Se acaba de publicar el libro: Cocina casera coreana, escrito por Jina Jung. En sus páginas, a través de 100 recetas de su país natal, la autora recorre un viaje personal y emocional por sus recuerdos. Establecida en Francia desde 2010, recrear los platos familiares para ella ha sido su forma de mantener el cordón umbilical a pesar de la distancia.
Cocina casera coreana es un libro ameno de recetas sencillas. Explicadas de una manera entretenida y fácil, resultará muy útil a cualquier persona, independientemente de su habilidad en la cocina. Con ingredientes que pueden adquirirse en muchas tiendas asiáticas o por internet, y dado que usa técnicas comunes de cocción, no hay muchas excusas para no ponerse manos a la obra con estas recetas. Además, las pequeñas anécdotas que Jung nos va desgranando plato a plato nos añade esa belleza nostálgica de la cocina de los ancestros. Este libro es un homenaje que la autora hace a la cultura gastronómica milenaria de Corea.
Imágenes superiores: 1) Ssambap de ternera bulgogi 2) Bibimbap casero
La gastronomía tradicional coreana o hansik
La gastronomía coreana, también denominada hansik, es una cocina sana y variada que se transmite dentro de la familia como una herencia preciada. Las madres y las abuelas comparten este saber con total precisión. El orden de los ingredientes, los pasos y las técnicas forman parte de este legado culinario. Es, por otro lado, una cocina rural, milenaria y culturalmente relevante. No en vano, el kimchi, uno de sus alimentos más importantes, está considerado Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad por la Unesco desde 2015.
A pesar de que los europeos solemos confundir las cocinas asiáticas como si fueran una sola, la realidad es que son todas distintas. Un ejemplo claro de esto es que los coreanos comen con palillos metálicos, a diferencia de los japoneses o los chinos.
Sopa de ternera picante con verduras
¿Qué se come habitualmente en Corea?
En Corea la alimentación es variada. Carne, pescado y verduras son ingredientes comunes en todas las recetas. Aunque el arroz y los fermentados son, sin duda, los imprescindibles. En este libro las recetas se dividen en las de arroz, los fermentados, las masas, las de carne, las de pescado, las verduras, y los postres y bebidas. Igualmente, hay un anexo para esclarecer cuáles son y cómo adquirir los ingredientes básicos, así como los utensilios más comunes.
La comida forma parte del ritmo diario de la vida en Corea, sobre todo en las ciudades. Jung se crio en Seúl, y cuenta cómo los establecimientos sirven comida a cualquier hora del día. Y cómo eventos,no sólo sociales, sino personales, tienen asociados su propio menú. Por ejemplo, cuando se invita a los amigos a tu nueva casa existen ciertas recetas que se suelen preparar. Esto nos revela la importancia absoluta que tiene para los coreanos la comida.
Ragú de kimchi con puré de tofu
Tortitas de calabacín
Las recetas coreanas favoritas de Jina Jung
En Cocina casera coreana la autora comenta sus recetas más queridas. Las bolitas de arroz que compartía en las excursiones escolares o las comidas callejeras como el tteokbokki son algunas de las preparaciones rápidas que explica con sencillez. ¿Sabías que el pollo frito estilo coreano con cerveza es uno de los platos más populares de Corea? Pollo y cerveza es un combo que se puede pedir en muchos establecimientos del país. En el libro tienes también esta famosísima receta coreana. ¿Y las tortitas de marisco? Parecen platos occidentales, pero lo cierto es que estas preparaciones también componen parte de la gastronomía de Corea y no son especialmente complicadas.
Filete ruso al estilo coreano
Doble página del libro: Cocina casera coreana
Ingredientes típicos y fermentación
El arroz es el acompañamiento irremplazable de la cocina coreana. Así que entre las páginas de este libro vamos a encontrar varias recetas para elaborar arroces sencillos de varias formas; desde el arroz blanco hervido hasta el salteado o el morado. Una vez hecho, los coreanos (al igual que los japoneses) colocan el bol de arroz a la izquierda del plato principal. Los fermentados son asimismo preparaciones básicas en esta cocina. Los inviernos del país son largos, y esta tradición culinaria es una forma de conservación ingeniosa y sabrosa. El kimchi es un estilo de vida en Corea. Está intrínsecamente ligado a su historia y a su cultura. Las familias se reúnen en otoño para prepararlo en grandes cantidades. Esta tradición se denomina kimjang y es un evento de suma relevancia en el país. Por lo tanto, en el libro vas a toparte continuamente con el kimchi. Y, además, si nunca has elaborado alimentos fermentados, tal vez esta sea tu primera oportunidad gracias a estas fáciles recetas. Usualmente se prepara con col china, pero también puede hacerse con rábano y otros vegetales. En este recetario descubrirás distintas formas de elaborarlo.
Doble página del libro: Cocina casera coreana
Jina Jung, llevando un pedazo de Corea a Francia
Jina Jung nació en Seúl (Corea del Sur) y se trasladó a vivir a Francia en 2010. Las recetas familiares y aquellas que marcaron su vida en Corea le evocan nostalgias que supera cocinándolas. Como parte de la tradición de su país aprendió las recetas de su madre y su abuela. Trabajó como cocinera y en servicios de catering, y actualmente se dedica a difundir la cultura gastronómica de su país. Cocina casera coreana fue publicado en enero de este año por la Editorial Cinco Tintas. Jung está embarcada en otros proyectos en este sentido, y puedes seguir su trabajo en sus redes.
Portada del libro: Cocina casera coreana
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Título: Cocina casera coreana
Autora: Jina Jung
ISBN: 978-84-19043-38-2
Precio: 35 euros
Páginas: 228
Fecha de publicación: 26 de enero de 2024
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