La antojería del futuro. Suena sugerente. Suena a México y eso ya nos hace perder la cabeza. Se trata de la visión de Roberto Ruiz, el chef de Punto MX (Madrid), lugar de obligado cumplimiento no sólo por ser la primera estrella Michelin de un restaurante mexicano en Europa, sino porque así lo pensamos sin recurrir a más etiquetas. La noticia es que Salón Cascabel, el concepto más informal de su cocina, llega ahora en formato pop up a la terraza del Hotel ME Madrid Reina Victoria, en la plaza Santa Ana.
Se llamará Radio Cascabel y estará en órbita únicamente tres semanas, del 16 de julio al 4 de agosto. Así que, ándele, que el #VeranoCascabel, con platillos, cócteles y música para enchilar la ciudad entera, no se hace esperar. Las antojerías, adaptadas con más o menos fortuna a los gustos españoles, suman adeptos como si México jamás pasara de moda. Ahora, Roberto Ruiz ha diseñado una vuelta de tuerca a Salón Cascabel para que esta Radio Cascabel tenga su propia identidad.
Imágenes superiores: vista general de Salón Cascabel, el concepto más informal del chef Roberto Ruiz
Imagen superior: Así es el Cóctel Acapulco de Radio Cascabel
Carta o menú degustación de ocho pasos incluidos dos postres. Así es la propuesta de Radio Cascabel, con recetas intransferibles. Platos que bien pueden representar el espíritu de la nueva cocina mexicana como el Cóctel Acapulco de camarón con salsa de jalapeños tatemados, las Dobladitas de Langostinos endiablados (con tortilla de trigo, langostinos con chiplote y queso fundido), o las Tostadas de salpicón de Res (con ternera marinada en cítricos y cilantro, salsa de habanero y mango).
Imagen superior: Salón Cascabel desde la barra
No faltan los tacos, si no de antojería tendría poco. He ahí el de Cochinita pibil, con cerdo en achiote, frijoles refritos y salsa x´nipek de cebolla morada, o los Tacos de Bistec de ternera con salsa de miltomate. Por lógica, no los hemos probado todavía, no ha dado tiempo. Pero prometemos zanjar la cuestión a no más tardar, así que igual no dejamos un taco vivo.
Imagen superior: La típica Michelada de Salón Cascabel
Qué decir de la coctelería, sabiendo cómo se las gastan en Mezcal Lab o en el mismo Salón Cascabel. Radio Cascabel tendrá su carta bien mojada a base de tragos que ya son hits como la Margarita Clásica, combinación de tequila reposado, lima y licor de naranja, el Cóctel Cascabel, con mezcal, mango, tamarindo y chipotle, o las Micheladas, cerveza con lima o lima con chiles fermentados.
Imágenes superiores: Margarita clásica y Cóctel Cascabel
Si estas semanas se vive el verano en la ciudad ardiente, hay antojería del futuro, hay Radio Cascabel. Será por ritmo, será por México.
Imágenes superiores: Rooftop Bar en Hotel M Reina Victoria.
Pop up Radio Cascabel por Punto MX
RADIO ME Madrid Rooftop Bar
Hotel M Reina Victoria
Plaza de Sta. Ana, 14, Madrid
Horario de cocina:
De lunes a domingo de 19’00h a 23’30h
Horario de Bar
De lunes a domingo de 19’00h a 02’30h
radiomemadrid.com
Salón Cascabel
El Corte Inglés, planta 7
Serrano, 52, Madrid
Horario de cocina:
De domingo a jueves de 13’15h a 23’30h
Viernes y sábado de 13’15h a 00’30h
Horario de barra
De domingo a jueves hasta las 00’00h
Viernes, sábado y víspera de festivo, 02’00h
saloncascabel.com
