El restaurante El Telégrafo lleva estimulando los paladares durante casi tres décadas. Un rincón en Madrid que se erige como un tributo a la cocina marinera en su máxima expresión.
Si anhelas sumergirte en los tesoros del mar, acompañados de un aura nostálgica que transporta a los comensales a un viaje en el tiempo, este es el lugar para ti. Ubicado en la zona de Chamartín, El Telégrafo es un auténtico puerto de mar en un Madrid sin playa. Su enfoque en la tradición culinaria marinera es evidente desde el primer vistazo y aquí la frescura y la calidad de la materia prima son las estrellas indiscutibles.
La cocina del restaurante El Telégrafo
La experiencia culinaria en El Telégrafo se convierte en un viaje sensorial, guiado por la mano experta de sus cocineros, quienes preparan cada plato con el máximo respeto por el producto. Aquí, los ingredientes hablan por sí mismos, y se les permite revelar su auténtico gusto sin salsas que enmascaren el sabor real.
La carta de El Telégrafo es una sinfonía de sabores frescos y marinos. Desde el emblemático Salpicón de marisco del Sur con vinagre de Jerez (30€), pasando por los suculentos Bocaditos de merluza de pincho (25.50€) o hasta los humildes y sublimes Boquerones malagueños fritos (14,50€), cada plato es un tributo al arte de la cocina tradicional. Los Chanquetes con huevos camperos (22€) o el Carabinero al horno (34€ aprox.) son auténticos poemas gastronómicos que encantarán a cualquier paladar exigente.
Chanquetes con huevos camperos
Y no podemos pasar por alto los pescados, cocinados con maestría al horno o a la parrilla, permitiendo que su esencia brille con luz propia. La Lubina a la Sal (25,50€) o los Chipirones de potera a la parrilla con aceite Ajillo Mojili (23,00€) son ejemplos de la habilidad culinaria que busca resaltar la pureza de los ingredientes.
Tartar de atún con cassé de tomate
En las estaciones más cálidas, como ahora en verano, la oferta se enriquece con creaciones como el Ceviche de lubina macerado en jugo de lima y cilantro (28,00€), el Tartar de atún con cassé de tomate, aguacate y alga wakame (26,50€), o el Pulpo de pedrero a la brasa con mahonesa cítrica (22,00€)
Tataki de atún
Ceviche de lubina macerado en jugo de lima y cilantro
El espacio: un viaje en el tiempo
Como si fueras transportado a la cubierta de un antiguo barco, la decoración vintage y el ambiente confortable te envuelven en una atmósfera de nostalgia. Cada rincón del restaurante es un tributo a la herencia marinera, los camarotes privados agregan un toque de intimidad y las 2 terrazas climatizadas nos convencen que el verano en la capital no está nada mal.
Un verdadero tesoro aguarda en la Vinoteca El Telégrafo, donde más de mil referencias de vinos deleitan a los amantes de la enología. Este es un lujo al alcance de los comensales, un acompañamiento perfecto para las creaciones culinarias que emergen de la cocina.
Un ejemplo de lo que podemos encontrar en su vinoteca es el vino Habla del Mar (28,50€). Un submarino de Bodegas Habla. Un vino blanco sin añada de variedades blancas atlánticas nacionales. Tras una primera fermentación en bodega, el vino realiza una segunda fermentación en depósitos de 300 litros bajo el mar en el entorno de la localidad francesa de San Juan de Luz durante varios meses, cogiendo así una serie de notas salinas, de yodo y algas que pueden apreciarse posteriormente en cata. Un maravilla con un toque salino muy personal.
Gazpacho de Carabinero de isla
Sobre el grupo Oter
Detrás de este enclave gastronómico se encuentra el grupo Oter, un nombre que resuena en el mundo culinario madrileño. Con una rica historia, que cuenta con 26 restaurantes en la capital, algunos tan icónicos como Pez Fuego, Oter Restaurante, Asador Gerardo, Nuevo Gerardo, El Gran Barril de Castellana o El Gran Barril de Goya.
Grupo Oter es una empresa familiar fundada por Gerardo Oter en el año 1972. Actualmente su hijo Gerardo Oter, el timonel actual, es el encargado de mantener vivo el legado familiar.
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El Telégrafo / restaurante-marisquería
Calle del Padre Damián, 44.
Teléfono: 913 59 70 83
Ticket medio: 65 euros
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