Restaurante Oroya, ubicado en la cuarta planta del hotel The Madrid Edition, nos trae la cocina más lúdica del chef peruano, Diego Muñoz, que junto al coctelero Matteo Bernardo hacen de este espacio un imprescindible de Madrid.
No hay duda de que los restaurantes ubicados en los hoteles más lujosos de Madrid están pasando su mejor momento. The Madrid Edition levanta las alfombras, trayéndonos un proyecto mucho más fresco, alejándose del glamour opulento que nos traen otros establecimientos de características similares, pero sin caer en el canallismo cayetano. Según Muñoz, en el antiguo dialecto peruano, Oroya significaba el nexo entre dos lugares divididos por el agua.
Imágenes superiores: Comedor principal y selección de cocteles.
Precisamente, esa conexión entre España y Perú son el leitmotiv del concepto gastronómico del restaurante Oroya The Madrid Edition. Con un precio medio de 60€, con un cóctel.
Diego Muñ0z, uno de los embajadores de la cocina peruana.
El recorrido prolífico de Diego Muñoz (Lima, 1976) es incuestionable. Después de una formación totalmente focalizada en la cocina francesa -algo común en los cocineros formados a finales de los años 90- hace un recorrido por los restaurantes más creativos del momento, como el Bulli o Mugaritz. En 2012, regresa a su Perú natal, donde empieza a trabajar con Gastón Acurio en Astrid&Gaston-Casa Moreyra. Convirtiéndose en su jefe de cocina, con el objetivo de revalorizar y recuperar las raíces culinarias peruanas.
Junto a Muñoz, otra piedra angular de la cocina de Oroya es Danitza Alpaca, premio San Pellegrino Young Chef, en 2022. Ambos han llevado a Oroya el concepto share food, un concepto dónde confluye lo mejor de la gastronomía peruana con algún toque de la gastronomía local, pero sin caer en una crisis de identidad. En su carta no faltan ceviches, conchitas, anticuchos o croquetas de ají.
Retrato de Diego Muñoz y Danitza Alpaca.
The Madrid Edition, en Madrid, la gran apuesta de Ian Schrager
Situado en el ático del hotel The Madrid Edition, revela una decoración de inspiración vegetal. Las plantas colgantes del techo conviven con faroles de estilo marroquí, taburetes de ratán y mesas de roble. Un espacio muy bien iluminado, donde el principal protagonista es un ventanal con vistas al mítico cartel de la plaza Callao. Además, en verano, el espacio convive con una espectacular terraza. A partir de abril, un sitio ideal para disfrutar de sus excelentes piscos.
Cócteles y gastronomía conjugan en Oroya
Para comenzar, lo más recomendable es dejarse llevar por su completa carta de cócteles. Comenzamos con un clásico de la coctelería peruana. Un Pisco Sour con pisco sarca y quebranta, pisco mosto verde, clara de huevo y lima, un trago muy bien equilibrado. De aperitivo, nos sirven unas croquetas de ají de gallina con emulsión de aceituna, un bocado crujiente y cremoso, perfecto para acompañar el Pisco Sour.
Ceviche nikkei
Seguimos con sus dos versiones del ceviche: Un cremoso de corvina, gambas, aguacate, aceite de ajo y esencia de gambas; el otro, un ceviche nikkei de atún, donde el pepino y el sisho, con su leche de tigre hacen de esta versión una opción muy refrescante y perfectamente contrastada. Para acabar, nos traen unos mejillones con ají panca, coco y pan frito.
Mejillones con coco y pan frito.
Finalmente, de postre, un Suspiro de Huascarán, chirimoya, caramelo y ciruelas pasas al oporto, una especie de pavlova rellena, muy fresca y por su tamaño, recomendable para compartir.
Suspiro de Huascarán.
Oroya no es la única opción de The Madrid Edition. En la planta baja, tras subir los 23 escalones de la imponente escalera, hecha de yeso y mármol, damos al lobby, eje vertebral del hotel y santo y seña de todos los Edition. Un espacio para disfrutar, donde Ian Schrager, conocido hotelero artífice, entre otros proyectos, del mítico Studio 54 de Nueva York, ha plasmado la filosofía de la cadena hotelera. Un espacio perfecto, donde el huésped del hotel convive con el ciudadano de paso.
Pisco.
Oroya, sin duda, se posiciona como una de las opciones más interesantes de Madrid. Un espacio, donde el ocio y la gastronomía están muy bien compensados. Los sábados, entre las 13:00 y las 17:00 disponen de un Brunch a un precio de 60€ por persona.
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Restaurante Oroya
Plaza del Celenque, 2,Madrid
Precio medio 45€
Teléfono reservas: 919 54 54 50
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