Kulto es uno de los restaurantes jóvenes de Madrid que para nosotros ya se ha convertido en un clásico. Una de las mejores relaciones calidad/precio de la capital.
Nació en 2015 y se ha convertido en una de las mejores opciones gastronómicas de la capital. Se trata de un espacio informal y luminoso donde el tratamiento y elaboración del producto es extraordinario. Su chef y propietario José Fuentes consigue trasladarnos al paraíso con una carta aparentemente sencilla pero donde hay grandes dosis de creatividad y oficio. Con un precio de medio de unos 55€ es un lugar que no defrauda. ¡Un clásico moderno!
Imágenes superiores: 1) Socarrat de garbanzos con puntillitas y ali-oli de calamar. 2) Su famoso Pepito Kulto
La segunda vez fue la vencida
Había estado en el año 2017 con unos amigos en la barra, creo que era un sábado al mediodía y estaba hasta arriba. La verdad es que para mí pasó sin pena ni gloria. Nos lo había recomendado mi colaborador gastronómico Miguel A. Palomo y pensé que exageraba un poco. Pero fui hace un mes, con la excusa de probar su nueva carta, y fue cuando caí rendido a los pies de José Fuentes. Después de probar todo tipo de platos y ver el nivel que tenían se merecía otra entrevista en Neo2 por la evolución de su carta (la encontrarás en nuestro número de papel que está ahora en kioscos y también en este artículo)
Caldereta de gamba roja sobre patatas panaderas, papada ibérica y huevo frito.
Lo que comimos entre cuatro personas
Los cuatro que estuvimos coincidimos en la gran experiencia gastronómica que tuvimos ese día. Todo lo que pedimos fue para compartir
Empezamos por Puerro Asado la Brasa, almendra, limón y botarga (16€)
Delicado sabroso y con una armonía perfecta de sabores. Quizá si fuera otra vez no lo pediría pero simplemente porque se ha puesto muy de moda en Madrid y ahora está en muchas cartas. Pero tengo que reconocer que es uno de los mejores que he probado.
Seguimos con una Orejitas Fritas de Cerdo con salsa brava. (15€). Un plato increíble, perfecto para compartir, aunque mi deseo fue no compartirlo. Muy crujientes acompañada de salsa brava de habaneros tatemados y otra más que no recuerdo el nombre, una más picante que otra. Soy adicto a la oreja brava y me encanta a la plancha, esta aunque está frita, ha entrado en mi top 5.
Imagen superior: Oreja frita (Perdón por la foto, esta se nota que es mía)
Continuamos con El Pepito de Kulto (11,50€) pedimos 2 para los 4. Es uno de los hits de su carta, mucha gente va a solamente a su barra a tomar este bocadillo de carne. Se trata de uno de los bocadillos más delicados que he comido en mi vida. Es verdad que en Madrid el mundo bocadillo fino nos llegó muy tarde, tuvimos que viajar a Cataluña para saber cómo hacer un buen bocadillo. El pepito del restaurante Kulto se hace con láminas de de vaca rubia madurada sobre pan cristal y lleva pimientos verdes, salsa habanero y lascas de queso Papoyo. Es una fusión de texturas y sabores que en conjunto podríamos definir como un sabor umami.
Para acabar con los entrantes pedimos su Pimiento chocolate asado (16€). Donde el pimiento va asado y ahumado y viene acompañado de unas lascas de atún semi curado y especiado, todo aliñado con Avove, eneldo y cebolleta. Un equilibrio perfecto de sabores de los dos ingredientes principales. Otro de sus hits.
Pimiento chocolate asado
Justo ese día, fuera de carta, tenían Pescado de Roca frito (media ración 27,50) así que no dudamos en pedirlo. Atención a los platos que no están en carta, este era espectacular por la frescura del producto y el punto perfecto de fritura. Aunque era media ración, cada uno tenía un porción limpia equivalente a unos 5 niguiris.
Seguimos animados con los platos del día y probamos los Níscalos con patatas (21 €) Era una selección de setas pequeñas acompañadas de patatas baby con un caldo base. Una especie de guiso sabroso lleno de aromas y conexiones con la naturaleza y concretamente con el bosque.
Por último pedimos, también fuera de carta, un Arroz Seco de manitas de cerdo y calamar (23€) El plato venia en una paella individual, que es algo atípico en los lugares de arroces ya que parece que siempre hay que pedir un arroz mínimo para dos personas. En el caso del restaurante Kluto puedes pedirlo individual y esto es algo muy práctico. Este plato me volvió loco ya que las manitas eran finas capas a modo velo ibérico y el calamar venía en finas cintas a modo de fetuchini. Los dos ingredientes principales, tan delicados, se notaba que se habían cocinado con el calor del final de la cocción del arroz. Es un plato que perfectamente se puede compartir entre dos personas. Sin duda, cuando vuelva al restaurante Kulto preguntaré por alguno de sus arroces del día.
De postre compartimos, aunque estábamos hasta arriba, un Fluido de Chocolate (9,50€) Muy refrescante y sorprendente ya que lleva helado de caramelo y frambuesa picante.
Gamba cristal al pellizco
Los platos ya clásicos en Kulto
Los platos que ya se han convertido en clásicos y que deberías probar alguna vez: El Pepito de Kulto, los Callos a la Madrileña, El Socarrat de garbanzos con puntillitas y ali-oli de calamar, el Saam de tortillitas de camarones estilo vietnamita o la Caldereta de gamba roja sobre patatas panaderas, papada ibérica y huevo frito.
Imagen superior: Tartar de atún
Lo pedimos para beber y que hay en su carta líquida
Para beber pedimos el vino tinto ecológico Forlong (2018) elaborado con una uva autóctona de Cádiz: la Tintilla de Rota. (37€) y otra botella también de tino de uva Mencía: Boapeza (2018) de la Ribera Sacra (28€). Dos vinos con carácter y fáciles de beber.
El restaurante Kulto tiene una amplia bodega con más de 100 referencias. Con el cambio de carta también le han dado mucha importancia a los cócteles, algo indispensable en Madrid ahora.
Muy pronto se actualizará su carta de cócteles. Los nuevos tragos de Kulto están asesorados por Amarguería, con François Monti a la cabeza, que firma la nueva dirección de la barra. Los vermús y cócteles aperitivos tendrán protagonismo con un apartado propio, donde el “Adonis de Kulto”, que podremos encontrar en tres versiones (fino, amontillado u oloroso) es la estrella. También la mítica Margarita existirá en su versión adaptada a la personalidad de Kulto incorporando un toque de manzanilla pasada.
Imagen superior: Planta superior de Kulto donde se sitúa el restaurante
Así es el espacio del restaurante Kulto
Es un local situado en la calle Ibiza a pocos metros del Parque del Retiro. La planta baja tiene una amplia barra y mesas altas, es un espacio muy luminoso por los grandes ventanales de su fachada. Desde la barra se ve al fondo una gran cocina. En la planta superior es el restaurante, una zona más recogida con luces focalizadas que crean más intimidad. También dispone de una situada al inicio del bulevar central de la calle Ibiza, justo enfrente de El Retiro, perfecta para extender la sobremesa o para aquellos que prefieran comer o cenar al aire libre y que está disponible desde abril a noviembre.
Imagen superior: El chef y propietario José Fuentes
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Restaurante Kulto
C/Ibiza, 4.
28009, Madrid.
+ www.kulto.es
IG.: @kultomadrid
Horarios:
X, J y D: de 13:00 a 01:00h.
V y S: de 13:00 a 2:00h.
L y M: cerrado.
Ticket medio barra: 30€
Ticket medio sala: 55€
