Encontrar un buen restaurante en Madrid no es demasiado complicado, que además tenga unos precios decentes tampoco es difícil, que trabajen un buen producto de temporada es bastante común, pero que cocinen a la brasa la mayoría de sus platos, esto ya es más complicado. Un restaurante con el nombre de Carbón Negro da bastantes pistas de que va y sí cocinan cocinan con brasas y eso es un plus en el centro de Madrid.
Imagen superior: Curiosos paneles fonoabsorbentes
Una de las claves de su buen hacer es Gonzalo Armas el chef que dirige el restaurante. Un cocinero, Gonzalo Armas, formado en el País Vasco con la familia Irizar, y que ha pasado por restaurantes como Hotel Santo Mauro, Goizeko Wellington y en Filandón.
Imagen superior el chef de Carbón Negro Gonzalo Armas
Interiorismo
El diseño espacial del restaurante Carbón Negro lo firma el estudio de interiorismo madrileño Proyecto Singular, especializado en trabajos de hostelería. En su portfolio como Perrachica, Peyote San o el Oven Gran Vía. El resultado de Carbón Negro es algo extraño, tiene elementos industriales, toques rústicos como las paredes de piedra, toques barrocos como los taburetes tapizados de madera de la barra, elementos asiáticos como las bonitas lámparas de papel colgantes. No sé si me gusta o no, creo que el eclepticismo se les ha ido un poco de la manos, pero lo que si hay que reconocer que el espacio es cómodo, tiene una iluminación natural increíble, las sillas son confortables y una de las cosas que cada vez le doy más importancia, el ruido de sala está perfectamente resuelto con diversos sistemas de paneles fonoabsorbentes que han dejado a la vista sin ningún complejo.
Imagen superior chipirones en su tinta
El tipo de comida que te encuentras en Carbón Negro es muy reconocible, son los platos de toda la vida y de diferentes partes de España. Ahora lo moderno en restauración es esto, hacer los platos de toda la vida pero hacerlos de tal forma que la experiencia sea un viaje a los sabores de tú memoria.
¿Qué platos te vas a encontrar?
Entrantes como la ensaladilla rusa, las croquetas, steak tartar, anchoas, etc..
De guisos los callos a la madrileña, arroz meloso de chipirironcitos o de gamba roja
Mariscos como las ostras de Gillardenau nº2, los mejillones, berberechos, etc
Pero lo que realmente es especial al restaurante Carbón Negro son sus platos a la brasa.
Mantequilla ahumada, Navajas a la brasa, Gamba roja a la brasa…
Verdura a la brasa como Espárragos frescos de Navarra, Berenjenas asadas con salsa Romescu, Pimientos de Lodosa confitados, Guisantes de temporada o puerros finos asados con vinagreta
Imagen superior. Izquierda el vermút se sirve así. Derecha: Marisco de Carbón Negro
Una gran variedad de pescado todo cocinado a la brasa como Calamar de potera, Chipirones de anzuelo,Merluza de pincho de Pasajes, Rape de barriga negra, Lubina a la espalda, Lenguado de bajura, Rodaballo, Kokotxas
Por otro lado no podría faltar para los mas carnívoros (todo a la brasa) el Solomillo de vaca vieja de Jaizkibel, Chuleta de vaca vieja de Jaizkibel, Hamburguesa de vaca, Pollo picantón de caserío asado al carbon, Pluma ibérica a la brasa o las Chuletitas de lechal
Desde mi punto de vista Carbón Negro es un restaurante que merece la pena ir por sus verduras y pescados a la brasa ya que son productos bastante delicados para controlar en las parrillas. El sabor que adquieren estos productos al contacto del calor natural los posiciona en otro nivel de sabor.
El menú que yo recomendaría
a) Un ostra de aperitivo 5 €
b) De primero los Guisantes de temporada a la brasa 18,50€
c) De segundo Rape de barriga negra a la brasa 21€
d) Postre opcional (se nota que no me gusta mucho el dulce)
e) Vino: una o dos copas de vino blanco Gaba do Xil 2017. Godello (Valdeorras) 3,50€ copa
Por último añadir que tienen una gran variedad en su carta de vinos, para todos los precios / gustos y que además hay una gran variedad de vinos por copas que van de los 3€ a los 5€
Os dejamos sus cartas para que os lo estudiéis al detalle antes de ir
Carta Carbón Negro en Cócteles
Más info: carbonnegro.com
