Llega a Madrid el manjar vegetal de temporada: los calçots. En el restaurante Barra Alta nos proponen la mejor manera de disfrutarlos en la gran urbe.
La manera tradicional de cocinar los calçots es a la leña, bueno más bien hay que calcinarlos al fuego para que su interior se cocine y salga solo. El delicado sabor de este vegetal, que podría ser perfectamente el hijo de una cebolla y un puerro, se complementa a la perfección con una salsa romesco casera, un aderezo que le aporta un sabor casi umami.
Imágenes superiores: 1) Los dos platos estrella con calçots 2) Tapeo en Barra Alta
¿Podrían ser los mejores calçots que puedes comer en Madrid?
Hacer los calçots en casa puede ser una tarea complicada y si además no vives en el campo la cosa se complica mucho más. Dani Roca, chef y propietario de los restaurantes Barra Alta Madrid y Barcelona, trae a la capital la hortaliza de temporada más popular del invierno en Cataluña con la que ha creado dos platos que estarán disponibles fuera de carta mientras dure la temporada.
Calçots confitados con salsa romesco y butifarra del perol
Para aprovechar la frescura de esta delicia vegetal que es el calçot el cocinero Dani Roca, que vive en Madrid y que domina este producto, ha incluido en su carta durante el invierno dos platos donde los calçots son protagonistas. Los que se usan en Barra Alta son de la IGP Valls (Tarragona)
Calçots en tempura
Los dos platos que nos propone Barra Alta con calçots
El primer plato Calçots Confitados con salsa Romesco (21€). Aquí la hortaliza se confita a baja temperatura y se sirve con salsa romesco, se acompaña de jugo de carne y butifarra del perol, recordando el sabor de calçotadas catalanas, en las que normalmente se aprovecha la misma brasa para cocinar embutido fresco y acompañar las cebolletas. El bocado lo completan almendras fritas y pamplinas. Tenemos que decir que es un plato redondo y que además tiene la ventaja que el vegetal se sirve limpio y emplatado para ahorrarnos los guantes, el babero… ¡y las cenizas!
Calamarcitos a la plancha con pimientos de piquillo
Otro plato que celebra la temporada de esta hortaliza son los Calçots en Tempura (15€), perfectos para aquellos que disfrutan de sabores crujientes y sabrosos. Ofrecen un contraste realzado con un toque de chaat masala y se decoran con ito togarashi (hilos de pimiento picante). ¡Y, por supuesto, se sirven con salsa romesco para mojarlos!
Croquetas y bravas en Barra Alta
Una carta informal y divertida en Barra Alta
Si te acercas a Barra Alta a disfrutar alguno de estos platos (o los dos) te recomendamos que investigues más platos de su carta. ¿Algunas sugerencias?
Un plato que tienes que probar sí o sí (incluso aunque no te guste la casquería) es su Huevo Mar y Montaña (9€). Este plato es un contraste entre los sabores del mar y la montaña. Como base tiene un parmentier de patata trufada, sobre él va un huevo* a baja temperatura con jugo de bogavante y tapando todo una fina lámina de butifarra del perol (donde el ingrediente protagonista es la lengua de cerdo). El resultado es una potente y delicada mezcla de sabores que gustará hasta a los que no les gusta la casquería.
Otro plato que podrías pedir si te gusta el pescado es su Gallo de Costa Estilo Thai (24€) lo sirven frito (entero) acompañado de salsas asiáticas, menta y coco, se comen hasta las espinas
*Los huevos son de Cobardes y Gallinas, huevos de gallinas criadas en libertad con la mejor alimentación, el sabor de los huevos de antes
Pero lo mejor es que te sumerjas en su carta y pidas lo que te pida el cuerpo, son platos tradicionales pero con el toque del chef. Desde su versión de las Patatas Bravas (11€) servidas con salsa brava y con patatas confitadas, acompañadas con 3 mayonesas: de ajo escalivado, de gochujang y de chipotle. O también sus Albóndigas con Sepia (24€), un plato típico catalán donde el mar y la montaña vuelven a ser protagonistas en su guiso se incluyeen setas senderuelas y tirabeques.
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Restaurante Barra Alta
Calle de Lagasca, 19 (Barrio Salamanca) Madrid
Teléfono: 910 05 35 32
Horarios
L-S: 13:00-17:30, 20:00-24:00 hrs
Domingo Cerrado
Horarios de cocina: 13:00-16:00, 20:00-23:00 hrs
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