Inaugurado hace apenas unas semanas. Abya es uno de los restaurantes más impresionantes que posee Madrid en estos momentos por dos motivos. Por un lado, por el chef que hay en su cocina: Aurelio Morales. Por otro, su ubicación: el Palacio de Saldaña en la milla de oro de la capital.
Abya es un proyecto que empezó a fraguarse a principios del año pasado cuando el empresario Manuel González compró el conocido Palacio de Saldaña. Un edifico al que en los últimos años se le daba un uso intermitente con la celebración de eventos. La inversión inmobiliaria fue de más de 50 millones de euros, algo ridículo seguramente si volvemos a leer este artículo en el 2040. Después de esta compra el chef Aurelio Morales dejaba el restaurante Cebo con el que había conseguido una estrella Michelin y se embarcaba en este impresionante proyecto del emprendedor mexicano Manuel González.
Imágenes superiores: 1) Co-Coliflor con caviar y anguila “mexi-yaki” 2) El cocinero Aurelio Morales
Aurelio Morales, el chef que dirige la cocina del restaurante Abya
El chef Aurelio Morales (Alcalá de Henares, 1983) tiene uno de esos curriculums envidiables: Ha trabajado en algunos restaurantes como: El Bulli, Tickets, Echaurren o Cebo, solo por citar los más importantes. Para el nuevo Restaurante Abya, Aurelio se ha rodeado de un equipo de 50 personas y ha creado una carta heterogénea donde se pueden encontrar desde arroces, pescados al horno o pasta, hasta tacos, ceviches, tiraditos o sushi. Así contado podría parecer que es lo de siempre ¿no? Pero nada más lejos de eso. Las elaboraciones son realmente delicadas, bien ejecutadas con emplatados que potencian el sabor de un buen producto. Además su cocina tiene un know how mediterráneo que hace que empaticemos con ella al instante.
Imagen superior: Coliflor con caviar y anguila “Mex-yaki”
Los diferentes espacios de Abya y su ubicación.
El restaurante Abya se sitúa en la esquina de la calle Ortega y Gasset y la calle Castelló de Madrid. El edificio construido en 1903 bajo la dirección del arquitecto Joaquín Saldaña y López tiene 4 plantas que suman un total de 1000 m2 a los que hay que añadir 500m2 de jardín.
La experiencia gastronómica comienza en la planta baja, un espacio diáfano que ofrece una cocina non stop y dos barras con una propuesta innovadora que fusiona mixología, música y arte. La primera planta es el lugar ideal para aquellos que buscan la máxima experiencia hedonista, en el que el paladar del comensal es el protagonista absoluto en un ambiente rodeado de grandes ventanales que inundan de luz el espacio.
En la segunda planta, los sentidos son los reyes y la privacidad es la protagonista, un lugar donde sucederán sorpresas gastronómicas puntuales. Este espacio cuenta con una atmósfera única gracias a los característicos ventanales ojo de buey de la época y una impresionante terraza al aire libre. Finalmente, en la planta -1 encontramos el corazón del edificio, las cocinas principales donde se elabora la propuesta culinaria del restaurante Abya.
Imagen superior: Guacamole dinamita con chicharrón de cochinillo ibérico
Lo que probamos de su carta y lo que pediremos en otra visita
Algunos platos que pudimos probar y que recomendamos son, por un lado, su Ensalada de Aguacate tatemado, berenjena aliñada y coco con picada de chiles (18€), una combinación vegana refrescante perfecta como entrante o para acompañar otros platos, perfecta para compartir.
Por Otro lado, un plato que es imprescindible probar si te gusta el pescado, se trata del Besugo del atlántico a la madrileña (55€). Viene totalmente limpio de espinas y cortado a tiras a modo de sashimi. Se acompaña de de hojas de lechuga como si se tratara de un Ssam coreano. El sabor y mezcla de texturas es impresionante, solo por este plato debería ir todo Madrid al restaurante Abya. También perfecto para compartir entre dos.
Hay otros platos que nos llamaron la atención y que probaremos en próximas visitas como su Coliflor con caviar y anguila “Mex-yaki” (20€), el Picantón deshuesado, especiado y asado al carbón (35€) o la Lubina de estero a la brasa sin espinas (30€)
Imagen superior: Black cod balls
La carta líquida, vinos desde 40€ hasta de 14.000€
En su extensa carta de vinos, seguramente una de las amplias de Madrid, podemos encontrar vinos de ediciones limitadas como el vino Columbreta 2018 (Garnacha Tintorera) con IGP Castellón, de la bodega Mas de Rander por 40€. Hasta vinos de franceses de 14.000€ como La Taché 2006 de uva Pinot Noir de la Bodega Romanée Conti. Con estos dos ejemplos te puedes hacer una idea del abanico de vinos que tiene Abya.
Si optamos por el mundo cóctel, tenemos una gran variedad y muchos de ellos con referencias a destilados Latinoamericanos, mezcales, tequilas, piscos… Nuestra recomendación: el Inca Sour (16€) que lleva Pisco Acholado, cítricos, rocoto y maracuyá.
“Pizzitas-sashimi” de atún rojo del mediterráneo y vinagreta de wasabi
Si todavía no has probado la gastronomía de Aurelio Morales, el restaurante Abya es el lugar perfecto para vivir esta experiencia.
Si tienes un presupuesto mínimo de unos 80€ por persona y eres un autentico amante de la gastronomía tienes que pasarte por este restaurante. No te diremos que es el sitio de moda o el lugar ideal para ver y ser visto o que es el lugar más exclusivo de la ciudad porque estas frases son las que se usan muchas veces cuando abren un restaurante y la cocina es mediocre. Solo te diremos que Abya es un lugar donde se come muy muy bien.
Otros datos del restaurante Abya
El universo del restaurante ha sido ideado por el empresario y propietario del espacio Manuel González. Las experiencias gastronómicas las firma el chef Aurelio Morales, que ha logrado a lo largo de su trayectoria una estrella Michelin y dos soles Repsol, entre otros galardones. La decoración de Abya es un trabajo de su propietario, Manuel González, junto a la interiorista Paulina Morán y otros decoradores. Abya también cuenta con más de 100 obras de arte repartidas por sus espacios de artistas como Vladimir Cora, Amador Montes, César Lope Negrete, Miguel Milló o Paola Martínez.
——-
Restaurante Abya
Calle Ortega y Gasset, 32. Madrid
IG.: @abyarestaurante
Telf.: 910 05 43 04
Precio medio: 80/90 euros
Horario: todos los días de 13.30h a 2:00h.
www.abya.es
——-
