Masta Taberna abrió sus puertas el 23 de abril de 2023, inspirándose en la rica tradición marinera de la costa vasca. Ubicado en el casco histórico de Zarautz (Guipúzcoa), el restaurante se dedica a resaltar las cualidades del producto local a través de técnicas de alta cocina.
Su denominación en euskera alude al mástil de los barcos, evocando las antiguas posadas de la región. En el establecimiento, las recetas se centran en productos de temporada, con especial cuidado a la materia prima. Los chefs y propietarios, Javier Ochoa, con una trayectoria que incluye Canalla Bistró, Santceloni, La Candela Resto, Nakeima… y Garikoitz Arruabarrena, con experiencia en Kokotxa, Annua, Echaurren, Quintonil (México)…, lideran este proyecto. Tras colaborar en diversas ocasiones, ambos decidieron unir fuerzas para transformar un antiguo bar en lo que hoy conocemos como Masta Taberna.
Imágenes superiores: 1) plato del establecimiento 2) Garikoitz Arruabarrena y Javier Ochoa
Una casa de comidas contemporánea
Masta Taberna se define como una casa de comidas contemporánea, un espacio donde se cocina lo que ofrece la temporada y lo que los proveedores locales proporcionan. La carta es corta y cambia constantemente, adaptándose a los productos disponibles en el mercado y a las preferencias de los cocineros.
“Nos inspiramos mucho en los bistrós franceses que trabajan producto sin camuflar, sin un exceso de elaboración, con precios comedidos y sin grandes emplatados. La temporada nos ayuda mucho a la hora de crear platos ya que las estaciones nos van guiando por donde llevar la carta”, relatan Ochoa y Arruabarrena.
Proveedores locales y carta
Los proveedores de Masta Taberna son locales. La verdura proviene de Basobletz Baserria, ubicado entre Getaria y Zarautz. Las conservas son de Conservas Capullo, en Navarra. Los cortes y elaboraciones de cerdo euskal txerri se obtienen de la granja Maskarada, y los pescados son suministrados directamente por pescadores de la región.
La carta está diseñada para compartir y refleja las raíces vasco-navarras de los chefs. Encontramos en muchos platos la opción de media ración y ración entera. Entre las creaciones destacan la Kroketa de gallina (2.30€), el Montadito de secreto con pimiento y cebolleta encurtida (4,50 /8€), la Ensalada de tomate y bonito en euskobetxe (16€), el Salpicón de espárrago y cigala (16€), y el Txampi con papada (7/13,50€). En cuanto a carnes, se incluyen las Albóndigas de baxurde (8/16€), las Vainas con panceta y yema (16€), y el Marmitako de ventresca de zimarrón (17€). En cambio, los postres varían diariamente.
Además, ofrecen un menú del día por 18 euros, disponible solo entre semana y en temporada baja. Durante el periodo de alta demanda, como es el verano, esta opción no está vigente.
Maridaje y vinos
El maridaje es una parte integral de la oferta de Masta Taberna. La selección de vinos incluye opciones de pequeños productores de Euskadi, Navarra, La Rioja, Galicia, La Mancha y Francia. “Creemos que ofreciendo vinos que no son los habituales marcamos la diferencia aparte de ser lo que nos gusta”, explican los chefs.
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Masta Taberna
Dirección: Azara Kalea, 1, 20800 Zarautz, Gipuzkoa, España
Horario: M-J: 20:00–23:00
V-D: 13:00–16:00, 20:00–23:00
Aquí puedes ver la carta
Teléfono: 943 03 17 22
Precio medio:35-40€
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