La gastronomía castiza está que se sale y damos fe de ello con la apertura de La Retasca en la burbujeante zona foodie Bulbiza.
Hace unas semanas que el chef Juanjo López (La Tasquita de Enfrente) abrió La Retasca. Este nuevo proyecto tiene como concepto la taberna clásica de Madrid, donde los camareros cantan el pedido, se despachan conservas, se hacen guisos del día, se tiran bien las cañas, se corta el jamón en directo y te puedes comer una tortilla de patatas de las buenas. Para los que conocéis La Tasquita de Enfrente, aclarar que este nuevo espacio tiene unos precios mucho más asequibles.
Sí, ya lo sé, ahora todos los nuevos proyectos de hostelería son así. Parece que hay una nostalgia a la comida de siempre, y es que, después de viajar por el mundo descubriendo nuevos sabores y formas de cocinar a veces lo que uno quiere es volver a sus orígenes a su infancia (Lo digo por el chef no por mi).
Quizá lo único que no es clásico ni castizo en La Retasca sea su interiorismo, que firma el estudio creativo Mena y Cruz. Esto la verdad que nos gusta, no hubiera molado nada, un interiorismo imitando una tasca antigua donde el mobiliario tiene un desgaste falso.
Como en toda buena tasca madrileña no podría faltar las croquetas, me comentaba un amigo de valenciano que en Madrid tenemos fascinación por las croquetas, va a ser que sí. En La Retasca las encontramos de jamón a 1.5€ aunque también hay raciones de diferentes tamaños (5 y 8€)
Una buena tasca también tiene que presumir de su tortilla de patatas y en el caso que nos ocupa tienen la famosa Tortilla Capel, elaborada con Manteca, como se preparaba antaño. Yo todavía no la he probado, pero parece que hay un nuevo movimiento culinario que reivindica la manteca (grasa animal) para dar un toque de sabor a los platos.
¿Qué más no puede faltar en un bar madrileño? exacto!! La Ensaladilla Rusa y las Bravas. Dos recetas de apariencia sencilla pero que en realidad no son nada fáciles y que posicionan al cocinero rápidamente. La Ensaladilla por 5, 8 o 14€ dependiendo del tamaño. Las bravas con la patata en cortes pequeños por 4, 7 o 12€.
Acabar aclarando que también tienen los típicos encurtidos o vinagrillos. En el caso de La Retasca los elaboran ellos mismos. Banderillas, Boquerones en vinagre, Gildas, Taco de Bonito, Berenjenas de Almagro, Matrimonios…
La Retasca se encuentra dentro del nuevo Bulbiza que es como se llama al nuevo bulevar de Ibiza. Bulbiza es un proyecto impulsado por José Andrés y la familia Riberas para posicionar la zona en un lugar de peregrinaje foodie en la zona del Retiro de Madrid
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La Retasca
C/ Ibiza, 38,
28009 Madrid
Teléfono: 91 060 72 30
De lunes a domingo, de 12 a 00 horas
No admite reservas
precio medio de ticket: 20-25 euros
www.laretasca.com
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Fotografías de Mikel Ponce
