El restaurante Carbón, situado en la calle Juan Bravo de Madrid, celebra unas jornadas gastronómicas dedicadas al bogavante azul gallego, un auténtico manjar de temporada.
Sin embargo, esta exquisita propuesta tiene una fecha de caducidad muy próxima: los comensales tendrán la última oportunidad de disfrutar de estos platos exclusivos únicamente hasta el próximo domingo, 6 de octubre. De esta manera, el chef Gonzalo Armas, al mando de los fogones del restaurante Carbón, ha diseñado un menú de seis elaboraciones con el bogavante azul como hilo conductor. ¡No te lo pierdas!
Imágenes superiores: Fideuá de bogavante y Salpicón de bogavante
¿En qué consisten las jornadas del bogavante?
La propuesta, bautizada como “Carbón presenta seis formas de ver un bogavante”, se compone de preparaciones que exploran la versatilidad de este crustáceo y explotan sus cualidades más singulares.
El festín de las jornadas de bogavante comienza con una selección de entrantes. Destaca una delicada terrina del producto principal, maridada con una suave mahonesa de piparras (22€), como tributo al legendario Juan Mari Arzak. A esta le sigue una original reinterpretación del clásico tartar, montado sobre pan de chapata y complementado con una gilda (15€). Cierra el trío inicial un apetecible salpicón, aderezado con vinagreta francesa y cebolla encurtida (26,50 €).
Pastel de bogavante con mayonesa de piparras
Fideuá de bogavante
Bogavante y gilda, plato perteneciente a las jornadas de bogavante del Restaurante Carbón
En los platos principales, el chef apuesta por la herencia mediterránea con una fideuá de bogavante (24 €), inspirada en la cocina balear y cocinada con un fondo concentrado que se ha cocido pacientemente a fuego lento. En palabras de Gonzalo Armas: “Transporta al corazón de Baleares, en una receta donde el mimo de su caldo hace disfrutar al comensal recordando los guisos tradicionales de la isla”.
Propuesta disponible hasta el domingo
A continuación, propone un suquet de bogavante (24 €), receta transmitida por maestros de antaño, que se distingue por su sabroso caldo, acompañado de patatas y cebollas confitadas. La oferta culmina con un bogavante entero a la brasa al “estilo Orio” (55 € ración/ 28 € media ración), cocinado sobre el caparazón, donde el aceite y la guindilla potencian su sabor y le otorgan un acabado crujiente.
Suquet de bogavante
Bogavante a la parrilla
Como hemos apuntado, las jornadas de bogavante solo estarán disponibles hasta el domingo 6 de octubre, por lo que, si no quieres perder la oportunidad de disfrutar de este festín marino, reserva cuanto antes y no dejes que se te escape.
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Jornadas del bogavante del Restaurante Carbón
Calle Juan Bravo, 37
Salamanca, 28006 Madrid
Lunes a domingo de 12:00 a 2:00
910 88 58 60
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Ticket medio del local: 55 €
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