Roberto Ruiz, uno de los mejores chefs mexicanos afincados en España, nos propone 5 recetas muy sabrosas y exóticas para sorprender a nuestros invitados. Recetas pensadas para la marca de langostinos vallisoletanos Noray.
Y es que el langostino es un superalimento: Es alto en proteínas, tiene un bajo contenido en carbohidratos y grasas. Es Rico en ácidos grasos omega 3, ayudando a mantener el corazón sano y también es una gran fuente de hierro. Tiene otros nutrientes destacados como son el yodo, el fósforo, el selenio, el calcio, el magnesio y el zinc, entre los minerales; y las vitaminas B12 y B3. Los langostinos apenas aportan grasas e hidratos de carbono, por ellos que su consumo está aconsejado en muchas dietas de adelgazamiento.
Imagen superior: el chef Roberto Ruiz
Desde un punto de vista gastronómico es un alimento muy venerado en muchas cocinas del mundo. Además es uno de los mariscos con una calidad-precio muy competitiva, por ello es una materia prima a tener muy cuenta a la hora de pensar platos para el día a día o también para ocasiones especiales. Aquí te dejamos 5 recetas que el chef Roberto Ruiz ha ideado para Noray
Ceviche negro de langostinos, una receta del chef Roberto Ruiz
1. Ceviche negro de langostinos por Roberto Ruiz
Ingredientes (Para 2 pax.)
Para la marinada: • 1 taza de zumo de lima • 2 cucharadas de salsa de soja • 1 cucharadita de sal fina • 60g de pepino • 4 unidades de chile chiltepin • 2 unidades de tortillas de maíz tatemadas • 10 g de cilantro.
Para servir: • 15 langostinos Noray limpios y abiertos en mariposa • ½ pepino cortado en tiras sin semillas • ½ cebolla morada cortada en juliana · ½ aguacate cortado en cubos y tatemados con un soplete • Hojas de cilantro • Rodajas de jalapeño para decorar.
Preparación:
1. Trituramos el zumo de lima, añadimos un chorrito de soja, pepino en tiras, cilantro fresco, tortillas de maíz tatemadas, chile chiltepin y una pizca de sal.
2. Trituramos todos los ingredientes hasta que quede una salsa tersa.
3. Marinamos los langostinos en esta salsa durante aproximadamente 3 minutos.
4. Para montar el plato, ponemos los langostinos marinados y añadimos dados de aguacate pasados por la plancha (para que queden un poco tostados), rodajas de chile jalapeño y hojas de cilantro.
Cocktail de langostinos, una receta del chef Roberto Ruiz
2. Cocktail acapulco shake de langostinos
Ingredientes (Para 2 pax.)
Marinada: • 2 tazas de zumo de tomate • ¼ de Zumo de lima y un jalapeño triturado • ½ taza de zumo de naranja • una cucharada de salsa Maggi • una cucharadita de salsa Perrins • una cucharada de salsa de soja • una pizca de sal y de pimienta.
Pico de gallo: • 1 cebolla picada • 2 tomates pequeños picados sin semillas • 10g de cilantro picado • 1 chile jalapeño picado con semillas.
Para la salsa ligera de chiles tatemados: • 5 unidades de chiles jalapeño • ½ taza de aceite de girasol • ½ cebolla pequeña • 2 cucharadas salsa de soja • ¼ taza de zumo de lima • 15g de cilantro.
Realización:
1. Saltea los chiles y la cebolla picada hasta que estén dorados. Deja enfriar.
2. Con ayuda de la batidora, mezclamos el zumo de lima, el zumo de naranja, el agua de chiles jalapeños, un chorrito de soja, zumo de tomate natural y una pizca de sal.
3. Una vez mezclado, ponemos dados de aguacate (frescos y maduros), nuestros langostinos cocidos, un poco de pico de gallo y bañamos todos los ingredientes con la marinada previamente hecha.
4. Decoramos con rodajas de chiles jalapeños, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal maldón.
Recomendamos comerlo con galletas crackers.
Dobladita de langostinos, una receta del chef Roberto Ruiz
3. Dobladita de langostinos
Productos (Para 2 pax.)
Ingredientes para la enchipotlada: • 250g de mantequilla • 100g de chile chipotle.
Ingredientes para la la salsa verde fresca: • 6 uds de tomatillo fresco • 2 chiles serranos • 1 ajo • 15g de cilantro • ½ aguacate.
Para la dobladita: • 2 tortillas de maíz • 6 langostinos Noray cortados a la mitad • 3 cucharadas de salsa enchipotlada (2 para marinar los langostinos y 1 para pintar las dobladitas) • Queso San Simón y Queso Arzúa • Crema Fresca • Zumo de lima • AOVE.
Cómo preparalo:
1. Elaborar un adobo de chipotle mezclando la mantequilla, previamente derretida, con el chile chipotle triturado durante 5 minutos y reservar.
2. Triturar todos los ingredientes de la salsa verde fresca y reservar.
3. Adobamos los langostinos para después saltearlos. Una vez salteados, los sacamos del fuego.
4. Ponemos una tortilla de maíz a la que agregamos una mezcla de quesos, los langostinos ya marinados y lo doblamos.
5. Para dorar los extremos, ponemos las dobladitas en una plancha.
6. Para servirlo, echamos un poquito de salsa chipotle y mantequilla, hojas de cilantro, aguacate, chile serrano, una pizca de sal y ajo.
Gringa de langostinos, una receta del chef Roberto Ruiz
4. Gringa de langostinos al pastor
Ingredientes (Para 2 pax.)
Para la salsa costeña: • 6 unidades de tomatillo verde fresco • 50g de chile chipotle • Sal • 10g de cilantro • ¼ de cebolla • 2 ajos.
Para la marinada de pastor: • 5 unidades de chile guajillo • 2 ajos • 1 cucharadita de comino • 1 cucharada de orégano • ¼ de taza de vinagre blanco • sal fina • pimienta negra.
Elaboración:
1. Cocinar los tomatillos en una sartén junto con la cebolla y el ajo. Una vez hecho, añadir el cilantro y el chipotle y triturar con el resto de los ingredientes.
2. Hidratar los chiles guajillo en agua caliente y triturar con el resto de los ingredientes de la marinada al pastor. Reservar.
3. Adobamos los langostinos en adobo pastor, después los salteamos y los marcamos para que queden doraditos. Así formamos las gringas.
4. Ponemos una tortilla de trigo (importante que sea de trigo ya que es la forma tradicional de hacerlas).
5. Después ponemos la mezcla de quesos, los langostinos que salteamos al pastor, cerramos y volvemos a la plancha para dorar un poco los extremos de la tortilla.
6. Terminamos con salsa de chipotle y tomatillo.
Langostinos en mantequilla, una receta del chef Roberto Ruiz
5. Langostinos en mantequilla de poblano, una receta de Roberto Ruiz
Ingredientes (Para 2 pax.)
• 12 langostinos abiertos en mariposa • 200g de mantequilla • 100 ml de vinagre de vino blanco • zumo de ½ limón • 2 Chile poblano, pelados y triturados • 2 chalotas picadas • sal fina • pimienta negra molida • 1 tortita de maíz
Para la mantequilla de poblano:
1. Ponemos en una sartén a fuego medio las chalotas, el zumo de limón y un poquito de vino blanco seco.
2. Incorporamos dados de mantequilla (hasta conseguir la textura que queremos), chile poblano triturado y una pizca de sal y pimienta.
Elaboración:
1. Marcamos los langostinos con un poquito de aceite y agregamos sal y pimienta.
2. Para montar el plato, ponemos como base la salsa de mantequilla de chile poblano y acomodamos los langostinos ya marcados.
3. Terminamos con una pizca de pimienta y rodajas de chile jalapeño.
4. Para dar una textura crujiente, cortamos la tortita de maíz en tiras y freímos en aceite muy caliente durante unos segundos hasta que estén doradas.
5. Como paso final, ponemos las tiras de maíz crujiente encima de los langostinos y la salsa de mantequilla de chile poblano.
Sobre los langostinos Noray
Noray, tras años de inversión en I+D, han logrado convertirse en un referente de la acuicultura sostenible en Europa, debido, principalmente, a la integración vertical al 100% de todos sus procesos productivos.
Han sido reconocidas con el premio de Alimentos de España, dentro de la categoría de Producción de la Pesca y de la Acuicultura por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación que destaca su labor a la hora de promocionar y poner en valor la acuicultura sostenible.
Para conseguir el mejor langostino de España, Noray lleva más de once años trabajando, estudiando y mejorando paulatinamente su sistema de cría, completamente revolucionario e innovador. Se trata de un modelo de acuicultura comprometido con el medio ambiente, utilizando mecanismos de reciclaje de agua de bajo consumo energético y de residuo 0. En consonancia con su ideario, su granja es una escrupulosa reproducción del hábitat natural de este crustáceo, pescado por el equipo bajo demanda y garantizando su procesado y envasado en el transcurso de 1 hora.
