¿Buscando un menú degustación en Madrid en un restaurante con estrella Michelin? Gaytán tiene uno, que es un auténtico show. 15 pases de fusión en su justa medida, sutileza, técnica y cocina de vanguardia.
El Restaurante Gaytán es un establecimiento gastronómico ubicado en Madrid. Fue fundado por el chef Javier Aranda, quien también es el propietario del restaurante La Cabra, con una estrella Michelin. Gaytán abrió sus puertas en 2016 y desde entonces ha mantenido su estrella Michelin año tras año hasta llegar a este 2023. Ofrece un El menú degustación que se caracteriza por la fusión de la cocina tradicional española con técnicas y sabores de otras partes del mundo. Es uno de los 24 restaurantes con estrella Michelin este 2023 que hay en la capital.
Imágenes superiores: 1) Chipirón de Santa Pola, Aji Amarillo y maíz 2) Vista del comedor con la cocina central abierta
El chef y dueño de Gaytán
Gaytan es un restaurante donde el equipo de cocina está liderado por el propio Javier Aranda (Villacañas, Toledo, 1987), quien cuenta con una amplia experiencia en el mundo de la gastronomía y ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de España como El Bohío, Ars Vivendi, Urrechu, Piñera, Santceloni o La Cabra del que también fue dueño. Este 2023 será el séptimo año consecutivo con el que Gaytán contará con una estrella Michelin.
Imagen superior: Navaja y mantequilla negra
Imagen superior: Acelga Roja a la carbonara y trufa
La cocina del chef Javier Aranda
El chef trabaja con una filosofía de cocina sostenible y de proximidad, utilizando ingredientes locales y de temporada para crear platos innovadores y sorprendentes. El menú cambia según la estación del año
Así es el Menú Javier Aranda por 150€
Snacks de Bienvenida
Kombucha
Chips vegetales
Remolacha y creme fraiche
Atascaburras
Bombón fabes con compango
Temaki de boletus, enoki y sisho
Buñuelo de purrusalda y anguila
Maridaje de panes y Aceite de oliva Castillo de Canena y Mantequilla Echiré
Secuencia Vegetal
Guisante Lágrima del Maresme, alcachofa y crujiente de cerdo
Acelga Roja a la carbonara y trufa
Secuencia Marina
Navaja y mantequilla negra
Chipirón de Santa Pola, Aji Amarillo y maíz
San Pedro crema de castaña y té verde
Secuencia de Tierra
Huevo cremoso de caserío con foie y guiso de champiñón botón al Oporto
Cochinillo de Ávila y toques mediterráneos
Secuencia Dulce
Tartar de remolacha, frambuesa y sorbete de lychee
Chocolate y calabaza escabechada y en praliné
Selección de petit fours
El precio es de 150€ IVA incluido
Imagen superior: Cochinillo de Ávila y toques mediterráneos
Un menú más corto: Inauren por 115€ con la esencia del chef
Si no te ves capaz de afrontar el menú de 15 pases, una buena opción es o ir a su carta o elegir su nuevo menú Inauren. En él se mantiene la mejor materia prima y cuidadas técnicas, y que se suma en estas fechas a su oferta de carta y menú largo de degustación.
Imagen superior: barra donde se preparan los platos de cara a los comensales.
Huevo cremoso de caserío con foie y guiso de champiñón botón al Oporto
Opcionalmente también se puede incluir un maridaje de vinos
Maridaje vinos Armonía Javier Aranda por 68€
Secuencia Vegetal
Andalucía
Sacristía AB Selección Aatonio Barbadillo
Sombrajo Viña pago La Rosa 2021 (Palomino Fino)
D.O. Rias Baixas
Val Do Sales
Alalá 2017 (Albariño)
Secuencia Marina
D.O. Manzanilla-Sanlucar de Barrameda
Bodegas Lustau
Manzanilla Papirusa (Palomino Fino)
Fuentecaliente de la Palma sin D.O.
Llanos Negros
Los Tabaqueros 2006 (sabro, malvasia aromatica, vijariego, listan blanco)
D.O.C. Barbera D’ Alaba
Trediberri
Barbera d’Alba 2021 (Barbera)
Secuencia de Tierra
D.O. Jeréz
Bodegas Viuda De Majón
Cream Leona (Palomino fino, Pedro Ximenez)
D.O. Ribera del Duero
Territorio Luthier
Lara O Tinto 2018 (Tempranillo y Garnacha)
Secuencia Dulce
D.O.C. Oporto
Graham’s
Tawny 10 (Touriga Nacional, T. Franca, Amarela, Alicante Bouschet)
Todas las mesas tienen vista a la cocina abierta
Todo un show gastronómico que gira en torno a la cocina
La sala del restaurante está especialmente diseñada para ver el proceso de la cocina. A modo de escenario la cocina ocupa el centro del restaurante y desde las diferentes mesas se sigue el ritual de preparación de cada plato.
Sobre el chef Javier Aranda
A los 27 años, Javier Aranda se convirtió en el chef más joven del mundo en conseguir una Estrella Michelin (La Cabra) para sumar en 2016 una segunda estrella para su Restaurante Gaytán, que dirige hoy día y donde desarrolla una experiencia gastronómica distinta, elaborada en directo, a los ojos del comensal, fundamentada en el respeto al producto, sus raíces y la innovación, y siendo, actualmente, uno de los restaurantes de referencia internacional.
Los antecedentes del chef los encontramos en la Escuela de Hostelería de Toledo, donde entró a la edad de 16 años, para formarse posteriormente en reconocidas cocinas de la mano de grandes chefs, como Adolfo, El Bohío, Ars Vivendi, Urrechu, Santceloni y Piñera. Ha sido galardonado, además, con el premio “jóvenes valores” de Thermomix, dos Soles de la Guía Repsol y un premio EME de la guía Metrópoli.
Además de Gaytán, en paralelo, actúa como Chef Ejecutivo en Cobos Catering y del delivery No solo paellas, y acaba de dar el salto internacional con la apertura del restaurante Javier Aranda Korea.
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Restaurante Gaytán
Lateral Derecho, C. del Príncipe de Vergara, 205,
28002 Madrid
Horarios: D y L: Cerrado | M-S: 14:00–15:30, 21:00–22:30
Tel.: 913 48 50 30
www.chefjavieraranda.com
