La primera promoción del Máster en Cocina, Técnica y Producto ya está con las sartenes al fuego
Un total de 20 alumnos procedentes de Perú, México, Brasil, Argentina, España, Colombia, Italia, Francia y Chile, con experiencia previa en cocina y una edad media de 30 años, son la primera promoción de este Máster que se impartirá hasta julio. El Máster en Cocina, Técnica y Producto se dirige a aquellos profesionales necesitados de formación y puesta al día de las tendencias de la cocina contemporánea trabajando con productos de todo el mundo los cinco días de la semana. Durante las 835 horas lectivas se utilizarán metodologías innovaras que ayudarán a los alumnos a realizar su proyecto de fin de máster que consiste en el diseño y la elaboración de 20 platos. Algunos de los restaurantes más importantes de España, con estrellas Michelín, como Arzak, Akelarre, Mugaritz, Azurmendi…colaboran con Basque Culinary Center ofreciendo a los alumnos una estancia de 6 meses tras la finalización del máster. Como no podía ser de otra manera, el cuadro docente está compuesto por la crème de la escena gastronómica española: Xabier Gutiérrez, responsable de I+D del Laboratorio de Arzak; Ángel Palacios, chef ejecutivo de La Broche y Luis Arrufat, jefe de pastelería de El Bulli durante 6 años. Cada semana el programa contará con un invitado de prestigio, entre ellos estarán Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz y Eneko Atxa como profesores vascos invitados, y como cocineros internacionales y nacionales: Michel Bras, Massimo Bottura, Joan Roca, Xavier Pellicer y Mateu Casanyas.
El programa, apetecible para cualquier curioso de la gastronomía, está organizado en cinco ejes. Empezando por una introducción sobre temas como la satisfacción del cliente, la historia y evolución de la cocina, la teoría de la cata y el maridaje, la seguridad e higiene en la cocina y la gestión de proveedores. Seguido, se estudiará la cocina de producto, tanto tradicional como moderna y global; la creatividad e innovación en la cocina; experiencias de aprendizaje que incluye excursiones gastronómicas; seminarios y el proyecto fin de Máster. Además, el título se completa con una docena de módulos de productos que abarcan la carne, las verduras, los huevos, marisco y pescados, fruta, azúcar y chocolate, las hierbas aromáticas, las salsas, el alcohol y la innovación y creatividad. Y voilà, ya te has convertido en un experto.
