¿Harto de los vinos naturales, los brioches con anchoa y mantequilla, los tiraditos de salmón o los ssam de panceta? El restaurante Chez llega a Madrid con una carta que sorprende por su propuesta de platos tradicionales con un toque francés.
La vida es así: cuando has experimentado todas las fusiones gastronómicas modernas y visitado restaurantes-bares con vinos naturales donde se come poco, caro y sin grandes sorpresas, el cuerpo te pide regresar —o descubrir, según tu generación— los platos tradicionales del recetario de Simone Ortega. En pleno corazón de Madrid, en la privilegiada plaza de Neptuno, el restaurante Chez nos ofrece precisamente eso: cocina clásica, exquisitamente ejecutada, en un espacio con interiorismo cuidado y un ambiente cómodo y acogedor. ¿Se puede pedir más? Sí, que los precios sean razonables, y Chez cumple con esta premisa.
Un espacio cuidado, confortable y en una ubicación inmejorable
El restaurante Chez Madrid ocupa el espacio que, hasta hace poco, albergaba el célebre Tapas en Estado Puro de Paco Roncero. Aunque el local es relativamente pequeño en comparación con los últimos proyectos del grupo gastronómico Carbón, cuenta con un encanto especial. Su interior tiene capacidad para unas 60 personas, pero es en su terraza, de dimensiones similares, donde brillará especialmente cuando lleguen las temperaturas agradables a la capital, convirtiéndose en un auténtico oasis urbano.
El diseño interior, obra del estudio Proyecto Singular, combina con acierto la esencia de un café madrileño clásico con la sofisticación de un bistró francés. La atmósfera recuerda al emblemático Café Comercial, donde se mezcla lo tradicional con lo contemporáneo de una forma magistral. De igual forma, Chez Madrid apuesta por un concepto non-stop, con un horario amplio que va desde las 9:00 de la mañana hasta las 2:30 de la madrugada, ofreciendo versatilidad para cualquier momento del día.
Solomillo a la parrilla, salsa Strogonoff y patatas fritas y Lomo de vaca a parrilla, fuente de patatas fritas, salsa roquefort y salsa a la pimienta
Sopa bullabesa de pescados y mariscos
Ventresca de salmón marinado, salsa tártara y ensalada de brotes
Chez Madrid: Un concepto que no para durante todo el día
Precisamente ese horario tan amplio hace que sus cartas se adapten a los diferentes momentos del día. En la barra te puedes tomar desde un desayuno completo (6,6€), un increíble Croque Monsieur (12,50€) o una Omelette de patatas hecha al momento (6€) y acabar o empezar con una ostra natural Gillardeau nº2 (5,5€). Si quieres algo retro, te puedes atrever con un Croissant de ensalada de cangrejo y salsa atre (9,50€), por ejemplo.
Mejillones Chez Madrid, abiertos al vapor en salsa de ajos y vino blanco con patatas fritas crujientes
Los 3 imprescindibles de su carta
Si vas a comer o a cenar hay alguno de sus platos que tienes que probar sí o sí. Los Mejillones Chez Madrid abiertos al vapor en salsa de ajos y vino blanco con patatas fritas crujientes (16,5€) son brutales. Las patatas fritas con las que se acompañan muchos de los platos son muy especiales, una de las mejores que he probado en años. Podrías imaginar que están cocinadas en mantequilla o incluso en algún tipo de grasa animal, pero no, el secreto es una doble cocción con aceite de oliva que las hace mega crujientes. Son parecidas a las legendarias patatas suflé. Otro de los platos recomendados es su Solomillo a la parrilla, salsa Strogonoff y patatas fritas (29€) que viene en una bandeja de metal con un calentador incorporado para que no se enfríe. Otro de los imprescindibles es el Lenguado en salsa meunière y patatas fritas (42€) que es ideal como segundo para compartir entre dos personas. Este plato es uno de los hits de la gastronomía del Grupo Carbón.
Croissant de ensalada de cangrejo y salsa rosa
Creppe clásico de azúcar y limón
Platos Icónicos de un bistró y una barra divertida y desenfadada
Mariano Barrero, Director Gastronómico del grupo, comenta: “En cada proyecto nos gusta pensar en las necesidades de nuestros clientes y los diferentes momentos que viven en nuestros espacios. Chez Madrid aúna platos icónicos de un bistró pero llevados a nuestra cultura de cocina informal, en barra, divertida y desenfadada, que es la definición de lo que es un auténtico bistró en el centro de Madrid”.
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Chez Madrid
Plaza de Cánovas del Castillo, 4. Madrid
Precio medio: 45 €
Horario
De domingo a jueves de 9:00h a 2:00h
Viernes y sábados de 9:00h a 2:30h
Tel.: 919 89 58 96
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