Nunuka trae a Madrid la cocina de Georgia, un país para muchos desconocido. Una propuesta gastronómica atrevida que fusiona los gustos mediterráneos con los de Oriente Medio.
Nunuka, este pequeño restaurante georgiano en Chueca, ofrece una gran variedad de platos tradicionales de un país para muchos aún desconocido. Sin embargo, la cocina georgiana tiene mucho que ofrecer. El picante es uno de sus exponentes, junto al uso de especias en sus elaboraciones, cuya base son los panes, verduras o carne. Además de sus vinos, ya que el país cuenta con muchos tipos de uva.
La creadora del Nunuka , Nino Kiltava original de Georgia, con su llegada a España percibió que muy poca gente conocía el país y mucho menos la cocina georgiana. Lo que le impulsó a idear y poner en marcha este pequeño bistrot en Madrid. El proyecto rinde homenaje a la gastronomía casera de su familia, más en concreto a su abuela paterna Nunuka. Ha recuperado su recetario y le ha dado una nueva vida, aportando pequeños toques personales.
Cocina tradicional georgiana
En la carta del restaurante georgiano Nunuka, no podían faltar platos estrella como su Khachapuri (14€), uno de los platos más icónicos de la gastronomía del país. Consiste en un pan plano horneado al momento y relleno de queso y una yema de huevo. Al igual que el Khinkali (14€), una masa cocida y rellena de combinaciones como la de carne picada y caldo, mezcla de hongos y hierbas o las de queso ricotta. Entre sus entrantes destacan su Badrijani Nigvzit (15€) , una berenjena rellena de pasta de nueces y especias en salsa ligera de almendras o su Gebjalia (14€), queso relleno de ricota y adjika verde: una salsa picante georgiana de hierbas, con salsa de yogur.
En el apartado de platos principales, destacan Kharcho Con Elarji, un guiso de gambas servido con queso, maíz y una salsa tradicional de nueces, cuenta con un precio de 21€. Su Chaqapuli con salsa de estragón y ciruelas (14€). En la cocina georgiana, la carne se convierte en uno de sus héroes. Nunuka también cuenta con una zona de parrilla donde los clientes pueden disfrutar de Mtsvadi (19€) , un kebab de cerdo ibérico servido con patatas y mazorca de maíz, o Qababi (17,5€), un kebab de ternera servido con salsa picante georgiana, café y hojas frescas.
El Restaurante Georgiano
El interiorismo del restaurante georgiano, es la ginda del pastel de la experiencia del cliente. El estudio de interiores Las 2 Mercedes que, bajo las ideas de Nino Kiltava, han querido replicar y homenajear la antigua casa de su abuela “Nunuka” en Georgia. Un local construido a partir de los recuerdos personales, con objetos que guardan historias de gran valor sentimental y numerosos toques tradicionales georgianos que aportan a este pequeño y recogido bistrot un ambiente totalmente acogedor.
Fotografías cortesía de Nunuka
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Restaurante Nunuka
Calle Libertad 13, 28004, Madrid
Tel.: 911 70 02 89
