El restaurante Castizo Sagasta acaba de ser inaugurado. Es ya el quinto de la saga del grupo madrileño Carbón. Una cocina versátil con sabores conocidos y bien ejecutados.
Ubicado en la esquina de la Calle Sagasta con la calle Francisco de Rojas, un emplazamiento inmejorable dentro del barrio de Chamberí de Madrid. En su carta nos encontramos un recorrido gastronómico por todas las comunidades de España pero en la que destacan los platos típicos de Madrid; desde unos Callos a la Madrileña, a un Arroz con Almejas pasando por un buen Pincho de Tortilla.
El concepto de castizo
No, no es algo nuevo en Madrid: el recuperar el concepto de taberna de toda la vida pero quedándote solo con lo bueno, es decir quitando la oscuridad y la grasa, es algo que se lleva haciendo desde hace unos años en Madrid. Quizá el mejor ejemplo es el Café Comercial con su reapertura en 2017, que reforzó el concepto de castizo y le dio una actualización impecable tanto en el interiorismo como en la cocina.
Imagen superior: Entrecotte de atún con romescu
En el caso de Castizo Sagasta el concepto que se trabaja es muy parecido, solo que el local no había sido antes ni un restaurante ni una taberna ni un café, por lo menos que lo sepan los actuales propietarios.
“El éxito de Castizo y el motivo por el que se siguen sucediendo diferentes aperturas a lo largo y ancho de Madrid –y con más en camino– viene ligado a la autenticidad de esta particular taberna de barrio 2.0. Hay varios Castizo sí, pero ninguno es una réplica del anterior y siempre contando con la barra como punto neurálgico, una zona de comedor para comidas m s relajadas y detalles diferenciados en su interiorismo que hacen a cada local único”. Nos comentan desde el grupo
¿Qué se puede comer en Castizo Sagasta?
Aclara, antes que nada, que su horario es de 9 de la mañana a 1 de la madrugada, una extensa jornada que se traduce en su amplia y variada oferta. Te puedes tomar un buen desayuno a primera hora de la mañana, un pincho de tortilla a media mañana, pedirte un plato del mediodía, como por ejemplo: unas lentejas estofadas, o ir a cenar con amigos de una forma más formal y luego terminar el día con uno de sus increíbles cócteles.
Imagen superior: Arroz de almejas de Pedrena
¿Cómo es su carta?
Muy extensa, en ella nos encontramos con estas 9 secciones: Conservas, encurtidos y salazones; Marisco de la lonja; Chacinas y embutidos; Cocina fría (Ensaladas y Tartares); Cocina Caliente; Entrepanes; Arroces y guisos; Verduras; Principales (Carnes y Pescados) Compañías (acompañamientos) y Postres.
Imagen superior: Fritos de pixin con mayonesa casera
Es una carta diseñada por su chef ejecutivo Mariano Barrero y en la que me ha llamado la atención platos como: Callos a la madrileña 13€, Ensalada de lechugas tiernas con tomate y cebolleta 3€ (está en el grupo de acompañamientos y merece la pena pedirla), Pollo de campo en pepitoria 16€; Caldo de Cocido en vaso 4€, Ensaladilla rusa de Gambas 12,5€; Cecina Curada 14€; Patatas Bravas 5,5€, El Pincho de Tortilla 5€; Coquinas de Isla Cristina al ajillo 17,50€; Cigalitas a la parrilla con refrito de ajo y guindilla 5,50€ (unidad) También muy recomendable; Solomillo de vaca salteado a la sartén con ajos confitados y romero 25€
Aparte de platos fijos en su carta, cada día hay unos platos de sugerencia como: Gamba Blanca al Ajillo 14€; Filetes rusos de Vaca Madurada y salsa de tomate casero 14,5€; Lentejas estofadas con chorizo 12€ o Patatas guisadas con costillas 12€, solo por citar algunos ejemplos.
Imagen superior: Menestra de Verduras
Imagen superior: Solomillo de vaca salteado a la sarten con ajos confitados y romero
Solo he probado algunos de sus platos pero en general me parecieron que estaban muy bien ejecutados y eso que es difícil sorprender con un plato conocido que has probado miles de veces y que seguramente tu memoria tenga registrado el mejor que probaste. Es complicado competir con la mejor ensaladilla, las mejores lentejas o las mejores croquetas… que tienes anotado en tu cabeza… Castizo Sagasta sale muy bien parado con la mayoría de estas recetas.
Muy buena idea es que los domingos hay Cocido madrileño en 3 vuelcos por 25€, uno de los jefes del grupo Carbón, nos confesó en secreto, que lo ideal es pedir un cocido para 2 y compartirlo entre 4. Le pregunté si eso se podía hacer y me dijo que sin problema.
Los cócteles carismáticos del Restaurante Castizo Sagasta
Resaltar que Castizo Sagasta tiene una carta de cócteles muy sugerente. Son creaciones firmadas por Carlos Moreno uno de los bartenders más destacados en Madrid. Nos encontramos uno de los Bloody Mary más originales y gustosos que he probado: Bloody Moreno Style 10,5€ , que se compone de Vodka Grey Goose, zumo de tomate, Limón, tabasco, sal de apio, sal Maldon, pimienta y salsa de escalivada de chiles al Josper. Otro de los ejemplos que encontramos en su carta de cócteles es Mi Sangría 5,90€ que se compone de Ron Brugal Extravíelo al estilo de Singapur, vino tinto, cítricos, limonada y azúcar. No podía faltar uno con vermut como su Charly’s Vermut 6,50€ que es un vermut de la casa con toques de frutos rojos y cacao.
Cuando estuve me tome un Bloody Moreno Style y un Pincho de Tortilla (que la hacen poco cuajada y con cebolla roja) y la experiencia fue inolvidable por partida doble: pura energía y sabor.
Imagen superior: Patitas de pulpo a la brasa con aceite de pimentón y ajos fritos
Imagen superior: Zamburina gallega a la plancha
El espacio y el interiorismo
Un local comercial de 683 m2 que tiene una gran presencia visual, tanto en la calle Francisco de Rojas como Sagasta con sus 10 ventanales a la calle. En la primera planta, en la entrada, hay una gran barra y mesas altas para disfrutar de una forma más casual de un tapeo. Dispone de varios salones tanto en la planta calle con en la planta sótano. Un dato muy interesante es que muchos de estos salones se pueden convertir en reservados si el cliente quiere, espacios con capacidades de 8 hasta 24 personas, perfectos para hacer cenas o comidas privadas. Su interiorismo elegante y luminoso nos podría recordar a un café francés de principios del siglo XX. Solo hay un detalle que no está a la altura del lugar ni del concepto gastronómico: Las plantas de plástico, sobre todo en la primera plata que hay luz de sobra para tener unas plantas reales.
Imagen superior: Steak tartar clásico de Restaurante Castizo Sagasta
Imagen superior: El cocido en 3 vuelcos que se sirve los domingos (en invierno, claro)
Larrumba Holding
Larrumba Holding es uno de los grupos de hostelería líderes y de mayor crecimiento en España compuesto por Grupo Larrumba y Grupo Carbón. Su propuesta de valor combina gastronomía de alta calidad así como el ocio experiencial, se ha convertido en un referente en el sector a nivel global. Posee y explota más de 25 restaurantes emblemáticos como Carbón Negro, A Brasa, Habanera, Perrachica, Marieta o los Castizo. En los próximos meses se pondrán en marcha nuevos proyectos de impacto dentro y fuera de Madrid. La primera apertura del grupo fue en 2013
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Restaurante Castizo Sagasta
Calle de Francisco de Rojas, 2, Madrid 28004
Tícket medio de 35 a 55 euros
Horario: Abierto todos los días de 09:00 a 01:00
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17 de diciembre de 2022 a las 16:57
Mejor que castizo se debería llamar chorizó . Un Vermú Yzaguirre normal, no reserva, 6,50 euros. En cafetería Santander, casi enfrente, y que no es nada barata el Yzaguirre reserva 5 euros..
Nos están jodiendo el barrio