Hemos seleccionado 8 recetas para navidad de chefs famosos e influencers, con un punto saludable, elaboradas con ingredientes de temporada, para todos los gustos y sobre todo sencillas. También hemos seleccionado 8 de sus libros para regalar a los amantes de la cocina y gourmets. Si todavía no sabes que preparar estas fiestas, aquí te dejamos algunas pistas.
Os dejamos una muestra de platos de distintos estilos, dificultades y lugares del mundo que te harán viajar con los sentidos estas vacaciones. Desde una versión del cus cus marroquí del gran chef israelí de la serie El Festín Mediterráneo Yotam Ottolengui o una espuma de hummus experimental de nuestro maestro Andoni Luis Anduriz, pasando por las almejas marineras más famosas del confinamiento de Alberto Chicote o un postre de turrón del mágico Chef Bosquet. También hemos realizado una selección de libros de autor de estos grandes chefs para regalar a los amantes de la cocina y foodies.
Recetas de navidad de chefs famosos, Jamie Oliver
1) Calabaza al horno de Jamie Oliver / Recetas de navidad de chefs famosos
Ingredientes
1 calabaza (aprox. 1.2kg)
Aceite de oliva
1 cebolla roja
1 diente de ajo
10 tomates secos
75 g de castañas limpias
75 g de arroz basmati
75 g de arándanos secos
1 pizca de pimienta de Jamaica molida
Vino tinto
Cómo se hace
Precalentar el horno a 180 ° C
Lavar la calabaza, y cortarla por la mitad a lo largo, después retirar y reservar las semillas. Usar una cuchara para retirar el relleno de la calabaza, haciendo un hueco no demasiado grande para el relleno a lo largo de la calabaza.
Cortar la calabaza extraída en dados finos con las semillas y poner en una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite.
Pelar y picar la cebolla y el ajo y añadir a la sartén, removiendo regularmente, mientras, añadir las hojas de salvia, los tomates secos y las castañas desmenuzadas.
Mezclar en la sartén con el arroz, los arándanos y la pimienta de Jamaica, agregar una buena pizca de sal marina, la pimienta negra y un chorro de vino tinto, y mezclar bien. Freír durante 10 minutos o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente.
Poner la mezcla dentro de las dos mitades de calabaza, luego unir las mitades firmemente. Frotar la piel de la calabaza con un poco de aceite, sal y pimienta, y aromatizar con un toque de hierbas que tenga a mano.
Colocar la calabaza en el centro de una doble capa de papel de aluminio y envolverla bien. Hornar durante unas 2 horas o hasta que esté suave y cocida.
Una vez lista, llevarla entera a la mesa y cortar las rodajas al momento.
Cocina sana en familia, Jamie Oliver. Cómpralo aquí por 28,40€.
————
2) Espuma de Hummus y Vinagres, de Andoni Luis Anduriz* / Recetas de navidad de chefs famosos
Recetas de navidad de chefs famosos, Andoni Luis Anduriz
*Esta receta es un reto para profesionales de la cocina
Ingredientes (4 personas)
Para la crema simple de garbanzos
175 gramos de garbanzos
40 mililitros de jugo de ave
9 mililitros de aceite de oliva virgen extra
sal
Para la espuma de hummus
250 gramos de crema simple de garbanzos
10 gramos de jugo de ave
1 hoja de gelatina.
Para los vinagres ligeros
500 mililitros de agua
150 mililitros de vinagre de sidra
minizanahorias
minipuerros
pepinillos
rabanitos.
Otros
Pimentón
Perejil picado
Cómo se hace
Para la crema simple de garbanzos
Hidratar los garbanzos en agua durante 12 horas, cocer en un caldo de verduras en una olla exprés durante 25 minutos desde que se libera presión. Al abrir la olla, agitar los garbanzos con una varilla: esto hará que se separen los pellejos de los garbanzos, que quedarán flotando. Retirar los pellejos con un colador. Escurrir bien y triturar en una batidora, agregando el jugo de ave y sal, hasta que quede bien emulsionado. Pasar la crema por un colador fino. Reservar.
Para la espuma de hummus
Hidratar la hoja de gelatina en agua fría. Escurrirla bien y disolverla en el jugo de ave caliente. Incorporar el resultado a la crema de garbanzos y homogeneizar con unas varillas, a continuación, pasarla a un sifón. Incorporar una carga de gas, agitar y reservar un mínimo de 15 minutos en nevera.
Para los vinagres ligeros
Limpiar cuidadosamente las verduras y reservar. Llevar el agua a ebullición, apartar del fuego, agregar el vinagre y seguidamente las verduras. Dejarlas escabechar fuera del fuego durante 20 minutos. Reservar.
Acabado y presentación
Servir la espuma en el plato y aromatizar con pimentón. Disponer las verduras ligeramente envinagradas para comerlas con el hummus a modo de picoteo. Terminar con perejil finamente picado.
Mugariz, Puntos de fuga, Andoni Luis Anduriz. Puedes comprarlo aquí por 48,46€.
————
3. Almejas a mi marinera de Alberto Chicote / Recetas de navidad de chefs famosos
Recetas de navidad de chefs famosos, Alberto Chicote
Ingredientes
Almejas
Aceite de oliva virgen extra
Dos dientes de ajo
Una cebolla
Una cucharadita de carne de pimiento choricero (o pimentón mezclado con agua)
Una cucharadita de harina
Medio vaso de vino blanco
Un vaso grande de caldo de pescado
Hebras de azafrán (opcional)
Perejil
Sal
Cómo se hace
Rehogar el aceite de oliva con los dientes de ajo picados.Una vez que estén dorados, se añade la cebolla picada, a fuego medio.
Cuando se dore, se añade la cucharadita de carne de pimiento chocinero y se deja hacer durante un minuto.
Añadir la cucharadita de harina y remover. Echar el vaso de vino blanco y dejar que se evapore casi del todo.
Incluir el vaso de caldo de pescado y dejar que cueza dos o tres minutos. Añadir las hebras de azafrán.
Introducir las almejas y tapar la cazuela inmediatamente. Dejar que se abran las almejas y retirar del fuego.
Por último, añadir el punto de sal y espolvorear perejil picado por encima.
Pesadilla en la cocina: Las recetas del programa por Alberto Chicote. Cómpralo aquí por 119,40€.
————
4. Crema de tomate con pesto rojo de Gordon Ramsay / Recetas de navidad de chefs famosos
Recetas de navidad de chefs famosos, Gordon Ramsay
Ingredientes (para 4 personas)
2 Cebollas morada peladas y cortadas en rodajas
2 Dientes de ajo pelados y cortados en rodajas
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Aceite de oliva para rociar
Tomate maduro, sin semillas y cortados por la mitad – 1.500 kg
1 cucharadita de Azúcar
Azúcar de Vinagre de Módena
1L de Caldo de verduras
100 ml de Crema de leche
Sal gruesa
Pimienta negra molida
3 cucharadas de Piñones
75 gr de Tomate seco en aceite, escurrido (reservando el aceite)
50 gr Queso Parmesano
Aceite de oliva
Cómo se hace
Crema de tomate con pesto rojo
Dificultad: Fácil
Tiempo total 1 h
Elaboración 20 m
Cocción 40 m
Precalentamos el horno a 180º C. Colocamos un recipiente que pueda ir al horno sobre la placa de cocina y lo calentamos a fuego medio-fuerte. Añadimos la cebolla, el ajo y la pimienta de canela, lo rociamos con aceite de oliva y lo sofreímos unos 4 minutos.
Agregamos los tomates con el lado cortado hacia abajo, los sazonamos con sal, pimienta y azúcar, los rociamos con el vinagre balsámico y los cocinamos a fuego fuerte hasta que comiencen a caramelizarse, unos 3 o 4 minutos. Revolvemos y luego los asamos en el horno unos 20 minutos.
Pesto
Mientras hacemos el pesto. Tostamos los piñones en una sartén seca hasta que se doren, yendo con cuidado de que no se quemen. Trituramos los tomates secos, los sazonamos con sal, añadimos los piñones y volvemos a triturar. Agregamos el queso y suficiente cantidad del aceite reservado del tomate para conseguir una consistencia espesa (deberían salir 3 o 4 cucharadas de pesto).
Presentación Final
Colocamos las verduras asadas en una cazuela, vertemos el caldo y lo llevamos a ebullición. Después de unos 4 minutos agregamos la crema de leche, mezclamos bien y dejamos cocer otros 4 minutos. Trituramos y servimos con un poco de pesto por encima.
Receta Original en Directo al Paladar
Mi cocina fácil, de Gordon Ramsey. Cómpralo aquí por 28,40€.
————
5) Ensalada de calabaza de Dani García / Recetas de navidad de chefs famosos
Recetas de navidad de chefs famosos, Dani García
Ingredientes
1 calabaza violín
Brotes de espinacas
Brotes de rúcula
100 gramos de queso feta
2 cucharada de miel
Pipas de calabaza
Sal
50 gramos de pasas
Aceite de oliva
75 ml de vinagre de Módena
Pimienta
Cómo se hace
Pelamos y cortamos la calabaza en rodajas de 2- 3 cm aprox de espesor. Con un trozo restante cortar con la mandolina tiras muy finas. Con ellas haremos chips de calabaza en el microondas. El resto de la calabaza sobrante lo podemos utilizar para cremas o congelar.
Rociamos los aros de calabaza con aceite y condimentar con sal y pimienta y añadimos tomillo fresco.
Lo llevamos al horno precalentado a 220 º durante 30 minutos.
Ponemos el vinagre de Módena a reducir junto a la miel previamente calentada. Añadimos las pasas y lo cortamos con aceite de oliva.
Para los chips de calabaza
Ponemos sobre un plato las tiras muy finitas de calabaza. Llevar a horno microondas a 360W 4 minutos, en intervalos de 1 minuto, hasta deshidratar totalmente.
Retiramos las rodajas de calabaza del horno.
Montaje
Colocamos las rodajas de calabaza asada. Por encima, añadimos queso feta desgranado. Regamos con vinagreta con pasas. Coronamos con hojas de rúcula y espinacas. Aderezamos con más vinagreta. Y decoramos con pipas de calabaza y las chips.
Hacer de Comer, Dani García. Cómpralo aquí por 20,80€.
————
6) Cus Cus con tomate y hierbas frescas de Yotam Ottolenghi / Recetas de navidad de chefs famosos
Recetas de navidad de chefs famosos, Yotam Ottolenghi
Ingredientes
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes, cortadas en anillos finos
1 cucharada de miel
Media cucharada de la especia Ras el hanut
60 gramos de pasas o sultanas
600 gramos de tomate cherry
500 gramos de cuscús
25 gramos de mantequilla sin sal
1 cucharada de semillas de comino tostadas, ligeramente machacadas
1 diente de ajo, machacado
80 gramos de almendras tostadas, picadas
25 gramos de rúcula, picada
20 gramos de cilantro, picado
20 gramos de perejil, picado
20 gramos de menta, picada
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de argan, o de oliva
Sal y pimienta negra
Cómo se hace
Pon a calentar el horno a 150 grados.
Empieza caramelizando las cebollas. Utiliza una sartén mediana a fuego medio y más tarde rápido. Añade dos cucharadas de aceite de oliva, miel, el ras el hanout, una pizca de sal y pimienta negra. Cocínalo de 15 a 30 minutos, hasta que las cebollas estén doradas. Retira la sartén del fuego e incorpora las pasas o las sultanas.
Poner una sartén grill a fuego rápido hasta que esté bien caliente. Mezclar los tomates con dos cucharadas de aceite y cocínalos en la sartén caliente durante 4 minutos, hasta que la piel esté ligeramente ahumada y la carne esté tierna, ir dándoles la vuelta para que no se quemen. Cuando acabes, apártalos.
Cubrir una fuente de horno con papel vegetal de cocina y pon el cuscús y una pizca de sal. Añadir 800 mililitros de agua hirviendo y dos cucharadas de aceite de oliva. Mezclar con un tenedor y déjalo en remojo durante diez minutos, cubierto con papel de aluminio. Cortar la mantequilla en pequeños cubos y añádela al cuscús, vuelve a taparlo y cocínalo en el horno durante 15 minutos. Retírar del horno y sepáralo con un tenedor. Una vez el cuscús esté frío, trasládarlo a un bol grande.
Añadir la cebolla y las pasas y mézclalo. Añadir las semillas de comino, el ajo, las almendras, la rúcula y el resto de hierbas, dejando unas pocas para el final. Añade el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta y mézclalo todo. Ya puedes emplatar, asegurándote de repartir los tomates. Acaba añadiendo una pizca de las hierbas que te han sobrado y alíñalo con aceite de argan o en su defecto, de oliva.
Ottolenghi Simple: A Cookbook (en inglés). Cómpralo aquí por 20,76€.
————
7) Lubina a la sal, hinojo y ensalada de rabanito y naranja de Gipsy Chef / Recetas de navidad de chefs famosos
Recetas de navidad de chefs famosos, Gipsy Chef
Ingredientes
1 lubina limpia de 800 a 1000g
1,5kg de sal gruesa
Hierbas frescas (romero, tomillo, perejil, menta, albahaca)
1 bulbo de hinojo
1 pimiento rojo
200g de mantequilla
1 clara de huevo
Para la ensalada
5 cucharadas de vinagre de Jerez
1 naranja
1 manojo de rabanitos
1 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas tiernas
Sal y pimienta recién molida
Cómo se hace
Poner en un frasco el vinagre, el zumo de naranja, una cucharadita de mostaza en grano, sal, pimienta, aceite y 5 rabanitos cortados en gajos pequeños.
Picar todas las hierbas y el pimiento, mezclar con la sal, la clara de huevo y reservar.
Cortar el hinojo en juliana y rellenar la lubina junto con la mantequilla.
Hacer una cama de sal en la bandeja, colocar la lubina y cubrir con el resto de sal.
Cocinar 25 minutos por kilo de pescado en horno precalentado a 200ºC.
Mi mundo en 40 recetas, Gipsy Chef. Cómpralo aquí por 38€.
————
8) Cheesecake de turrón del Chef Bosquet / Recetas de navidad de chefs famosos
Recetas de navidad de chefs famosos, Chef Bosquet
Base
Ingredientes:
150gr Galletas
60gr Mantequilla
Cómo se hace:
Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla derretida.
Pasa la mezcla a la base del molde y reparte bien, de forma que quede compacta y sin huecos.
Hornea 6 minutos a 170º.
Mientras, prepara el pastel.
Pastel
Ingredientes:
350gr Queso crema
180gr Turrón de almendras
2 Huevos
100gr Nata
60gr Azúcar de coco
Cómo se hace:
Introduce todos los ingredientes en la batidora y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
Pasa la mezcla al molde.
Hornea:
20 minutos a 170ºC
60 minutos a 120ºC
Deja enfriar completamente con el horno entreabierto y luego que repose en el frigorífico, mejor de un día para otro.
Crema de turrón y dulce de leche
Ingredientes:
100gr Dulce de leche
50gr Turrón
Cómo se hace:
Tritura hasta obtener una crema y reparte sobre el pastel.
Nata montada con miel
Ingredientes:
200gr Nata (mínimo 35% materia grasa)
30gr Miel
Cómo se hace:
Monta la nata y a medida que vaya espesando añade la miel poco a poco.
Reparte sobre el dulce de leche con cuidado de que no se mezcle.
Por último añade un poco más de turrón y unas almendras picadas.
Fast Food Saludable, Chef Bosquet. Cómpralo aquí por 17€.
