Ubicado en el Palacio de Saldaña, Abya se destaca como un espacio gastro de alto nivel en la capital. Dirigido por el renombrado chef Aurelio Morales, el restaurante ofrece “Clásicos con Estrella”, un exclusivo menú de 65€ disponible todos los días al mediodía.
Abya, además, se establece como un lugar donde la cocina se entrelaza con el arte. Más de 100 obras de prestigiosos artistas como Vladimir Cora, Amador Montes, César Lope Negrete, Miguel Milló y Paola Martínez embellecen sus salones, creando un entorno visualmente enriquecedor. Así que no lo dudes, si estás buscando un sitio de alta cocina que no sea una carga excesiva para tu economía, el establecimiento, gracias a esta oferta, es la opción perfecta. La reserva, sencilla, se realiza por teléfono, mencionando el deseo de degustar el menú de 65€ “Clásicos con Estrella by Aurelio Morales”.
¿Cómo es el menú?
Este menú amalgama la innovación de Morales con platos emblemáticos que le otorgaron en 2017 la prestigiosa Estrella Michelin. La propuesta se compone de seis pases, iniciando con un peculiar Ninyoyaki de calçot con trufa negra, queso con ceniza y salsa romescu, seguido de una Croqueta de callos con tortilla de garbanzos.
Calçot – Ninyoyaki
Callos – Croqueta – Garbanzos
La travesía prosigue con un Chipirón Black andaluza, rebozado en tinta liofilizada con jugo de chipirón al wok y alioli de alga codium. El Arroz Costa Brava, con salsa homónima hecha con vino catalán, mantequilla del Pirineo, mejillón Bouchot e hierbas marinas, constata la variedad y destreza de Morales. En cambio, el Jarrete laqueado de wagyu sobre berenjena a la llama resalta la labor detallada del chef al emplear cada segmento de la carne para construir la salsa y la guarnición.
Chipirón – Black andaluza – Codium
Vaca – Tuétano – Berenjena
Arroz – Costa brava – Mejillón Bouchot
Una Tarta de licor Ratafía, cremoso de chocolate y merengue de clavo precede al broche de oro, un Petit fours de chocolate blanco y naranja sanguina. Cabe señalar que este festín está limitado a 25 comensales diarios. Adicionalmente, se brinda la opción de un maridaje por un añadido de 35€.
Ratafia – Cacao – Clavo
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Restaurante Abya
Precio del menú “Clásicos con Estrella by Aurelio Morales”: 65 euros (Avisar al reservar)
Horario: De lunes a domingo al mediodía (13,30 a 15,30 hrs)
Calle Ortega y Gasset, 32. Madrid
IG.: @abyarestaurante
Telf.: 910 05 43 04
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