Los paladares más gastronómicos tienen la oportunidad de viajar a Chile con las cenas pop-up de In Residence. Hasta el día 3 de diciembre de 2022 Boragó es el restaurante invitado y así es su menú degustación.
El chef Rodolfo Guzmán ha venido a Madrid con todo su equipo y gran variedad de productos desde Chile para protagonizar hasta el día 3 de diciembre de 2022 el pop-up In Residence en Hotel NH Collectión Madrid Eurobuilding. Estuvimos ayer en su inauguración y podemos asegurarte que probar su menú degustación es una experiencia única. Boragó es uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica. Si quieres descubrir la gastronomía chilena de alto nivel esta es tú oportunidad.
Imágenes superiores: 1) Ceviche caliente de hongos servido en una calabaza cuidada como queso 2) Rodolfo Guzmán y su equipo en el NH Collectión Madrid Eurobuilding
Pero vayamos al grano porque si quieres ir tendrás que moverte rápido ya las reservas están volando (Acaba de empezar y quedan solo un 20%).
El menú degustación que el chef Rodolfo Guzmán, y todo su equipo (más de 20 personas), ha preparado hasta principios de diciembre consta de 18 pases y tiene un precio de 190€, si deseas maridaje con vinos de bodegas chilenas el importe sube a los 270€. ¿Merece la pena? Sí, si eres un loco de la gastronomía es muy, muy recomendable.
Ofrendas madrileñas de otoño, manzana rostizada y caviar chileno de esturión
Menú degustación Boragó en In Residence
Endémica | Primavera/Otoño
Hongos de los encinares y frutos de mell
Secuencia de Rocas:
Sol de mar de calamar y bla
Pulmay de picoroco ahumado en tepu
Cremoso de tréboles de roca, kollof y gamba de Palamós
Ceviche de piure, almejas, navajas y aromas primaverales
Ofrendas madrileñas de otoño, manzana rostizada y caviar chileno de esturión
Carabinero a la brasa
Caldo y fudge de raíces de kollof, plantas de roca marchitas a la brasa
Milcao al rescoldo y mantequilla de pajarito
Crudo de ciervo aflejado en cera de abeja y curado en peumo
Ceviche caliente de hongos servido en una calabaza cuidada como queso
Cordero cocido “a la Inversa” y un año alrededor de la higuera
Secuencia del Desierto Florido de Atacama:
Plantas amargas de Atacama en un chirimoya alegre
Sandwich helado de rica-rica y algas
Semi-freddo de rosa del año y chañar
Brocheta de frutos nativos del bosque chileno
Mini-magnum de loyo y maqui
Frío Glacial
De martes a sábado, en horario de cenas, el chef ofrecerá el mismo servicio que en su restaurante Boragó, situado en Santiago de Chile. Para reservar aquí
Sol de mar de calamar y bla
In Residence es un pop-up en el hotel NH Collection Madrid Eurobuilding
El menú degustación consistirá en aproximar parte del territorio y la primavera chilena al otoño español, y se podrá acompañar con exclusivos vinos chilenos. In Residence es un pop-up, creado hace seis ediciones por Mateo&Co, se celebra en un espacio habilitado para la ocasión en el hotel NH Collection Madrid Eurobuilding.
Mini-magnum de loyo y maqui
Boragó: Uno de los mejores restaurantes de Latinoamerica ahora en Madrid
“Es un reto para nosotros, es la primera vez que movemos el restaurante con nuestra operación a Europa, lo que sin duda es de alta complejidad. Pero estamos muy agradecidos de esta oportunidad que nos ha dado In Residence, y de poder compartir la personalidad de nuestros ingredientes únicos con España y el hemisferio norte”, afirma Rodolfo Guzmán.
El restaurante Boragó, situado en Santiago de Chile, fue nombrado Restaurante más sostenible del Mundo en 2021, Restaurante más Sostenible de Latinoamérica en 2018, nº 4 de Latinoamérica en 2021, nº 43 del Mundo en 2022 para The World´s 50 Best Restaurants y, además, acaba de recibir el Premio a la Ética y Sostenibilidad según La Liste 100. Su propuesta gastronómica está centrada en el entorno de su zona, país y proveedores de confianza.
Plantas amargas de Atacama en un chirimoya alegre
Sabores más profundos del desierto de Atacama
“Llevaremos parte de la primavera chilena para adosarla al otoño español. Sería imposible trasladar a Boragó a Europa sin hablar de nuestros descubrimientos que provienen del mar chileno, por lo que todos nuestros esfuerzos van a estar puestos en transmitir esa personalidad del Pacífico sur-sur” reveló el chef. Además, la propuesta de Boragó trasladará a Madrid los sabores más profundos del desierto de Atacama en primavera.
Crudo de ciervo aflejado en cera de abeja y curado en peumo
Rodolfo trae a nuestro país su propuesta gastronómica, basada en el momentum del territorio chileno y su comunidad de productores y recolectores a lo largo de todo país. Desde el agua que se sirve en el restaurante, hasta los vegetales o los productos del mar comprados directamente a pescadores.
