Ubicado en Salardú, a escasos kilómetros de la estación de esquí de Baqueira Beret, se encuentra Fandango Baqueira, un restaurante que combina la riqueza del entorno montañoso y la influencia de la tradición culinaria francesa.
Como parte del Grupo Fandango, conocido por sus locales en Logroño y Formentera, este proyecto busca integrarse en el entorno del Valle de Arán con una propuesta sencilla y bien definida. Detrás de los fogones, el chef ejecutivo Luis Arrufat lidera el equipo de Fandango Baqueira. Con una destacada trayectoria que incluye roles clave en restaurantes como El Bulli, Mugaritz y Akelarre, Arrufat se apoya en su experiencia como profesor en el Basque Culinary Center para explorar nuevas formas de conectar con el comensal.
Imágenes superiores: Arroz meloso y Jarrete de ternera
Más sobre el equipo del restaurante
Junto a él, Jordi Triviños, jefe de cocina, aporta una formación sólida y años de experiencia adquiridos en otros locales de la empresa y en establecimientos internacionales. En sala, Jordi Alabert, con más de 20 años de trayectoria en la montaña, orquesta el servicio.
Salón del restaurante
Verduras a la brasa
Algunos platos de la carta
Como se ha avanzado, el menú de Fandango Baqueira destaca por su conexión con el entorno con guiños a la gastronomía francesa. La brasa es una de sus grandes protagonistas, con carnes seleccionadas como la chuleta de vaca Discarlux madurada durante 40 días (79 €/kg) o la presa ibérica 100 % bellota (28 €). En el apartado de guisos, que también cuentan con un papel muy señalado en la propuesta, recetas como las Lentejas con jamón y foie fresco (19 €) o Sopa de cebolla con queso Gruyère gratinado (12 €) reflejan la inspiración gala que impregna su oferta. En las sugerencias, aparecen platillos como el Lenguado a la meunière con Caviar Nacarii (32 €) o Magret de pato, puré de castañas, setas del valle y su jugo a la Ratafia (24 €), entre otros.
Arroz rojo
Los arroces, un clásico del Grupo Fandango, también tienen un lugar predominante. Algunos de ellos: el Arroz seco de carabineros y lubina (38 € por persona, mínimo dos comensales) o el Meloso de pato, esturión y verduras braseadas (28 €). También hay espacio para platos más informales, poniendo como ejemplo las Croquetas cremosas (3,5 € por unidad) o los quesos y embutidos de la zona (19 €). Para cerrar la experiencia, nos encontramos con postres caseros, como la Tarta de queso cremosa (8 €) o el Tiramisú fundente (11 €).
El espacio de Fangango Baqueira
El espacio del restaurante, una gran casona de piedra, está diseñado para transmitir calidez y capturar la esencia del paisaje que lo rodea, al igual que su propuesta culinaria. El estudio Hurlé&Martín, encargado del interiorismo, ha sabido plasmar su filosofía en cada rincón del recinto. Su lema, “value of space” (el valor del espacio), se refleja en el uso de materiales nobles como la madera y la piedra, junto con acabados y texturas seleccionados. Elementos como revestimientos únicos y piezas de anticuario conviven con detalles de artesanía local.
Música en directo, noches temáticas…
Además, Fandango Baqueira no se centra únicamente en lo coquinario; también se ha convertido en un punto de encuentro para la vida cultural y social del valle. Más allá de los fogones y la sala, el restaurante organiza música en directo, sesiones con DJs, catas, maridajes y noches temáticas, ofreciendo una agenda que enriquece la experiencia de los visitantes. Este espíritu, denominado por el grupo como “el fandango”, se ha convertido en su sello de identidad.
Alcachofas a la brasa
Sobre el Grupo Fandango
El Grupo Fandango, liderado por Richi Arambarri, CEO de Vintae, nació hace una década con la apertura de Wine Fandango en Logroño, un innovador Wine Bar y restaurante que mezcla cocina tradicional y contemporánea. En 2021, ampliaron su concepto a Formentera con un restaurante especializado en arroces y pescados a la brasa, ubicado frente al mar y con actividades centradas en la música.
En 2024, Fandango llegó a Baqueira, llevando su filosofía de combinar gastronomía basada en productos locales, un diseño interior cuidado y una oferta variada de actividades culturales y de entretenimiento. Los pilares del grupo son la calidad gastronómica, espacios acogedores y diversión, convirtiéndose en un referente en cada destino donde operan.
De izq a dcha: Jordi Triviños y Jordi Alabert
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Restaurante Fandango Baqueira
Mòla de Salardú, s/n,
25598 Salardú, Lleida
Horario: L-D: 12:00–1:00
X-D: 13:00–16:00, 20:00–23:00
Ticket medio: 60 €
Tlf. 683 10 33 42
Aquí puedes reservar online
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