Ramón Freixa llegó a Madrid en 2009 y es en ese momento cuando se emancipa del negocio gastronómico familiar el cual había vivido y experimentado desde su infancia. En este año 2024, conmemora su 15 aniversario, lo que lo convierte en el momento ideal para disfrutar de su propuesta culinaria.
El restaurante homónimo de Ramón Freixa en Madrid es ya un clásico, no solo por su excelencia culinaria, sino también por su capacidad de mantenerse como un referente destacado en la escena gastronómica de la capital. La cocina de Freixa es una manifestación auténtica de su creatividad e ingenio, distinguiéndose por su enfoque en la innovación, la tradición y la calidad de los ingredientes. Después de 15 años en la capital, su trabajo continúa siendo excepcional y admirado. En celebración de este hito, el restaurante ha decidido enriquecer aún más su oferta culinaria incorporando tanto sus platos icónicos como creaciones de reconocidos chefs, promoviendo una experiencia gastronómica única para sus comensales.
Platos icónicos de grandes cocineros amigos para celebrar estos 15 años
El restaurante de Ramón Freixa, situado en el Hotel Único en el barrio de Salamanca de Madrid, ostenta actualmente 2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol. En este año de celebración, ha enriquecido su carta con platos icónicos de destacados colegas como Joan Roca, Carme Ruscalleda, Raül Balam, Elena Arzak, Fina Puigdevall, Martina Puigvert, Toño Pérez, Javier Olleros, Ricard Camarena y Luis Aduriz. Estos platos emblemáticos, cedidos por sus amigos, se han integrado en los menús del restaurante. Así, según el mes en que visites, podrás degustar las exquisitas creaciones de Ramón Freixa y también descubrir la genialidad culinaria de los chefs invitados.
Guisante del maresme; Vainaintegral con guisantes crudos. Te-consomé de las vainas. (Carme Ruscalleda y Raul Balam / Moments Barcelona)
Arroz venere meloso con setas y butifarra del perol, socarrat de arroz bomba con gamba roja de Palamós y sopa gustosa de sus cabezas.
Ejemplos de recetas que ha incorporado a sus menús
¿Un ejemplo? Durante esta primavera, el plato invitado son los delicados guisantes del Maresme, una receta familiar de Carme Ruscalleda y Raül Balam (Moments). Pero también sus menús incluye platos propios como el que creó en 2019: Piñones cocinados como una legumbre, huevo campero con corazón de sobrasada y “espardenyes”, así como La seta que quería ser coral, presente en el libro ‘Cocinar Felicidad’.
A finales de este año de celebración Ramón incorporará a sus menús un plato invitado creado por su padre Josep María Freixa. Se trata de Suculenta Liebre Royal
Estos son los menús disponibles en Ramón Freixa Madrid
Ramón Freixa trabaja con 4 menús: Descubriendo a RFM (160€), Universo Freixa (220€), Temporalidad RFM (95€). Estos tres menús incorporan el plato del mes del cocinero invitado. La diferencia entre ellos es que unos tienen más pases y que algunos solo están disponibles determinados días de la semana. ¿Cuál es nuestra recomendación? Si quieres hacer un recorrido profundo por los platos de este extraordinario chef y vas con hambre, si duda: Descubriendo a RFM. Si tienes disponibilidad de ir entre semana y además te asustan los menús largos, entonces tu menú es Temporalidad RFM. En su web puede ver cada uno de los platos que incluye cada menú y también el plato invitado que incluye. Hay que puntualizar que también existe el Petit Menú (75€) que es parecido a un menú del día, ya que incluye copa de vino y solo está disponible al mediodía los laborables, pero que este no incluye platos de los cocineros invitados.
Sobre Ramón Freixa
Ramón Freixa Riera nació el 7 de septiembre de 1971 en Castellfollit de Riubregós, provincia de Barcelona. Comenzó su trayectoria en la gastronomía al hacerse cargo del restaurante familiar, “El Racó d’en Freixa”, en 1998. Su reto era mantener la Estrella Michelin que el restaurante había ganado en 1988. En 2009, Freixa realizó un cambio radical, centrando su enfoque en la cocina tradicional catalana y renombrando el restaurante como “Freixa Tradició”. En ese mismo año el cocinero catalán se traslada a vivir a Madrid y abre su proyecto más personal en el hotel Único. A los pocos meses, recibe su primera estrella Michelin y en 2010 la segunda, que se revalida en cada edición de la guía desde entonces. Tres Soles Repsol iluminan asimismo, desde 2011, a un restaurante que se ha convertido en uno de los imprescindibles del panorama culinario español.
