El restaurante Desde 1911, seguido de Smoked Room, encabeza la lista OAD de los Mejores Nuevos Restaurantes Europeos en 2022. El ranking de este top 30 de aperturas recientes incluye seis establecimientos españoles más. ¿Por qué España arrasa así?
El verano pasado ya dimos cuenta de la presencia hegemónica de la gastronomía española en la plataforma global del neoyorquino Steve Plotnicki. OAD (Opinionated About Dining) es referencia de las reseñas cualificadas de restaurantes por categorías.
La lista de los Top Europe Casual la lideró Elkano (Getaria), con Mannix (Campaspero) en segunda posición. Esta edición ambos repiten, pero se suman a los siguientes primeros puestos Los Marinos José (Fuengirola), D’Berto (O Grove) y Alameda (Fuenmayor). Otra victoria gastro incontestable y… ¿Casual?
Imágenes superiores: Desde 1911, Ceviche de quisquilla y Trilogía del chipirón
Pues hay quien cuestiona tal éxito. Por ejemplo, la voz autorizada Carlos Mateos (@MisterEspeto) se preguntaba en su cuenta de Twitter lo siguiente: “Me encantan y se come muy bien en todos, pero el top 5 de la lista europea de restaurantes informales de OAD no parece demasiado lógica”. Y otro agitador gastronómico como Federico Regalado, votante de OAD durante años, considera que está “cada vez más desacreditada”. Son opiniones también.
El caso es que, mientras esperamos a que se publique la lista de los Mejores Restaurantes Europeos 2022 –en la del año pasado Etxebarri fue tercero en esta categoría centrada en la alta cocina–, nos fijamos ahora en el recuento de esas 30 mejores aperturas en Europa.
Imagen superior: fastuosos peces al horno de leña en Desde 1911
1. Desde 1911. No seremos nosotros quienes pongamos en duda el merecimiento de este nombre para ser número uno. El espacio que abrió el Grupo Pescaderías Coruñesas, de la familia García Azpiroz, resulta abrumador. Amplísimo, luminoso, diáfano… Look nórdico con un punto fabril. Y con todo el poderío en la mesa, desde lujosos aperitivos y platillos marineros a tremendos ejemplares tratados con exquisitez. El mar como santuario en una puesta en escena limpia y de campanillas.
Nuestra visita reciente se saldó con un salmón ahumado imbatible y un poco de tartar de ventresca de bonito a modo de aperitivos. Como entrantes, tartar de calamar de anzuelo en su tinta junto a guisantes lágrima, muy delicado y profundo. Después, una langosta a la brasa, de punto perfecto, una merluza de pincho con sus cocochas en salsa verde, y anguila del Delta del Ebro glaseada. El principal fue un mero del Atlántico en horno de leña, más la impresionante mesa de quesos de la casa.
El tándem Abel Valverde (sala) y Diego Murciego (cocina) es de por sí ganador.
Imagen superior: Lomo de Wagyu A5 de Kagoshima, soja de 34 años (salsa de soja Kamebishiya) y wasabi fresco en Smoked Room
2. Smoked Room. La apuesta también ganadora con la que el chef malagueño Dani García sorprendió a propios y extraños, se encarama al segundo lugar de la lista OAD de los Mejores Nuevos Restaurantes Europeos. Y tampoco pondremos pega. Nuestra visita fue feliz.
Imagen superior: Calabaza asada, mandarina y pipas
El resto de restaurantes españoles incluidos en el ranking:
12. Deessa (Mandarin Oriental Ritz, Madrid). Quique Dacosta.
Imagen superior: Bearnesa de huevas de trucha con polvo de estragón de Deessa
16. Kaleja (Málaga). Dani Carnero.
Imagen superior: Callos de bacalao en ajo-pollilo y limón quemado de Kaleja
17. L’Horta (Taverter). Jordi Coromina.
19. Bisavis (Barcelona). Eduard Ros.
21. La Huertona (Ribadesella). José Manuel Viejo.
26. Tohqa (El Puerto de Santa María). Eduardo Pérez.
¿El año que viene continuará esta tendencia al alza que a algunos les parece un tanto exagerada? Lo contaremos.
Consulta aquí la lista.
