Ubicado en el barrio de Sants-Montjuïc (Barcelona), el restaurante Gurí, local liderado por el chef uruguayo Nicolás Zas, da la bienvenida a la nueva temporada con una destacada incorporación en su carta: el menú degustación Charrúa.
Este menú fusiona los sabores del Río de la Plata con los ingredientes mediterráneos, reflejando la esencia multicultural que define al establecimiento. Zas, nacido en Montevideo hace 37 años y residente en Barcelona desde 2022, afirma que su objetivo es ofrecer “la autenticidad de la cocina uruguaya” combinada con “el respeto por los productos mediterráneos” que forman parte de su identidad en Barcelona. Como dato de interés, desde su apertura -el 26 de marzo de 2024- esta casa de comidas ha afianzado su filosofía a través del uso de productos de proximidad y la creatividad del cocinero.
Imágenes superiores: 1) Gamba roja, caldo pelayo, yema de huevo, daikon; 2) Algunos platos del restaurante Gurí
¿En qué consiste el menú degustación Charrúa?
El menú degustación Charrúa (69 €) es una experiencia culinaria de ocho tiempos y diez elaboraciones. Cada plato, elegido al momento de la carta del restaurante Gurí, se puede acompañar de un maridaje que incluye siete copas de vino (45 €). Además, como recibimiento, los comensales disfrutan de una degustación de mantequilla ahumada y pan de masa madre. Importante señalar que aparte de esta nueva propuesta, el recinto mantiene su menú degustación Gurí (52 €), de siete tiempos y con un maridaje de cinco vinos (35 €).
Berenjena blanca
Algunos de los platos del restaurante Gurí
Como hemos apuntado, la carta del restaurante Gurí se caracteriza por una selección de ingredientes locales y de temporada, reflejo de su compromiso con la proximidad y la estacionalidad. Entre las recetas disponibles se encuentran opciones como la Calabaza en textura, servida con consomé de ternera, tuétano y pipas (12 €), y la Gamba roja, acompañada de caldo pelayo, yema de huevo y daikon (21 €). Asimismo, figuran el Calamar de proximidad, elaborado con su tinta, bacalao, hinojo y azafrán (16 €), y las Zanahorias, combinadas con queso reixagó, caldo de cebolla escalibada y trufa de otoño (14 €).
Crujiente de tapioca
Muy apetecibles también la Alubia ganxet, acompañada de pies de cerdo, adobo y cebolla encurtida (15 €), el Katsu Sando de molleja, con hinojo encurtido y ají amarillo (17 €), y los Tortelloni de conejo salvaje, servidos con setas fermentadas (18 €). Por último, nos llaman la atención la Empanadilla con rossinyol, queso del alt de urgell y romesco (6 € la unidad) y Crujiente de tapioca con atún rojo, mayonesa cítrica y hojas de alcaparras (8 € la unidad).
Tortellonis hechos a mano de conejo de bosque salvaje y setas fermentadas
Zanahorias, combinadas con queso reixagó, caldo de cebolla escalibada y trufa de otoño
La trayectoria del chef
Antes de emprender su proyecto en el restaurante Gurí, Nicolás Zas trabajó en importantes establecimientos internacionales. Su curriculum incluye su paso por Come by Paco Méndez (Barcelona), The Sugar Club by Peter Gordon (Auckland), The Grill by Sean Connolly (Auckland), Osteria Ilaria (Melbourne) y Stokehouse (Melbourne), algunos de ellos reconocidos con estrellas Michelin.
Tortellonis hechos a mano de conejo de bosque salvaje y setas fermentadas
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Restaurante Gurí
Carrer del Rector Triadó, 72,
Sants-Montjuïc, 08014 Barcelona
Horario: M-S: 13:00–17:00, 20:00–24:00
Precio del menú degustación Charrúa: 69 € por persona (maridaje aparte)
Tlf. 934 17 74 40
Aquí puedes reservar online
Aquí puedes ver la carta al completo
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