No es fácil hacerse un hueco en el saturado panorama de bares y coctelerías de Madrid, y mucho menos convertir ese espacio en un lugar de referencia internacional. Momus Cocktail Bar lo ha conseguido en poco más de un año.
Ubicado en Chueca, este local dirigido por Alberto Fernández ha sido incluido, por segunda vez consecutiva, entre las 100 mejores coctelerías del mundo según la lista Top 500 Bars, ocupando el puesto número 98. La clave de su éxito está en cómo entiende Momus Cocktail Bar el arte de las combinaciones líquidas. Su carta más reciente, llamada Growing, proponía elegir sus creaciones mediante imágenes generadas con inteligencia artificial, sin desvelar previamente qué ingredientes escondía cada trago. Una forma original de reivindicar la intuición, la imaginación y, en definitiva, “volver a mirar la vida a través de los ojos de un niño”.
Imágenes superiores: 1) Tiny cocktails; 2) Alberto Fernández
Una despedida por todo lo alto
Estos días, Momus Cocktail Bar se despide precisamente de Growing y prepara ya la llegada de su nuevo menú, que verá la luz esta primavera. Y lo hace con una carta especial en formato pop-up, disponible hasta fin de existencias, que incluye los últimos tragos de esta etapa junto con un adelanto de cuatro nuevas elaboraciones que formarán parte de su próxima propuesta. Una ocasión ideal para conocer su estilo minimalista, la complejidad técnica de cócteles como Alebrije -con tequila blanco, mezcal y lavanda- o Topolino (14€)-con pisco, ají y helado de té matcha-.
Alebrije
Topolino
Annie Hall
Minimalismo visual y técnicas de alta cocina
Además de la originalidad conceptual, Momus Cocktail Bar cuida especialmente la presentación de sus preparaciones, apostando por una vajilla elegante y minimalista. La mayoría de los garnishes son comestibles y están integrados en el sabor y la estructura del trago, lo que refuerza su vínculo con la gastronomía más contemporánea.
New old fashioned
Highball
La técnica también es un elemento clave. Los cócteles, aparentemente sencillos y cristalinos, esconden pulidos procesos gastronómicos, que incluyen infusiones a baja temperatura y mezclas precisas de ingredientes poco convencionales.
Shaman
Cócteles con personalidad propia (y con versiones sin alcohol)
La carta actual de Momus Cocktail Bar tiene opciones para todos los gustos y estados de ánimo. Por ejemplo, el Kingston Negroni (13 €), con su personalidad amarga y especiada, funciona bien tanto para los amantes de los sabores intensos como para quienes prefieran su versión sin alcohol (9 €).
Kingston Negroni
La Chiquita
Si buscas es un equilibrio entre especias, sequedad y matices frutales, el Vicepresidente (12 €) es una buena elección. En cambio, La Chiquita (13 €), floral y cítrico, le puede apetecer especialmente a quien prefiera algo refrescante. También lo realizan sin alcohol por 9 €.
Gimlet
Por otro lado, el Fig Sour (12 €) es dulce, afrutado y con un punto cítrico, mientras que el clásico Gimlet (11 €), que se puede pedir sin graduación (9 €), combina hierbas aromáticas con un sabor cítrico muy fresco.
—
Momus Cocktail Bar
Calle San Bartolomé, 11, Madrid
Teléfono: 916 67 85 18
Aquí puedes ver su carta
