La primavera ya se sirve en Veraz. Hasta que acabe el verano, el restaurante del hotel The Barcelona Edition acoge una propuesta temporal firmada por Martina Puigvert, actual chef ejecutiva de Les Cols.
Martina Puigvert traslada a Veraz una interpretación barcelonesa de la cocina que cultiva en Les Cols, su proyecto en Olot reconocido con dos estrellas Michelin y Estrella Verde. La iniciativa, planteada como un ejercicio de estacionalidad y respeto al entorno, se divide en dos formatos: un menú de cuatro pases (60 € o 95 € con maridaje) y otro de seis (80 € o 125 €). Ambos reflejan una mirada culinaria depurada, atenta al producto local y al pulso del calendario agrícola de La Garrotxa.
Imágenes superiores: 1) Huevo fresco con colmenillas y espárragos 2) Paisaje volcánico de primavera
Así son los menús de Martina Puigvert para Veraz
El recorrido de cuatro tiempos comienza con calçots en tempura de carbón y lechuga con mostaza silvestre, para seguir con una royale de rebozuelos, un huevo del día acompañado de colmenillas y espárragos silvestres, y una paletilla de cordero cocinada con samfaina, leche de oveja y hierbas. El postre, titulado Paisaje volcánico de primavera, mezcla fresas, algarroba, ratafía y flores comestibles.
Royale de rebozuelos
Crema de guisantes con menta
La versión extendida añade dos platos: una crema de guisantes con menta y flor, y un postre de espárrago verde y blanco servido con aceite y sal, que juega con los límites entre lo dulce y salado. El broche final llega en forma de petit fours vegetales: un macaron de hinojo y una gominola de saúco y pera.
Paletilla de cordero con samfaina
El maridaje que acompaña
Los menús pueden completarse con una selección de vinos pensada para reforzar cada plato sin sobrecargarlo. En ellos se han incluido referencias del Penedès, Rioja y Cava, como el blanco Ikigall 2022 o el Gran Reserva Viña Pomal 2015.
Retrato de Martina Puigvert
Sobre la chef
Martina Puigvert defiende una visión gastronómica austera, donde el producto manda y el discurso se expresa sin necesidad de explicarse demasiado. “Es una cocina del paisaje y de la estacionalidad, del producto no viajado” afirma. Graduada en el Basque Culinary Center, con experiencia en cocinas internacionales como Blue Hill at Stone Barns o Gustu, Puigvert dirige desde 2016 Les Cols, junto a Fina Puigdevall, su madre. En noviembre de 2023 fue reconocida por la Guía Michelin como Mejor Chef Joven de España.
Restaurante Veraz
The Barcelona Edition, Avinguda de Francesc Cambó, 14 – Barcelona
Menú degustación de 4 pasos: 60 € (95 € con maridaje)
Menú degustación de 6 pasos: 80 € (125 € con maridaje)
Aquí puedes ver los menús
Horario: todos los días de 7:30–23:00
Tlf: 936 26 33 30
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