El próximo 26 de abril, Mugaritz reabrirá sus puertas con una propuesta que, como cada año, apuesta por un enfoque disruptivo. ¿Con qué nos sorprenderá en esta ocasión?
Bajo la dirección de Andoni Luis Aduriz, el restaurante ubicado en Rentería inicia una nueva etapa con una experiencia concebida para cuestionar los límites entre la cocina, el cuerpo y el pensamiento. Durante los últimos meses, el equipo de Mugaritz ha trabajado en un proceso de investigación centrado en lo corporal y lo sensorial, que ha desembocado en una propuesta que el propio restaurante define como “incómoda”.
Una propuesta de entre 23 y 25 pases
El menú consta de entre 23 y 25 pases, cada uno diseñado para explorar nuevas dimensiones sensoriales. El concepto de Mugaritz cambia cada temporada, pero hay elementos recurrentes que siguen presentes, como el mundo de las fermentaciones, el vínculo entre los comensales y la constante presencia del naturalismo. Sin embargo, no hay ningún plato que se repita de proyectos anteriores. Este año, el concepto de la transparencia se ha utilizado como eje creativo, llevando a los comensales a reflexionar sobre lo que ven y lo que no ven en su plato.
Semillas de amaranto
Ostra Sauternes
“No venimos a confirmar nada. No venimos a convencer. Venimos a provocar preguntas, y a poner sobre la mesa los valores que creemos que la creatividad tiene”, afirma Aduriz.
Su propuesta gira en torno al proyecto Vis à Vis, desarrollado en el laboratorio de I+D del establecimiento. Este ciclo de experimentación ha abordado, entre otras cuestiones, las relaciones entre el acto de comer, la intimidad del cuerpo y la construcción cultural de la experiencia gastronómica. “Lo que ocurre en Mugaritz no se puede reproducir ni comprar. Solo pasa cuando pasa”, sostiene Aduriz.
Moholandia
Marshmallow de bacalao
Flor de abeja
¿Cuánto cuesta el nuevo menú de Mugaritz?
El menú tiene un precio de 297 €, con las bebidas aparte. Para aquellos que deseen complementar la experiencia, Mugaritz ofrece varias opciones de maridaje, con precios que oscilan entre 88€ y 330€, incluyendo una alternativa sin alcohol.
Médula de atún
Ya se puede reservar a través de la página web del local, y los que se atrevan a embarcarse en esta aventura podrán vivir una experiencia que supera los límites lo puramente culinario.
Fotos de los platos: Jose Luis López de Zubiria
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Restaurante Mugaritz
Aldura Gunea Aldea, 20,
20100 Errenteria, Gipuzkoa
Tel.: 943 52 24 55
www.mugaritz.com
Precio menú: 297 € (sin maridaje)
Reserva aquí
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