Si eres un fan de la comida japonesa es muy posible que te suene el restaurante japonés Ikigai. Te traemos dos menús realmente deliciosos para que conozcas su nuevo espacio en la calle Velázquez de Madrid.
Ikigai abrió sus puertas en la calle Flor Baja en el año 2018 y desde entonces es famoso por sus extraordinarios nigiris. En el mes de mayo del año pasado el chef Yong Wu Nagahira inauguró su segundo local en la capital: Ikigai Velazquez. Este nuevo restaurante ofrece una sofisticada fusión japonesa-española-china de una calidad extraordinaria. Tiene dos menús que son perfectos para que te hagas una idea del nivel de su cocina. Un menú KOrto de 45€ y su menú Ikigai Menú por 85€
Imágenes superiores: 1) Una de las salas del restaurante 2) Nigiri atún con AOVE y aceite de nori, sal Maldon y corujas sazonadas
El interiorismo y la arquitectura del lugar
Ikigai Velázquez está en la calle Velázquez 136, pegado a lo que fue el mítico Vips. El espacio en el que se ubica alojó al restaurante italiano Rubantino. La arquitectura la firma el arquitecto suizo-ruso-mexicano Noldi Schreck. Si tuviera que definir rápidamente cómo es el espacio diría que es espectacular, una mezcla en nos hacen viajar en el tiempo: a las películas de James Bond o al mundo tan particular del diseñador César Manrique. Si te gusta la arquitectura y el interiorismo solo por esto creo que merece la pena ir a Ikigai Velázquez.
El chef Yong Wu Nagahira
Su chef Yong Wu Nagahira
Detrás de los restaurantes Ikigai de Madrid está el chef Yong Wu Nagahira nacido en Francia pero con raíces japonesas y chinas. En 2018, Yong Wu Nagahira abrió las puertas del restaurante Ikigai, concretamente en un local ubicado en la calle de la Flor Baja. En su cocina, Oriente y Occidente se mezclan en una fusión única, aprovechando un profundo conocimiento de ambas culturas y manteniendo la firme creencia de que nada es inflexible. No se aferran a dogmas, todo está abierto a ser replanteado constantemente. El pasado año Yong Wu Nagahira inaugura con entusiasmo su segundo proyecto en la calle Velázquez. Aquí presenta una cautivadora cocina japonesa que refleja tanto su trayectoria de cuatro años en Ikigai Flor Baja y lo separa de la cocina clásica japonesa.
Vieira con foie, salsa de anguila, sal Maldon y aderezo de yema de huevo
1) Menú KOrto por 45€ / Ikigai Velázquez
Ikigai Velázquez presenta su menú KOrto de lunes a viernes, una versión abreviada de sus afamados menús, pero manteniendo la misma técnica y sofisticación. Incluye un entrante de tempura de verduras, tres nigiris clásicos y tres nigiris fusionados a elección del chef, un temaki del día, un postre y bebida, todo por 45€.
En su carta encontramos una gran variedad de nigiris clásicos como el hamachi, lubina madurada o erizo en temporada, En sus nigiris fusionados encontramos delicias como el gunkan de té verde, whisky japonés, ikura y yema de codorniz; el nigiri de pez mantequilla con miso dulce flambeado o el nigiri de vieira con foie, salsa de anguilas, sal maldon y huevo hilado. Entre las opciones de temaki, el chef escogerá la mejor alternativa según el mercado, seleccionando entre habituales como el de atún clásico, negitoro o ikura con huevo frito.
Incluye:
– Tempura de Verduras
– Tres nigiris clásicos
– Tres nigiris fusionados
– Temaki del día
– Postre
– Una bebida
Este menú se sirve exclusivamente de lunes a viernes al mediodía
Korokke. Croqueta japonesas de puré de patatas Robouchon y cecina de wagyu
Nigiri atún con AOVE y aceite de nori, sal Maldon y corujas sazonadas
2) Menú Ikigai por 85€ / Ikigai Velázquez
Gyoza
Gamba blanca y papada con emulsión de sus propias cabezas
Korokke
Croquetas japonesas de puré de patatas Robouchon y cecina de wagyu
Crois-sando
Relleno de steak tartare ibérico y yuzu kosho
Nigiris y Gunkans
Lubina con beurre blanc y polvo de cecina de León.
Gunkan de té verde, whisky japonés, inure y yema de codorniz.
Salmón, mostaza sabrosa, ají amarillo y kumquat.
Atún, gel de AOVE y nori, sal Maldon y brotes de agua aderezados.
Tatami de atún rojo ahumado con crema de aguacate y jalapeño encurtido.
Atún rojo Aburi. Hamachi con sobrasada de bellota y tarta tatin de manzana.
Pez mantequilla con miso dulce flambeado.
Vieira con foie, salsa de anguila, sal Maldon y aderezo de yema de huevo.
Temaki
Anguila y atún rojo.
Capas de textura de chocolate
Ganache de chocolate, mousse de chocolate, crujiente de chocolate y crema de chocolate.
85€ por persona. Bebida no incluida
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Ikigai Veláquez
Calle Velázquez, 136, 28006 Madrid
De lunes a domingo, de 13:00 a 02:00h
Reservas: Tel.: 910 88 82 00
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