Justo ayer fuimos a cenar al restaurante Bardero, un nuevo espacio que acaba de abrir en el barrio de Arganzuela de Madrid. Una inesperada y grata sorpresa… te contamos por qué.
Abrió el pasado mes de julio y en Google ya tiene una puntuación de 5 sobre 5 con casi 100 comentarios. Va a ser uno de los hits gastronómicos de Madrid pero todavía no lo conoce casi nadie. En su cocina, dos chefs que han estado en el mítico restaurante Juana la Loca, por eso, cómo no, tienen una de las mejores tortillas de patatas de Madrid. Pero además de este humilde y complicado plato, también tienen otras delicadas elaboraciones con productos de primera calidad.
Lo primero que nos llamó la atención es su carta, que se compone de 15 platos pero que no están ordenados por entrantes y principales, simplemente los mezclas como te apetezca. Nos encontramos con platos que van desde 4€ como el pincho de tortilla, hasta el plato más caro que es el Bife Angus Argentino con pimientos rojos asado de 350 gr. que cuesta 23€, el resto de platos están entre ese rango de precios. Además, aparte de la carta, siempre hay cada día, un par de sugerencias nuevas.
Imágenes superiores: Los tres platos que pedimos para cenar, a ver si adivinas cuál es cuál
Lo que nosotros pedimos para cenar
Nosotros empezamos con su Tiradito de corvina estilo japo con mayonesa wasabi, naranja y Caviar de soja. (14€). Un plato muy delicado con una combinación de suaves e integradores sabores. La ración muy generosa para lo que suelen ser los tiraditos, además viene acompañado de finas rebanadas de pan tostadas con aceite especialmente pensadas para que rebañes el plato. Era la primera vez que tomaba el caviar de soja y ya soy su fan número uno. Un plato perfecto para empezar y compartir entre dos.
El siguiente plato que probamos fue la Coca de sardinas en escabeche suave, aguacate, piñones y pasas. (14€) Un plato que mezcla sabores que van desde el toque ácido del vinagre hasta el toque dulce de las pasas. La masa de la coca en su punto, aporta una fusión de texturas perfecta. De igual manera perfecto para compartir.
El último plato que pedimos fueron los Mejillones curry, fregola sarda, lima y cilantro (13,50€). Tengo que aclarar que soy auténtico fan de los mejillones pero no soy muy amigo de tomarlo con elaboraciones sofisticadas o con salsas. Con este plato me arriesgo y esta apertura de mente tiene su recompensa ya que el plato es muy especial. De nuevo una ración generosa para compartir con unos mejillones que son súper frescos y muy bien seleccionados. Como loco de los mejillones os puedo decir que me he encontrado de todo: restaurantes que los usan congelados, raciones que la mitad de las conchas están vacías, o conchas con cuerpecillos en su interior que parecen haber sufrido anorexia. Los mejillones del restaurante Bardero son justo todo los contrario: Abundantes, hermosos, todas las conchas con su carne y muy frescos. Un toque sutil de curry, cilantro y lima hace que viajes al sudeste asiático de inmediato.
Raciones generosas y pensadas para saciar
Lo más curioso de estos tres platos que probamos es que los tres están pensados para satisfacer el paladar pero también para que no pases hambre. El tiradito viene con pan brutal, las sardinas con su base de coca y los mejillones con una bolitas de pasta sarda que hacen que te llenes más. Esto demuestra que en la cocina del restaurante Bardero no solo piensan en su bolsillo sino en también en el del cliente, algo muy, muy raro en los tiempos que corren. Nosotros dos pedimos 3 platos y ya estábamos llenos y encantados de la vida.
Lo mejor de haber probado solo 3 platos es que podremos ir a investigar más su carta. ¿A qué le hemos echado el ojo? A los Buñuelos de queso idiazábal en tempura, 4 unidades (7,50€), su Tortilla de patatas jugosa (4€) que con la experiencia en Juana La Loca de sus chefs tiene que tener el punto perfecto o el Secreto ibérico de bellota 100% confitado con crema de patatas trufada y reducción de PX. (15€)
Imagen superior: Pulpo kimuchi con gnochis de patata asada.
Los socios del restaurante Bardero
Los responsables de este nuevo espacio gastronómico son tres socios: Los argentinos Pablo Paternostro y Martín Rebagliati, y el uruguayo León Bonasso.
Pablo y Martín se conocieron trabajando al frente de la cocina de Juana la Loca y son los encargados de buscar una buena materia prima y de crear las delicadas recetas que fusionan comida de diferentes continentes.
Imagen superior: Secreto ibérico de bellota 100% confitado con crema de patatas trufada y reducción de PX. (15€)
Los vinos españoles
El restaurante Bardero cuenta con una veintena de vinos, lo mejor es que casi la mitad están disponibles por copas. Provienen de las principales D.O. españolas y en ellas buscan principalmente pequeños proyectos de fincas y viñas centenarias
Imagen superior: La foto no hace justicia del espacio a ver si conseguimos mejores imágenes.
El Espacio del Restaurante Bardero
El comedor es sobrio y minimalista pero muy acogedor, hay un especial cuidado de la luz tanto de día, con sus grandes ventanales, como por la noche con una iluminación que van regulando. También dispone de una terraza de esas que se apoderan del espacio de parking de la calle, pero la del restaurante Bardero es mucho más cool que otras y además la calle, o por lo menos ese tramo, es bastante tranquilo. Cuidado con los meses fuertes de calor en Madrid porque la terraza puede ser un horno.
Conclusión
Bardero se posiciona en el panorama gastronómico de Madrid como una opción perfecta e informal con unos precios muy honestos para el tamaño y sofisticación de sus raciones. Un restaurante donde se nota que se busca buen producto, buen servicio y una buena elaboración de recetas. Está ubicado en un barrio, el de Arganzuela, que está empezando a darnos muchas sorpresas positivas.
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Restaurante Bardero
Calle Palos de la Frontera, 11. Madrid
Precio medio: 30 euros
Horario: Martes a Domingo de 13h a 17h / 20h a 1h
Teléfono: 910 939 894
Web: www.foodyt.com
IG: @bardero_restaurante
Parking cercano
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