¡Aquí hay cocina! La fama popular que ha ido cogiendo un rinconcito de buen comer como el restaurante El Ingrediente está justificada. En la apetitosa zona de Ponzano, este pequeño local comandado por jóvenes espadas destila amor por el producto y los guisos caseros. Con su toque de imaginación y su pizca de divertimento. Una alegría sincera para todos los públicos y todos los bolsillos.
Imagen superior: Pochas, tórtola y palo cortado.
Los dos cocineros del restaurante El Ingrediente.
Restaurante El Ingrediente nace en noviembre de 2016 desde la cantera, la formada por Miguel Ángel López, David Gutiérrez y Francisco Lira en fogones de altura como DSTAgE, Aire o Comala. La ilusión desbordante de estos tres chavales se aprecia en la manera de afrontar el reto. Llámelo tasca, bareto o bistró, El Ingrediente no ha necesitado de inversiones en diseño, lo suyo es la conquista por el sabor y el buen rollo consiguiente. Discreción a pie de calle, con una fachada anodina a la que se le han repintado de blanco las carpinterías de hierro y poco más. Comedor sencillo y barra en la que también se ganan puestos para comer. Nada más que contar. Salvo la simpatía de los artífices y, sí, la comida.
Imagen superior: Salmón con crema de coco y puerro y sorbete de lima y jengibre. . Restaurante El Ingrediente
Imagen superior: Lentejas con codorniz Royal. . Restaurante El Ingrediente
Carta manejable, medias y raciones enteras, precios ajustados. Hasta aquí la flexibilidad del formato. Ahora, el jugo. Los platos de Restaurante El Ingrediente son todos sabrosos, con aderezos equilibrados para hacer destacar los productos principales. Como trabajan con finura eso de que todo lo que vuela a la cazuela abundan las aves de Higinio Gómez, institución en la capital. Que si foie micuit sobre chutney de manzana ácida, que si saam de oca guisada, berenjenas chinas y mayonesa de hoisin. Que si lentejas al curry verde con codorniz Royal, que si arroz meloso de pato, naranja y crudités de verduras, que si steak tartar de pato estilo Robin Food, con alcaparra frita y mayonesa japo… Ya con esto tendríamos de sobra para acercarnos a la cocina de estos muy prometedores cocineros.
Imagen superior: Callos de bacalao con coquelet marinada en salsa de chiles dulces. Restaurante El Ingrediente
Imágenes superiores: Solomillo asado, shitake y shimeji salteadas y olivas. Dcha: Carta de Restaurante El Ingrediente.
Hay más. Una lasaña de rabo de toro al curry rojo con bechamel de marisco, por ejemplo, un guiso de chipirones al curry con pasta de arroz china y espuma de maracoco. ¿Mucho curry? Pues un gazpachuelo acevichado de bonito del norte con mayonesa de ají amarillo, o unas albóndigas de faisán con parmentier de patata, o un morro guisado como unos callos con codorniz marinada y asada. Para relamerse de lo lindo.
Imágenes superiores: Copas de amontillado y negroni preparado. Restaurante El Ingrediente
También a los de El Ingrediente les gusta que nos manchemos las manos. De ahí el saam o los tacos de cordero estofado estilo marroquí, con crema agria y pico de gallo. O su versión del sándwich cubano, una de las debilidades de su parroquia. Rico, riquísimo. Y, de postre, dos perdiciones: una pannacotta de chocolate blanco con amontillado y frutos rojos o una de chocolate negro con oreo y chile. Si añadimos que además puedes comer acompañado de un vermú Bandarra o de un negroni bien ejecutado, ¿qué más podemos pedir a la vida?
Imagen superior: Pannacotta de chocolate negro, oreo y chile. Restaurante El Ingrediente
Consulta aquí la carta de El Ingrediente.
————————————-
El Ingrediente
Calle Alenza, 5, Madrid
elingredienterestaurante.com
————————————-
