kenney o Mudrá son algunos de sus proyectos gastronómicos en la capital argentina.
El concepto que hay detrás del restaurante Mudrá de Madrid
Marcelo junto a otros 9 socios acaba de abrir su primer restaurante en Madrid y en solo dos meses está conquistando al público que lo visita. El restaurante se llama igual que otro que tiene en Buenos Aires: Mudrá, y está enfocado a una cocina que usa principalmente productos vegetales. Un concepto que es una tendencia a nivel global y que cada vez tiene más adeptos. Una de las claves del éxito de Mudrá, es que incorpora el know how del reconocido chef norteamericano Matthew Kenney (Connecticut, 1964) en la cocina. Este cocinero es un personaje mediático en el mundo gastronómico internacional, especializado en plant based food y dueño o socio en más de 40 restaurantes creados en 16 países. Su cocina triunfa porque es sabrosa, es saludable y además tiene un punto gourmet. Marcelo conoció a Matthew en un viaje a Nueva York y poco después, en 2019, abrió Mudrá en Buenos Aires. Kenney formó a los cocineros y a partir de su base adaptaron las recetas a las necesidades locales.
Un chef con una dilatada experiencia
En Mudrá Madrid el chef que ejecuta las recetas es Benjamín Urrutia (Buenos Aires, 1987) que tiene una dilatada experiencia. Ha trabajado como jefe de cocina por Aramburu (Argentina), Director de cocina en el grupo Le Coco (Madrid); Como chef en Mirazur (Francia), Journey Man (Australia), Nugget Point (Nueva Zelanda) o 108 del grupo Noma (Dinamarca). Él es la persona responsable del, armado y gestión del equipo de cocina, responsable de la calidad final, desarrollo de nuevos conceptos, expansión hacia futuras aperturas por todo Europa.
Su mayor reto ha sido adaptarse a un estilo de cocina diferente al que estaba acostumbrado: procedimientos más largos, fermentos, elaboración de quesos, adaptar la mente a una nueva forma de pensar y entender los productos. En Mudrá Madrid trabaja “con los mejores proveedores que el mercado nos ofrece, con huertos orgánicos, proveedores que nos entregan directo sin intermediarios”. nos explica Benjamin. Al preguntarle por los platos que hay que probar sí o sí nos recomienda: “Ceviche de hongos, Omakase de Nirigis, Moussaka y chessecake de dulce de leche de coco”.
La carta y el espacio de Mudrá
El nuevo Mudrá de Madrid está situado en la calle Recoletos 13, una calle en la que los negocios de restauración no paran de crecer. Lo que más nos gustó de este nuevo concepto gastronómico es que, aunque no seas vegetariano o vegano, los platos están tan bien elaborados que no echas en falta la proteína animal. El local tiene casi 300m repartidos en dos plantas; la de abajo pensada más para picoteo y la de arriba para comidas o cenas más formales. En su carta te vas a encontrar algunos ejemplos de platos muy depurados inspirados en la cocina peruana como el Tiradito de Alcachofas o el Ceviche de Setas, y otros inspirados en la cocina japonesa como es el Sushi Roll de Mango o el Nigiri de Pera. Pero en Mudrá no solo hay platos deliciosos y bonitos, su interiorismo, que lo firma Ailin Malimowcka, y el personal que lo atiende es otro de sus grandes encantos.
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Mudrá Plant Based Food
C. de Recoletos, 13,
28001 Madrid
Horarios:
L-J De 13.00-16.00 y de 20.00-24.00
V-D De 13.00-17.00 y de 20.00-24.00
Tel.: 600 36 25 81
Precio medio: 35-40 €
Aquí puedes ver su carta en pdf
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