Teníamos ganas de publicar el último concepto gastronómico del grupo de restauración Triciclo. Se llama Sua y es un asador moderno en el barrio de las letras en Madrid
Sua ocupa un extraordinario local que tiene una cubierta de cristal a modo de invernadero. La luminosidad del local junto a sus plantas tropicales hacen del espacio un lugar muy especial y acogedor. Su cocina está inspirada en la cocina vasca y enfocada al mundo de la parrilla de carbón, por eso, el 70% de su carta está cocinada a la brasa, y en ella trabajan fundamentalmente la carne pero también los vegetales y pescados.
La cocina vasca como concepto e inspiración
El restaurante y asador Sua está dirigido por Javier Goya (el más joven de los tres socios del grupo Triciclo) en cocina y por Javier Lozano en sala. “Sua nos va a llevar a los orígenes, a las brasas, a las parrillas… A la cocina más básica pero con el mejor producto cuidando mucho los puntos de cocción y siempre ligada a los mejores productos de temporada: carnes premium, carnes rojas premium, pescado salvaje a la brasa y guisos tradicionales; además de una barra para poder picar. Una cocina limpia y tradicional que nos recuerda a nuestra etapa de formación en cocina en el País Vasco. Queremos recordar lo que hemos sentido allí al comer” nos dicen.
Por cierto, no lo habíamos dicho, Sua significa Fuego en vasco
Imagen superior: Entraña de buey a la brasa
El asador Sua con un carta de temporada, muy de mercado.
Aunque la carne destaca por encima del resto de los platos, también hay pescados y una gran variedad de platos de verdura a la brasa. Destacar la calidad de su producto como las carnes de Discarlux, el pescado de lonja y las verduras de huerta. Su carta va cambiando según temporada y ahora en invierno está agrupada en tres: Para Empezar + Verduras de Tudela, Setas silvestres y Cuchara + De Parrilla y Carbón.
Para Empezar o como entrantes nos me llama la atención: Cecina artesana de vaca, Lámina de vaca, Ostra brasa, Tartar de vaca rubia aliñado con su jugo tostado y tuétano, Ensalada de granada con berenjena encurtida, Ensalada de tomate ecológico y nuestros escabeches o la Tosta de anchoa de Santoña en mantequilla ahumada
De los platos de su sección de Verduras de Tudela, Setas silvestres y Cuchara, son muy sugerentes platos como las Alcachofas de Tudela con jugo de vaca madurada y alga codium, el alteado de setas con yema de huevo y papada ibérica o los Pimientos ecológicos, asado y ahumado (estos últimos hacen un extraordinario maridaje con cualquier carne a la brasa
En el apartado de De Parrilla y Carbón te vas a encontrar, dependiendo del día, platos como: Vacío de buey con cebolletas al Jerez, Corte de ibérico a la brasa, Lomo de vaca vieja madurada, Txuleta de vaca vieja Europea simmental o Txuleta gallega especial. De pescados, van cambiando cada día dependiendo del mercado pero algunos ejemplos pueden ser: Corvina o Pez limón o Rodaballo…
Imagen superior: Tosta de anchoa de Santoña en mantequilla ahumada
Algunos platos recomendados
Si tuviéramos que quedarnos con tres de los platos que más nos gustaron (que es difícil) serían: Ensalada de granada con berenjena encurtida (19€ ración y 12€ ½ ración) + Alcachofas de Tudela con jugo de vaca madurada y alga codium (26€ ración, 14.00€ ½ ración). Y como plato principal la Entraña de buey con pimiento asado y ahumado (28€ ración 16€ ½ ración)
Son 4 restaurantes ya en el grupo Triciclo
Los tres chefs Javier Goya (Madrid 1980), Javier Mayor (Madrid 1982) y David Alfonso (Madrid 1981) abrieron su primer restaurante en 2013 y lo llamaron Triciclo. Fue tal el éxito que un año más tarde abrieron Tandem, también en el mismo barrio de las letras de Madrid. Este segundo local tenían. en principio culinario francés que recientemente ha cambiado a italiano. Ya en 2017 continuan en el mismo barrio y abren La Elisa, una taberna castiza que trabaja los clásicos madrileños de barra. El último proyecto inaugurado fue su asador Sua en 2019, ubicado en mítico local que ocupaba la Champanería Gala en la calle Moratín también en el barrio de la letras de Madrid
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Asador Sua by Triciclo
C/ de Moratín, 22. Madrid
Tel.: (+34) 915 27 71 65
Lunes a Domingo de 13.30 a 17.00 y de 20:00 a 00:30
Martes: cerrado
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Aquí puedes ver un pdf de su carta
