Hablar de Lucía Freitas, Santiago 1982, a los mandos del restaurante Lume, es hablar de creatividad, de labor social, de contraposición, de sostenibilidad, de pintarle la cara a muchos compañeros masculinos de la profesión.
Es en resumen hablar de una cocinera, que empezó dando menús de 12 euros y acabó teniendo una estrella Michelin. El camino, como el de cualquier peregrino que hace el Camino de Santiago, no es fácil. En ese camino ha habido problemas económicos, conciliación familiar, enfermedad, pero ha merecido la pena. Estamos seguros, que en este particular peregrinaje de Lucía Freitas, estas sólo son las primeras etapas y que el futuro estará plagado de éxitos y su restaurante Lume es uno de ellos.
Imágenes superiores: Lucía Freitas en la cocina de Lume, comedor polivalente.
Atmósfera de Lume restaurante
Santiago de Compostela, un sábado de invierno. Como es habitual, en Santiago, esa noche llueve. Caminamos por angostas calles de piedra con líquenes y verdín, tan características de esa zona. Es el último día de las vacaciones Navideñas y las calles están vacías. Doblamos la esquina y vemos el mercado de Abastos, de fondo se escuchan las mangueras de limpieza, y por el suelo se ve algún pequeño resto de verdura de la actividad diaria del mercado. Por fin llegamos a Lume de Lucía Freitas. El calor del restaurante nos reconforta, los neones, la cocina abierta, la decoración ecléctica y la música electrónica, nos devuelven de nuevo a Enero de 2023.
Lume, es la última apuesta de Lucía Freitas, más informal, más atrevido, y más en la linea de lo que demanda el mercado, un restaurante dinámico, polivalente con una carta con pocas referencias y un menú degustación dividido en 7 pases.
Lume de Lucía Freitas apuesta por un restaurante polivalente
Ubicado junto al mercado de abastos. Nos encontramos con un espacio polivalente, de mesas altas, con decoración industrial y neones, donde la madera, el hormigón y el suelo hidráulico ensamblan a la perfección. Llama nuestra atención las poleas de la mesa central, cuya misión es elevarla y transformar el espacio en una zona diáfana con DJ. La cocina de la marca Charvet, no pasa desapercibida, con neones rojos en la barra frontal de hormigón pulido. El diseño corre a cargo del estudio Terón y Blanco, supervisado por Gonzalo Freitas, hermano de Lucía.
Imagen superior: Lucía Freitas empatando en brasas portátiles.
¿Cómo definir la cocina de Lume?
Preguntamos a Lucía Freitas, que nos defina la cocina de Lume “una cocina de mercado y proximidad, volviendo a los orígenes y con una clara apuesta por la sostenibilidad”. Las mujeres de la plaza surten a Lume. El restaurante también es abastecido por la propia huerta que mantiene y cultiva la familia de Lucía Freitas, pero en la carta, también nos encontramos ingredientes de origen asiático, como puede ser el shichimi togarashi o el shisho.
Imagen superior: Cocineros haciendo elaboraciones en Lume.
La cocina de Lume, abierta, nos hace estar pendientes de todo lo que pasa en el servicio. Al contrario de lo que parece, es muy discreto, apenas se escuchan ruidos habituales de una cocina y ver a los cocineros trabajar con sus propias brasas es hipnótico.
Imagen superior: Pescado lacado, a la brasa, con pimientos de la huerta asados.
Evitamos el menú degustación, como dijo Anthony Bourdain en su libro Crudo “No eres tú soy yo”. Empezamos con un salpicón acevichado de mújol y mejillones con un aguachile de tomatillos verdes servida en jarra por los camareros, la definición es perfecta, una elaboración que se mueve entre el clásico salpicón gallego y el ceviche. Seguimos con unos Nachos al estilo gallego, con zorza, millo y queso gallego.
El toque asiático, viene con unos Baos de panceta, ahumada en las propias brasas, chumichurri de hierbas de su huerta y menta fresca. El pescado del día viene en forma de abadejo en tempura con una bullabesa Thai. Lucía Freitas, nos propone el toque cítrico con una Crema de freixoa, emulsión de orejones, sorbete de calabaza y naranja amarga con merengue de garbanzos, muy buena manera de cerrar la cena. Precio con tres copas de vino 90€ (dos personas), la opción de menú degustación con maridaje son 65€ por persona.
Imagen superior: Fabas con almejas y algas.
Lucía Freitas, apuesta por vinos en su mayoría locales con variedades autóctonas.
La sala de Lume restaurante, cuenta con una pequeña carta de vinos diseñada por Gonzalo Freitas. Dan prioridad a pequeños productores y productoras locales, que opten por variedades autóctonas y con métodos de elaboración dispares, teniendo como eje central Galicia. Los vinos se van cambiando continuamente, al igual que la carta, buscando siempre un equilibrio con esta.
Imagen superior: Lucía Freitas empatando el postre.
Sus tendencias para 2023
Lucía nos comenta que espera, de 2023, que sea el año de sostenibilidad, de los vegetales, de los menús alternativos para personas con intolerancias y espera seguir con sus labores sociales, entre las cuales destaca, la inclusión de mujeres que en su día no han tenido acceso a estudios.
¡¡¡El mundo de 2023 necesita más Lucía Freitas!!!
Fotos: Stephane Lutier Ig: @mislutier
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Restaurante Lume
Rúa das Ameas, 2
15704, Santiago de Compostela.
Ig: @lutafona
www.luciafreitas.es
Precio medio: 45€
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