Rebeka Barainka está marcando un nuevo rumbo en la gastronomía de Zarautz. A sus 33 años, la ciudadrealeña se encuentra al mando de Aiten Etxe, posicionándose como una de las promesas más destacadas de la gastronomía patria.
Rebeka Barainka, con una audacia y frescura propias de su juventud, ha consolidado una propuesta culinaria que sobresale por su profundo respeto al entorno, la apuesta por productos de proximidad y una creatividad que está captando la atención de críticos y comensales por igual. Su trayectoria ya ha dejado una marca en la escena gastro. Después de su triunfal paso por Galerna, ha aterrizado en Aiten Etxe con un objetivo claro: transformar cada plato en un tributo a la naturaleza y a la esencia de los sabores locales.
Imágenes superiores: Pescado del día en Aiten Etxe y Rebeka Barainka
La carta de Aiten Etxe
Aiten Etxe ofrece dos menús degustación, Sustraiak (110€) y Sustrai Txiki (77€), que varían a lo largo del año en función de la disponibilidad de los productos de temporada. Ambos reflejan el alma del establecimiento: una cocina sin pretensiones, pero rica en sabor, donde predominan los ingredientes de proximidad y de pequeños productores. Las verduras y hortalizas, los huevos de casería, las carnes selectas y los pescados frescos de las lonjas locales son los pilares de su proyecto.
Salpicón de txangurro
Uno de los elementos distintivos de la oferta gastronómica de Aiten Etxe es su uso de la brasa, que otorga un sabor característico a muchas de sus recetas. Entre las creaciones más destacadas se encuentran Erreka (10 €) , un pintxo marinado y ahumado en casa de trucha arcoíris de Yesa, sobre una tosta de plancton de río, emulsión de escabeche y helado de tomate; y las Ortiguillas del golfo de Bizkaia con vinagreta de kiwi de Aizarnazabal (30 €). Asimismo, platos como la Gilda 2.0, una versión contemporánea de la clásica gilda, y el Brownie de algarrobo y helado de frambuesas completan una carta que sorprende por su incontestable originalidad.
En palabras de la propia Barainka: “Aiten Etxe es un restaurante de cocina de producto, con sabor, color y aroma a brasa. Nuestra obsesión es dar protagonismo a las raíces y al entorno, rescatando productos ‘olvidados’ e incluso infravalorados gastronómicamente”.
¿Qué otros platos encontramos?
En los entrantes, también se ofrecen opciones como las Croquetas fluidas de begihaundi y pulpo (26 €) o el Brioche de mantequilla, panceta de vaca y caviar Per Sé Naccarii (27 €). Tampoco falta una variada selección de ostras, que pueden degustarse al natural o acompañadas de caviar, ajoblanco y sorbete de pepino, o incluso cocinadas a la brasa de carbón.
Erreka
Vainilla, hongos y caviar
Ostra de ajoblanco
En la sección de platos principales a la parrilla, destacan los pescados frescos como el besugo, el rodaballo y el rape, que se sirven por peso, así como opciones más elaboradas como el Taco de merluza curada con emulsión de sus espinas (30 €) o el Pulpo acompañado de papas andinas y mojo (30 €). Las carnes a la brasa incluyen cortes selectos y alternativas más complejas. Ejemplo de ello: el Pato cocinado durante 12 horas con mole y maíz (35 €) .
Para completar el festín, nos encontramos con postres, que incluyen los tradicionales, verbigracia la Tarta de queso (10 €) y el Goxua (10 €), aunque es difícil resistirse al Turrón de especias con helado de violetas (12 €), que promete ser todo un espectáculo.
Papa violeta, no kobe y caviar
El paso Rebeka Barainka por Galerna
En su trayectoria anterior, Rebeka Barainka, como propietaria y chef del restaurante Galerna, obtuvo múltiples reconocimientos. Entre ellos, la nominación a Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2019, menciones en la Guía Michelin desde 2016, un Sol Repsol desde 2020 y el Premio Talento Gastro 2023 en la categoría Fomento Next San Sebastián. Además, forma parte del Foro de Jóvenes Talentos del Basque Culinary Center, donde se reúne a los 100 jóvenes talentos más prometedores del ámbito gastronómico.
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Aiten Etxe
Elkano Kalea, 3, 20800 Zarautz, Gipuzkoa (Hotel Ur Bare)
943 29 74 66
Aquí puedes reservar
Viernes a lunes: 13:30–15:30, 20:30–22:30
Aquí puedes ver los menús degustación (110 € y 77 €)
Aquí puedes ver la carta
Y aquí puedes ver la carta de vinos
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